У меня на это аллергия. Первая научно доказанная программа против пищевой аллергии - Кари Надё

являются для многих совершенно безвредным перекусом. Самый простой способ свести риски к нулю – это очистить холодильник и кухонные шкафы от запрещенных продуктов. Если вы боитесь, что ваш аллергичный ребенок может выпить молоко, не покупайте его.

А что делать неаллергичным членам семьи? Здоровые дети вряд ли откажутся от арахисовой пасты ради своего маленького брата или сестренки, у которых диагностировали аллергию. Родителям тоже будет несладко, ведь им придется распрощаться с такими удобными ланчами PB&J[4]. Если ваш ребенок страдает аллергией на яйца, тогда больше никаких традиционных омлетов по выходным. А что за утренний кофе без молока?

Если вы не хотите или не можете полностью избавиться от аллергенных продуктов, не переживайте, для вас есть альтернативные решения. Сухие продукты (орехи, ореховые пасты, снеки с содержанием молочных продуктов и яиц) следует убирать повыше – туда, где ребенок не сможет их достать. То, что должно храниться в холодильнике, ставьте к задней стенке, кладите в ящик или отдельный контейнер. Когда аллергичный ребенок подрастет, вам будет проще объяснить ему суть ограничений. Также вы можете наклеивать на продукты цветные стикеры, по которым ребенок будет ориентироваться, что ему можно есть, а чего нельзя. Как вариант, выделите для него отдельную полку в кухонном шкафу, где будут лежать безопасные перекусы.

Пока ребенок-аллергик мал, аллергенные продукты следует хранить на самых верхних полках шкафов или у задней стенки холодильника. Хороший вариант – пометить яркими стикерами опасную еду.

Столкнувшись с неприятным диагнозом, многие родители сразу же убирают из дома все аллергены, но потом постепенно начинают снова их покупать, адаптируясь к ситуации. Одна мама хранит орехи и семена в пластиковых контейнерах, которые кладет так высоко на полку, что даже взрослому приходится подставлять стул, чтобы их достать. А еще она выделила под вкусняшки сыну отдельный ящик. Другие родители учатся жить без орехов, хотя их аллергичный ребенок уже не малыш и мог бы спокойно ориентироваться в продуктах. Время от времени, уединившись где-нибудь вне дома, они балуют себя сэндвичем PB&J. А у кого-то на кухне есть отдельный контейнер не для «безопасных», а, наоборот, для «опасных» продуктов, там они хранят закуски, содержащие аллергены.

Приготовление пищи

При появлении аллергии у кого-то из членов семьи меняются санитарные требования к приготовлению пищи. Необходимо тщательно мыть разделочные доски, кастрюли, сковороды, ножи и прочие орудия кулинарного труда. Лучше, если у вас будет отдельная разделочная доска для неаллергенных продуктов. При наличии тяжелой аллергии у ребенка можете также приобрести отдельный набор кастрюль и сковородок. Тщательно мойте столешницы и другие рабочие поверхности (в том числе гриль) после контакта с аллергеном. То же самое касается столовых приборов. И, конечно, не забывайте мыть руки!

Настоящая пищевая аллергия требует неукоснительного соблюдения санитарных правил: необходимо тщательно мыть кастрюли, сковороды и разделочные доски после соприкосновения с аллергеном. А еще лучше – выделить для неаллергенных продуктов отдельную посуду.

Если вы готовите блюдо, содержащее аллергены, то можете на время удалить ребенка из кухни. Ребенок с аллергией на пшеницу не должен крутиться вокруг вас, пока вы замешиваете тесто для хлеба или печенья, ведь мука легко переносится по воздуху. Некоторые семьи предпочитают полностью отказаться от пшеничных продуктов. А вот семья Мэтью Фрэнда пошла другим путем. В 1999 году, когда Мэтью было всего девять месяцев, у него выявили сильную аллергию на пшеницу. «Родители дали мне детские хлопья, и я сразу же покрылся сыпью», – говорит он. Даже кожный контакт мог спровоцировать аллергическую реакцию. Аппетитные безглютеновые кексы, которые мама пекла для сына, чтобы тот брал их с собой на дни рождения друзей, заставляли всех исходить слюнями. Однако родители решили не отказываться от пшеницы. Когда за ужином Мэтью ел безглютеновые макароны, его брат и сестра ели обычные. Сейчас он признается, что это было для него хорошим уроком на будущее. «Мир не будет приспосабливаться к тебе, – говорит он, – это ты должен приспосабливаться к миру».

Перекрестный контакт

Когда вы начинаете ограждать аллергика от опасного воздействия, то многое для себя открываете. Посмотреть на мир их глазами – значит увидеть опасность там, где остальные видят наслаждение ну или по крайней мере что-то абсолютно безвредное. Если ребенок не любит сыр, он может просто убрать его из бургера. А если у ребенка аллергия на коровье молоко, ему нельзя даже тот бургер, который соприкасался с сыром.

Перекрестный контакт происходит, когда аллерген вступает в контакт с другим продуктом. Немного арахисовой пасты на ломтике хлеба; капля молока, попавшая на яичницу; ложка, которой накладывали салат с креветками, положенная к макаронам. Белки, провоцирующие аллергический иммунный ответ, легко перемещаются, создавая невидимую угрозу.

К сожалению, такая легкость «перемещения» аллергена подразумевает то, что родители должны быть всегда начеку. Аллергичным детям не следует самостоятельно брать пищу на праздниках и в гостиничной столовой. Возможно, вам будет неудобно возвращать в ресторане блюдо, в котором вдруг оказался сыр, но другого выхода нет. Половник нельзя перекладывать из кастрюли с молочным блюдом в «безмолочную» кастрюлю. Лопаточкой, которой переворачивали жареный на гриле сыр, нельзя переворачивать безмолочный омлет, а лопаткой, которой переворачивали омлет, нельзя переворачивать безъяичный бургер. Ножом, которым резали тофу, нельзя резать курицу для ребенка, страдающего аллергией на сою.

Это звучит как тяжелое испытание. Поначалу так оно и есть, но со временем члены семьи привыкают к новым требованиям. Они осваивают меры предосторожности при приготовлении пищи, находят «безопасные» рестораны, знают, когда соблюдать бдительность, а когда «на горизонте все чисто» и можно ослабить контроль. Далее вы найдете список полезных советов. Они особенно пригодятся тем, кто столкнулся с диагнозом недавно.

• Кухонные шкафы

• Выделите отдельную полку под безопасные продукты. К примеру, пусть у вашего аллергичного ребенка будет свой стеллаж в кладовой.

• Держите запрещенные продукты в верхних шкафчиках – там, где ребенок не сможет их достать.

• Холодильник

• На время или навсегда уберите аллергенные продукты из дома.

• Пометьте «опасные» продукты стикерами или храните их в отдельном контейнере.

• Приготовление пищи

• Тщательно мойте столешницы, ножи и прочие кухонные принадлежности теплой водой с мылом; простым протиранием нельзя удалить «опасные» пищевые белки.

• При наличии тяжелой аллергии у ребенка выделите для него отдельную посуду.

• Не используйте одинаковые кухонные принадлежности при приготовлении аллергенных и безаллергенных блюд.

• Сначала готовьте еду для аллергичного ребенка, а уже потом для остальных членов семьи.

• Обеденный стол

• Не разрешайте аллергичным детям есть продукты, которые соприкасались с аллергенами.

• Следите, чтобы на