Кулинарная книга православных постов и праздников - Елена Исаева

– Майонез постный

– Сахар, соль, лавровый лист, черный перец горошком, рубленая зелень укропа

Способ приготовления:

1. Картофель отварить в мундире. Дать остыть, затем очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. С яблока срезать кожицу, удалить сердцевину, мякоть измельчить на крупной терке.

3. Пеперони нарезать ломтиками. Корневой сельдерей очистить и нашинковать. Салат промыть и обсушить.

4. Раков отварить в соленой воде, добавив в процессе приготовления лавровый лист, горошины черного перца и зелень укропа.

5. Готовых раков остудить, очистить от панциря и нарезать мясо мелкими кубиками.

6. Мясо раков, подготовленные ингредиенты, зеленый горошек выложить в глубокий салатник на листья зеленого салата, посыпать сахаром, посолить и заправить майонезом.

Салат из цветной капусты и крабовых палочек

Ингридиенты:

– Крабовые палочки – 150 г

– Свежие огурцы – 1–2 шт.

– Цветная капуста – 250 г

– Томаты – 2 шт.

– Зеленый горошек (консервированный) – 75 г

– Салатная заправка из уксуса и растительного масла – 100 мл

– Соль

Способ приготовления:

1. Цветную капусту тщательно вымыть, разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, выложить на сито и остудить.

2. Огурцы и томаты вымыть, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

3. Крабовые палочки измельчить и выложить в салатник вместе с подготовленными овощами и зеленым горошком.

4. Затем салат посолить, полить салатной заправкой и осторожно все перемешать.

Салат с копченой скумбрией

Ингридиенты:

– Филе копченой скумбрии – 200 г

– Морковь – 1 шт.

– Белокочанная капуста – 250 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Зеленый горошек (консервированный) – 175 г

– Сладкий перец – 1 шт.

– Салатная заправка из растительного масла и уксуса

– Столовый уксус (9 %-ный), соль

Способ приготовления:

1. Филе скумбрии нарезать некрупными кусочками.

2. Белокочанную капусту очистить от верхних листьев и нарезать тонкой соломкой.

3. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами.

4. Подготовленный лук и капусту облить кипятком с небольшим количеством уксуса, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.

5. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.

6. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, разрезать вдоль на 3–4 части и нашинковать.

7. Подготовленные овощи и рыбу выложить в салатник вместе с зеленым горошком, при необходимости досолить и полить заправкой.

Салат с грибами, картофелем и соленой сардинеллой

Ингридиенты:

– Филе сардинеллы – 200 г

– Соленые грузди – 2–3 шт.

– Картофель – 2–3 шт.

– Свежие огурцы – 1–2 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Зеленый лук – 1 пучок

– Салатная заправка – 100 мл

Способ приготовления:

1. Картофель сварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

2. Свежие огурцы вымыть и нарезать соломкой.

3. Репчатый, зеленый лук и грибы нашинковать

4. Филе сардинеллы нарезать мелкими кусочками и соединить в салатнике с овощной массой.

5. Готовый салат тщательно перемешать, при необходимости досолить и полить заправкой.

Салат из летних овощей и копченой сельди

Ингридиенты:

– Филе сельди холодного копчения – 400 г

– Томаты – 2–3 шт.

– Отварной картофель – 3–4 шт.

– Свежие огурцы – 2 шт.

– Зеленый лук – 1,5 пучка

– Редис – 1 пучок

– Зеленый листовой салат – 2 пучка

– Салатная заправка из растительного масла и уксуса – 100 мл

Способ приготовления:

1. Филе сельди нарезать мелкими кубиками. Картофель измельчить.

2. Свежие огурцы и томаты очистить от кожицы, мякоть нарезать ломтиками.

3. Редис вымыть, отделить от ботвы и нарезать тонкими кружочками.

4. Листовой салат и зеленый лук тщательно вымыть и мелко нарубить.

5. Подготовленные овощи и зелень смешать с кусочками рыбного филе и полить заправкой.

Сельдь «под шубой»

Ингридиенты:

– Соленая сельдь – 1 кг

– Свекла – 800 г

– Морковь – 200 г

– Картофель – 600 г

– Репчатый лук – 100 г

– Свежие яблоки – 300 г

– Зеленый горошек – 400 г

– Майонез постный

Способ приготовления:

1. Морковь, картофель и свеклу вымыть, отварить в кожуре, остудить, очистить и, не смешивая, натереть на крупной терке.

