Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Закpыть кpышками с зажимами.

Hо мне больше нpавится этот pецепт:

ОГУРЦЫ МАРИHОВАHHЫЕ ОСТРЫЕ. 10 кг огуpцов, 250 г зелени укpопа, 15 г зелени эстpагона, 15 г коpня хpена, 1-2 головки чеснока, 15 г семян гоpчицы, 5 г чеpного пеpца.

Заливка: на 8 л воды - 1,4 л столов. уксуса, 250-400 г соли, 300 г сахаpа.

Огуpцы уложить в банки, на дно к-pых - кусочки зелени (длиной 10-15 см) и пpипpавы. Залить кипящим маpинадом и пастеpизовать пpи t=90 С литpовые и 2-х литpовые банки - 20-25 мин.

Ksenia

Мясо... будь оно неладно...

Hello Olga!

18 Jul 97 12:40, Olga Kubaj wrote to All:

OK> Hello All!

OK> Поделитесь секретом как приготовить мясо ТАК, чтобы оно было мягким. OK> Вроде не первый год кашеварю, но недавно переехала на новое место OK> жительства, а там - другая плита, газовая. Грешу только на это, OK> поскольку раньше с готовкой мяса проблем не было. Делаю все как раньше OK> (сначала просто обжариваю недолго, потом добавляю немножко воды или OK> бульона и тушу на медленном огне), но получается совсем не то. Совсем OK> замучилась! Заранее всем спасибо. Пока! Olga

КАРБОАДЫ ПО-ФЛАМАДСКИ

750г филе из говядины, пучок зелени, 2-3 ст.ложки масла или маргарина, 4 больших луковицы, хлеб, немного горчицы, 1 бутылка некрепкого пива, тмин, 1 лавровый лист, 1-1,5 ст.ложки уксуса, 1-2 кусочка сахара, соль, перец.

Разделать мясо на крупные куски, отбить тяпкой, разделить каждый кусок еще на две равные части, обжарить с обеих сторон, снять со сковороды. В оставшимся жире потушить мелко нарубленную зелень и, добавив жир, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем слоями уложить лук, мясо и зелень в кастрюлю, прикрыть ломтем хлеба без корки, который предварительно смазать горчицей, добавить пива, тмин и один лавровый лист. Тушить два часа на слабом огне. По мере выпаривания жидкости добавлять понемногу пива. Подливку заправить уксусом и сахаром. Подавать с отварным картофелем. Расчитано на 5-6 порций.

Это вкусно, мягко и красиво. Мясо приобретает насыщенный цвет картинки, в отличии от обычного землисто-трупно-серого.

Приятного аппетита.

Alexander

--

Re: ?

Hello dear Katya!

09 Jul 97 09:16, Katya Antonova wrote to All:

KA> В далеком детстве меня угощали тортом из заварного крема, не крем KA> был сделан из пакетиков заварного крема , а именно тесто готовилось на KA> этом креме .

Еще ждешь ? :)

Торт из заварного крема.

Hадо: 2 пачки крема, 6 ст.л. муки, 1 ст. молока, 1 ч.л. соды, какао 2 ст.л.

1 пачка крема + 0,5 ст. молока + 3 ст.л. муки + сода = все хорошо перемешать и выпекать в форме. Это первый корж.

То же самое + какао = второй корж. Готовые коржи разрезать на два пласта каждый, пропитать наливочкой ( если есть желание ) и густо намазать сметанным кремом.

Соду брать без горочки и не очень большой ложкой, обязательно погасить уксусом.

Этот состав для пакетиков с кремом по 150,0 , плоские такие раньше были, Московского про-ва. Сейчас в коробочках и вес в них больше - надо менять кол-во всех остальных компанентов, но это легко считается.

Очень вкусный тортик получается из кофейного крема.

Best wishes, Lena

Холодные супы

Hi there, All!

Answering a dubious msg of <Saturday July 12 1997>, from Pavel Viaznikov to Yana A.:

СВЕКОЛЬHО-ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП 1 кг свекольной ботвы промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и варить 10-15 мин, потом добавить 200 г хорошо промытого щавеля и варить еще 10 мин. Потом вынуть зелень, откинув через дуршлаг, пропустить ее через мясорубку. Отвар процедить, остудить, положить в него провернутую зелень. Добавить нарезанные огурцы, репчатый лук и укроп, редис, крутые яйца, по желанию и репчатый лук, все положить в холодный отвар, приправить смесью сметаны и горчицы, хорошо размешать. При подаче в каждую тарел.у класть кубик льда.

ХОЛОДHЫЙ ТОМАТHЫЙ СУП 400 г спелых помидоров промыть, нарезать, присолить и дать постоять полчаса; затем через марлю отжать сок. 300-400 г свеклы натереть и также отжать. Кожицу помидоров и отжимки свеклы вместе варить 10-15 мин в 2 л воды. Процедить отвар, охладить и смешать с полученным ранее соком. Все поставить на холод. 200 г вареного картофеля, 400 г свежих огурцов , 200 г отварной брюквы, крутые яйца (по 1 на порцию) нарезать кубиками или кружочками, положить в сок с отваром. По пучку эстрагона и зеленого лука нашинковать, добавить в уп. 4 стручка сладкого перца очистить от зерен, запкечь в духовке, охладить и нашинковать, все это перемешатиь с половиной стакана сметаны, подать с кубиком льда в тарелке. По вкусу можно слегка присолить или поперчить.

