Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

Сырники с апельсиновым соусом

Для сырников:

♦ 200 г творога

♦ 1 яйцо

♦ 40 г сахара

♦ 80 г муки

♦ 40 мл растительного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для мармелада:

♦ 2 апельсина

♦ 150 г сахара

Яйцо растирают с сахаром и солью. Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцом, мукой (50 г), содой, погашенной уксусом, и тщательно вымешивают тесто.

Формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления мармелада апельсины моют, чистят, разделяют на дольки, нарезают ломтиками, смешивают с сахаром, перекладывают в сотейник, добавляют немного горячей воды и варят до готовности, периодически удаляя образующуюся пену.

На стол сырники подают горячими, полив их апельсиновым мармеладом.

Сырники с кремом из сметаны и сахара

♦ 200 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 2 яйца

♦ 150 г пшеничной муки

♦ 100 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 50 г сливочного масла

♦ 100 г сметаны

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром (10 г), солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления крема сметану взбивают с оставшимся сахаром.

Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и смазывают кремом.

Сырники томатные

♦ 300 г творога

♦ 400 г помидоров

♦ 150 г сметаны

♦ 200 г муки

♦ 3 яйца

♦ 30 г кетчупа

♦ 20 г зелени укропа

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 5 г паприки

♦ 100 мл растительного масла

♦ 20 г манной крупы

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Помидоры моют, мелко нарезают, сливают образовавшийся сок. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют манную крупу, сметану, яйца, 150 г муки, кетчуп, вымытый и измельченный укроп, мелко нарубленный чеснок, паприку, соль, перец и все тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники томатные с рисом

♦ 200 г творога

♦ 400 г риса

♦ 200 г муки

♦ 200 мл сливок

♦ 50 г сыра твердых сортов

♦ 100 г репчатого лука

♦ 500 г помидоров

♦ 10 г зелени петрушки

♦ 200 г шпика

♦ 120 мл растительного масла

♦ Мускатный орех, молотый красный перец и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.

Рис варят до полуготовности в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг, охлаждают, смешивают с творогом, добавляют сливки, тертый сыр, измельченный и обжаренный в 30 мл растительного масла лук, крупно нарезанные помидоры, измельченный шпик, 130 г муки, нарубленную зелень петрушки, мускатный орех, соль и перец. Массу тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники луковые

♦ 500 г творога

♦ 2 яичных желтка

♦ 1 яичный белок

♦ 1 луковица

♦ 20 г сахара

♦ 250 г пшеничной муки

♦ 170 г сметаны

♦ 80 мл растительного масла

♦ 125 г сливочного масла

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и яичными желтками.

Лук режут полукольцами и обжаривают в растительном масле.

В творожную массу добавляют лук, муку (200 г), взбитый белок, соль и тщательно перемешивают.

Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке и жарят на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

На стол сырники подают со сметаной.

Сырники луковые с зеленым перцем

♦ 150 г творога

♦ 60 г фиолетового лука

♦ 15 г зеленого лука

♦ 150 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 30 мл соевого соуса

♦ 100 г сливочного масла

♦ Толченый зеленый перец и соль по вкусу

В муку (100 г) добавляют творог, протертый сквозь сито, 300 мл воды, яйцо, соль, перец и замешивают тесто.

Лук измельчают и добавляют в тесто. Формуют из него круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

При подаче на стол сбрызгивают их соевым соусом.

Сырники луковые с шампиньонами

♦ 500 г творога

♦ 10 г зеленого лука

♦ 10 г зелени петрушки

♦ 5 яиц

♦ 200 г муки

♦ 150 г шампиньонов

♦ 50 мл растительного масла

♦ Шафран, молотый черный перец и соль по вкусу

Зелень петрушки и зеленый лук моют и мелко нарезают. Яйца взбивают с помощью миксера. Грибы промывают, чистят и измельчают.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют к нему лук, петрушку, яйца, шафран и тщательно взбивают массу. Затем добавляют грибы, 150 г муки, соль, перец и перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники чесночные

♦ 150 г творога

♦ 200 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 10 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 30 г сливочного масла

♦ 100 г сыра твердых сортов

♦ 2 зубчика чеснока

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Сыр нарезают ломтиками. Чеснок чистят и натирают на мелкой терке.

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, молоко, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом, переворачивают, кладут на каждый по ломтику сыра. Накрывают сковороду крышкой и жарят еще 3 минуты.

Горячие сырники выкладывают на блюдо и посыпают тертым чесноком.

Сырники свекольные

♦ 500 г творога

♦ 800 г свеклы

♦ 300 г манной крупы

♦ 500 мл молока

♦ 8 яиц

♦ 200 г муки

♦ 100 г сливочного масла

♦ 50 г сахара

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Свеклу отваривают, натирают на крупной терке и смешивают с творогом.

Из манной крупы и молока варят густую кашу, охлаждают ее и смешивают с творожной массой, затем вводят яйца, добавляют 150 г муки, соль и сахар.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники свекольные с яблоками

♦ 500 г творога

♦ 2 свеклы

♦ 2 яблока

♦ 250 г муки

♦ 250 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 20 г сахара

♦ 40 г сливочного масла

♦ 60 мл растительного масла

♦ 250 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Свеклу отваривают, чистят и натирают на мелкой терке. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают тонкими ломтиками.

Свеклу смешивают с мукой (200 г), яблоками, творогом, молоком, яйцами, сахаром и солью. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники поливают растопленным сливочным маслом, отдельно подают сметану.

Сырники морковные с луком-пореем

♦ 500 г творога

♦ 3 крупные моркови

♦ 80 г лука-порея

♦ 20 г манной крупы

♦ 1 яйцо

♦ 200 г муки

♦ 20 г жира

♦ 60 мл растительного масла.

♦ Сахар и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Лук-порей измельчают. Морковь натирают на крупной терке.