Самая полезная еда: Проростки - Наталья Дмитриевна Шаскольская

так же, как и проростки чечевицы и нута, прорастают семена в течение суток. Проростки очень красивые, сочные и вкусные, прекрасная добавка в салаты. Единственная сложность в том, что перебирать нужно не только сухие семена перед замачиванием, но и готовые проростки, чтобы удалить твердые семена, которые не проросли.

Рецепты салатов с проростками бобовых культур

Салат из капусты с яблоками и красным луком

100 г проростков чечевицы, 200 г белокочанной капусты, 2 яблока, 1 красная луковица, 1/2 лимона, зелень сельдерея и петрушки, нерафинированное подсолнечное масло, морская соль по вкусу.

Капусту тонко нарезать, перетереть с солью и отжать. Яблоки натереть кубиками, лук и зелень измельчить. Все смешать с проростками, добавить лимонный сок, посолить, заправить подсолнечным маслом.

Салат из помидоров с редисом и луком-пореем

100 г проростков чечевицы, 4 помидора, 5–6 редисок, 50 г лука-порея, укроп, нерафинированное подсолнечное масло, морская соль по вкусу.

Помидоры нарезать небольшими ломтиками, редис – кружочками, лук-порей – тонкими кольцами. Все смешать с проростками и измельченным укропом, посолить, заправить подсолнечным маслом.

Салат из репы с огурцами, листовым салатом и чесноком

100 г проростков чечевицы, 2 репы средних размеров, 2 огурца, 100 г листового салата, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, укроп, масло рыжика, морская соль по вкусу.

Репу очистить, натереть на крупной терке, огурцы нарезать кубиками, половину салата и зелень измельчить. Чеснок растолочь с солью до однородной массы. Все смешать с проростками, заправить маслом рыжика и разложить на оставшиеся листья салата.

Салат из кабачков со сладким перцем и оливками

100 г проростков чечевицы, 2 молодых кабачка, 3 стручка красного сладкого перца, 100 г оливок без косточек, зелень петрушки, укроп, оливковое масло, морская соль по вкусу.

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, оливки – кусочками, зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить оливковым маслом.

Цикорный салат с помидорами и зеленым луком

100 г проростков нута, 100 г цикорного салата, 2 помидора, 150 г зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Салат и лук мелко нарезать, смешать с кусочками помидоров и проростками. Посолить, заправить сметаной.

Салат из капусты кольраби со сладким перцем

100 г проростков нута, 1 шт. кольраби, 2 желтых сладких перца, зелень петрушки, укроп, кинза, льняное масло, морская соль по вкусу.

Кольраби очистить, натереть на крупной терке, отжать, перец нарезать соломкой. Зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить льняным маслом.

Салат из зеленой редьки с морковью и луком

100 г проростков нута, 1 редька, 2 моркови, 150 г зеленого лука, укроп, зелень сельдерея, нерафинированное подсолнечное масло, морская соль по вкусу.

Редьку очистить, натереть на крупной терке, морковь – на мелкой. Зелень измельчить, все смешать с проростками, посолить, заправить подсолнечным маслом.

Салат из цветной капусты с помидорами

100 г проростков маша, 250 г цветной капусты, 3 помидора, зелень петрушки, кинза, масло из виноградных косточек, морская соль по вкусу.

Часть плотного белого кочана цветной капусты тщательно очистить, промыть и натереть на крупной терке. С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить маслом из виноградных косточек.

Салат из топинамбура с редисом и луком-пореем

100 г проростков маша, 200 г топинамбура, 5–6 редисок, 100 г лука-порея, зелень петрушки, укроп, оливковое масло, морская соль по вкусу.

Топинамбур тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Редис нарезать тонкими ломтиками, лук-порей – кольцами. Все смешать с проростками и измельченной зеленью, посолить, заправить оливковым маслом.

Салат со сладким перцем, огурцами и зеленым луком

100 г проростков маша, 3 желтых сладких перца, 2 огурца, 150 г зеленого лука, кинза, зелень сельдерея, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Перец нарезать соломкой, очищенные огурцы – кружочками. Зелень измельчить, все смешать с проростками, заправить сметаной.

Тыква

Семена тыквы – один из наиболее ценных объектов для проращивания, поскольку содержат широкий набор полезных веществ и микроэлементов. Очень коротко о самом растении.

Тыква твердокорая, или обыкновенная (Cucurbita реро) относится к семейству тыквенных. Представитель группы плетистых тыкв, однолетнее травянистое растение с длинными (до 10 м) стелющимися пятигранными стеблями. Листья крупные, длиной до 25 см, очередные, пятилопастные, шершавые от опушения. Корень разветвленный. Цветки однополые, крупные, желтого цвета. Плод – большая многосемянная тыквина разнообразной желто-зеленой окраски, весит до 20 кг. Форма плода от шаровидной до вытянутой, мякоть мягкая, волокнистая, чаще оранжевая. Семена желтоватые или беловатые, крупные, плоские, обычно с плотной оболочкой. В XX веке выведены сорта плетистых тыкв, у которых семена не имеют оболочки (так называемая голосемянная тыква). Обычно такие семена используют для получения масла, мы же должны знать, что проростки тыквы можно получать только из семян голосемянных сортов, поскольку они не подвергаются механической очистке, травмирующей зародыш.

В диком виде тыква обыкновенная не встречается. Разводилась в Перу и в Мексике еще за 3000 лет до нашей эры. В середине второго тысячелетия нашей эры португальцы завезли тыкву в Индию, в это же время она попала в Европу и быстро распространилась по всему Старому Свету. В России культивируется с XVI века. В настоящее время широко возделывается в Северной и Южной Америке, в Африке, Евразии. В России тыкву выращивают во всех земледельческих районах, от северных до южных.

В семенах тыквы до 28 % белков (в числе аминокислот – лизин и триптофан), около 10 % углеводов, 46,7 % жиров, 13,3 % клетчатки. В них очень много фосфора (1174 мг/100 г), магния (535 мг/ 100 г), железа (14,9 мг/100 г), цинка (10 мг/100 г), селена (5,6 мг/100 г), марганца (3 мг/100 г), содержат калий, кальций (60 мг/100 г), кремний, хром, кобальт, медь. Семена тыквы – источник витаминов В1 (0,2 мг/100 г), В2, Е, фолиевой кислоты (0,06 мг/100 г), каротина. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 2,65 мг/100 г до 31.06 мг/100 г, суммарное количество водорастворимых антиоксидантов – с 33 мг/100 г до 333 мг/100 г.

Проростки голосемянной тыквы, как и семена, повышают иммунитет, компенсируют минеральную недостаточность, способствуют кроветворению, снижают уровень холестерина. Улучшают работу желудочно-кишечного тракта, уменьшают симптомы дисбактериоза, нормализуют желчеотделение, активизируют водный и солевой обмен организма. При регулярном употреблении проростки тыквы благотворно влияют на репродуктивную систему мужчин и женщин, стимулируют функции половых желез, улучшают работу мочеполового тракта, укрепляют мускулатуру мочевого пузыря, у мужчин повышают потенцию, обеспечивают великолепную поддержку предстательной железы.

Содержащийся в проростках тыквы цинк, необходимый для нормальной работы головного мозга, положительно воздействует на умственную деятельность человека, укрепляет память, снижает утомляемость и раздражительность, нормализует сон.

Проростки голосемянной тыквы рекомендуются для укрепления иммунитета часто болеющим детям и взрослым, особенно после длительных изнуряющих заболеваний. Целесообразно использовать их для профилактики и лечения недомоганий, связанных с длительными