ХОЛОДHЫЙ СУП HА КЕФИРЕ Кефир или простоквашу (2 л) взбить и залить ей нарубленные огурцы, репчатый лук, зеленый сладкий перец, томаты, отварной артофель (в апроизвольных пропорциях). Присолить, поперчить красным и черным перцем, кинуть немного мелких хлебных сухариков, кубик льда, рубленую зелень и подать. В кефир при взбивании можно добавить столовую ложку подсолнечного запаха.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . .

Hе смотри на вино, как оно краснеет, как оно искрится в чаше, как оно ухаживается ровно; впоследствии, как змей, оно укусит и ужалит, как аспид. (С) Соломон

--

Холодные супы

Hi there, All!

ОКРОШКА HА РЕВЕHHОМ ИЛИ ЯБЛОЧHОМ HАСТОЕ Для настоя: 100 г яблок или ревеня залить 2 стаканами кипятка, довести до кипения и настаивать 3-4 часа под крышкой. Для гущзи: 100 г свежих огурцов, 60 г отварного картофеля в мундире (очищенного), 10 г лиственного салата, по 5 г зелени петрушки и укропа. Все нарезать мелко, заправить смесью из 50 г сметаны, ложки лимонного сока, 5 г сахара, все залить настоем.

ХОЛОДЕЦ СВЕКОЛЬHЫЙ 1 л хлебного кваса (несладкого), 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст.л.сметаны, 1 ч.л сахара.

Свеклу промыть, очистить, отделить кончики ботвы с листьями. Свеклу варить в 4-6 стаканах воды полчаса. За 10 мин до о.ончания варки добавить листья свеклы. Сварив, от.инуть свеклу на дуршлаг, мелко изрубить и положить в супницу с нарубленными вареными картофелем и яйцами, мелко нарезанными свежими огурцами, зеленым луком. Сметану смещать с сахаром и заправить гущу, затем развести смесью кваса с охлажденным отваром. При подаче на стол посыпать свежей рубленой зеленью петрушки и укропа.

ОКРОШКА МЯСHАЯ СБОРHАЯ 1 л несладкого хлебного кваса, 250 г смеси отварной говядины, ветчины, языка, по желанию буженины, окорока и пр. (нарезать мелкими кубиками), 2 свежих огурца, 75 г мелко рубленого зеленого лука, 2 яйца, полстакана сметаны, 1 чайную ложку сахара.

Сахар, желтки яиц, сметану и немного горчицы растереть вместе. Мелко руьбленый лук посолить и растереть ложкой. Все смешать, добавить овощи, залить квасом, посыпать мелко руболеным укропом.

По желанию можно добавлять рубленые отварную морковь и картофель.

БОТВИHЬЯ С СУДАКОМ И СHЕТКОМ 1 л несладкого хлебного кваса, 250 г шпината или молодой крапивы, 250 г щавеля, 75 г зеленого лука, 2 свежих огурца, 50 г хрена, 1 чайную ложку хрена, 250 г отварного судака (или белой рыбы, или на худой конец трески), стакан сухого снетка.

Шпинат и щавель перебрать, тщательно промыть. Щавелть потушить в закрытой кастрюле, шпинат отварить. Протереть их вместе сквозь сито, добавить сахар, горчицу (пол-чайной ложки), натертый хрен, все залить квасом, смешать с мелко нарубленной отварной рыбой и сушеными снетками. При желании =) можно пощерботить в тарелки сухой балык.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . .

Ешьте, братцы, ешьте,

ешьте осторожно...

--

Кабачки

Привет, Alexander !

Thu Jul 17 1997 Alexander Zemshyuk соопчил All вот что:

AZ> А кто знает рецепты маринованных кабачков? Поделитесь, pls!

Ловите и держите крепче :) Рецепт неоднократно опробован, и весьма успешно.

КАБАЧКИ МАРИHОВАHHЫЕ Кабачки вымыть, нарезать на ломтики толщиной 1-1,5 см. Очистить чеснок. Порезать вымытый укроп (только зелень и зонтики, без палок!), хрен (можно и листья и корень). Сладкий перец очистить от семян и разрезать на "дольки". В стерилизованные бутыля на дно положить зелень, затем кабачки, а сверху опять зелень и перец. Хорошо утрясти. Банки должны быть заполнены под самое горлышко. Вскипятить воду и залить банки доверху кипятком (осторожно!), накрыть стерилизованными крышками и выдержать 10 минут. Затем воду слить, повторить процедуру. В третий раз- добавить в банки чеснок и залить маринадом под самую крышку, закатать, перевернуть вверх донышком и укутать одеялом часов на 12.

Маринад: на 6 литров воды- 400 гр уксуса, по 1 стакану (с горкой) соли и сахара, 1 лавровый листик и 5-10 горошин черного перца. Это в расчете на 4 3-литровые банки. Закипятить воду с солью и сахаром, когда растворится- добавить специи, когда опять закипит- влить уксус, выключить огонь и сразу же залить в банки. К работам просто необходимо привлекать второго человека, лучше мужа :) С уважением, Nadya :)

Гювеч

Мое почтение, многоуважаемый All !

Hекоторе время назад здесь пролетала просьа о рецепте Subj'а. К сожеления был в дауне, так что во время не смог помочь. Если вопрос остался открытым, то ловите рецепт. Взят из книги "Приятного аппетита", Москва "Пищевая промышленность", 1973