2. С яблок срезать кожицу, удалить сердцевину, мякоть натереть на терке с крупными отверстиями.

3. Соленую сельдь вымыть, выпотрошить, снять филе, нарезать его тонкими полосками и выложить на дно большого блюда.

4. Поверх сельди выложить овощи в следующей последовательности: слой измельченного лука, слой яблок, слой картофеля, слой моркови и, наконец, слой свеклы.

5. Готовый салат заправить майонезом, обильно полив им верхний слой свеклы. Затем поставить блюдо с «шубой» в холодильник и дать салату хорошо пропитаться.

6. Когда майонез впитается, добавить его еще немного, обложить «шубу» зеленым горошком и подать на стол.

Салат из риса и копченой сельди

Ингридиенты:

– Филе сельди холодного копчения – 200 г

– Отварной рис – 150 г

– Зеленый лук – 1 пучок

– Редис – 100 г

– Майонез постный – 100–120 мл

Способ приготовления:

1. Филе копченой сельди нарезать небольшими кусочками и смешать с отварным рисом.

2. Свежий редис вымыть, отделить от ботвы и нарезать соломкой.

3. Зеленый лук перебрать, тщательно промыть холодной водой и мелко нарубить.

4. Подготовленную овощную массу добавить к смеси риса и рыбы, заправить салат майонезом и тщательно все перемешать.

Салат из редьки и кальмаров

Ингридиенты:

– Свежемороженые кальмары – 700 г

– Черная редька – 1 шт.

– Вареная морковь – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Измельченная зелень петрушки – 1–2 ст. л.

– Постное масло – 3–5 ст. л.

– Уксус (3 %-ный), соль, специи

Способ приготовления:

1. Кальмаров разморозить, освободить от пленок, удалить хорду и отварить в соленой воде с добавлением специй по вкусу.

2. Вареных кальмаров вынуть шумовкой, дать остыть, после чего нарезать полосками.

3. Редьку тщательно вымыть, очистить от кожуры, мякоть нарезать тонкими ломтиками и залить уксусом и оставить на 45–60 минут.

4. Отварную морковь очистить от кужицы и нарезать кружочками.

5. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами.

6. Подготовленные овощи и кальмаров смешать в глубоком салатнике, посолить, заправить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из картофеля и кальмаров

Ингридиенты:

– Вареные кальмары – 200 г

– Зеленый горошек – 75 г

– Вареный картофель – 3 шт.

– Соленый огурец – 1 шт.

– Майонез постный

Способ приготовления:

1. Кальмаров нарезать тонкими полосками. Соленый огурец очистить от кожуры и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.

2. Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. Подготовленные овощи и мясо кальмаров соединить в салатнике, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и осторожно перемешать.

Салат из квашеной капусты и кальмаров

Ингридиенты:

– Вареные кальмары – 300 г

– Квашеная капуста – 300 г

– Зеленый лук – 1 пучок

– Сахар – 1 ст. л.

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Квашеную капусту выложить в дуршлаг, полить кипящей водой, после чего хорошо отжать и мелко нарезать.

2. Зеленый лук перебрать, вымыть и мелко нарубить.

3. Подготовленные лук и капусту смешать в салатнике, посыпать сахаром и заправить растительным маслом.

4. Кальмаров нашинковать, соединить с овощами, посолить и тщательно перемешать.

Салат из маринованного лука и кальмаров

Ингридиенты:

– Свежие кальмары – 250 г

– Репчатый лук – 3–4 шт.

– Уксус (3 %-ный) – 200 мл

– Растительное масло – 2–3 ст. л.

– Сахар – 1 ч. л.

– Соль – 0,5 ч. л.

– Душистый или черный перец горошком, лавровый лист

Способ приготовления:

1. В эмалированную посуду всыпать сахар и соль, добавить уксус, положить специи, влить 0,5 л воды, поставить посуду на плиту и кипятить маринад в течение 3–5 минут.

2. Когда маринад остынет, положить в него нарезанный кольцами репчатый лук и выдерживать в течение 25–30 минут.

3. Кальмаров подготовить и отварить со специями в соленой воде. Затем вынуть их шумовкой, остудить, нарезать полосками и перемешать с растительным маслом и маринованным луком.