Справочник грибника - Владимир Онищенко

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах в более освещенных местах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, сушеным, соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Моховик пестрый трещиноватый

Моховик тріщинуватий

Xerocomus chrysenteron, Boletus chrysenteron

Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, полусферическая, подушковидно-выпуклая или подушковидно-распростертая, сухая, матовая, бархатистая или голая, коричневая, красновато-коричневая, оливково-коричневая, охряно-серая, растрескивающаяся. Трещины часто с розовым оттенком. Осенью преобладает темно-коричневая окраска шляпки, летом – светло-коричне-вая. Кожица не снимается. Гименофор приросший или слегка нисходящий на ножку; поры крупные, угловатые, желтоватые, зеленовато-желтоватые или желтовато-оливковые, при надавливании зеленовато-синие. Ножка 3—6x1,5–2 см, плотная, гладкая, обычно согнутая, часто суженная к основанию, желтоватая, коричневатая, местами красная (преимущественно в нижней части). Мякоть желтоватая, под кожицей и у основания ножки красная, на изломе сначала синеет, потом краснеет.

Произрастание. Растет в хвойных и лиственных лесах.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным, сушеным.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Мухомор цезаря, кесарев гриб

Мухомор Цезарів

Amanita caesarea

Описание. Молодое плодовое тело в нераскрывшейся стадии все одето общим пленчатым покрывалом, которое разрывается на верхушке и из него показывается красноватая шляпка. Шляпка 5—18 см в диаметре, толстомясистая, вначале яйцевидная, полукруглая, затем полукруглая, плосковыпуклая, ярко-красная или оранжево-красная, огненно-красная, голая, очень редко с остатками белого покрывала, с полосатым краем. Ножка 8—15x1,5–2 см, цилиндрическая, в основании с клубнем, ярко-оранжево-желтая, в верхней части с широким свисающим полосатым ярко-желто-оранжевым кольцом, над кольцом полосатая, под кольцом гладкая; внизу у основания клубень окружен мешковидной свободной белой вольвой. Мякоть плотная, белая, по краю оранжево-желтая, с приятным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, оранжево-желтые. Споровый порошок белый. Споры 9—12x6—7 мкм, яйцевидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание. Произрастает на почве в широколиственных (дубовых, буковых) и изредка хвойных лесах Крыма и Закарпатья.

Плодоношение. С июля по октябрь.

Использование. Один из лучших съедобных грибов. Его варят, жарят, сушат. Мухомор Цезаря был известен еще древним римлянам, которые высоко ценили его за вкусовые качества и называли «первым среди грибов».

Отличия. Мухомор Цезаря иногда путают с ядовитым грибом мухомором красным (Amanita muscaria), для которого характерна шляпка с белыми или желтоватыми бородавками, белыми пластинками, приросшая в виде нескольких концентрических рядов белых или желтоватых бородавок вольва, белая или слегка желтоватая ножка.

Опенок зимний, зимний гриб

Зимовий гриб

Flammulina velutipes

Описание. Шляпка диаметром 2–9 см, вначале выпуклая, затем плоская, гладкая, часто покрыта слизью, ржаво-желтая или желтовато-коричневатая, иногда оранжево-коричневая, с тонким, более светлым краем. Пластинки слабо приросшие или свободные, относительно редкие, кремовые или желтоватые, при подсыхании розовато-желтоватые. Ножка 3—10x0,3–1 см, полая, упругая, с возрастом пробковатая, у пластинок желтоватая, к основанию коричнево– или черно-бурая, бархатисто-опушенная, часто с длинным корневидным отростком. Мякоть мягкая, желтоватая, с приятным вкусом и слабым грибным запахом.

Произрастание. Растет на стволах лиственных деревьев, пнях, в дуплах, иногда большими тесными группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в сентябре-январе, а в мягкие зимы до конца февраля.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным и соленым.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Опенок летний

Опеньок літній

Kuehneromyces mutabilis

Описание. Шляпка диаметром 2–7 см, вначале тупоконусовидная, затем выпукло– или плоскораспростертая с бугорком, с опущенным вниз краем; во влажном состоянии рыжевато-коричневая, при высыхании охряно-желтая. Пластинки приросшие, частые, сначала светло-, а потом ржаво-коричневые. Ножка 4—8x0,3–1 см, вначале сплошная, затем полая, цилиндрическая, иногда книзу зауженная, жесткая, деревянистая, с буроватым узким кольцом, ниже которого черно-бурая, а выше светло-буроватая. Мякоть шляпки белая, ножки – коричневая, приятная на вкус и с запахом свежей древесины.

Произрастание. Растет на пнях и валежнике лиственных, реже хвойных пород, часто большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – октябре.

Использование. Съедобный гриб, один из наиболее вкусных. Употребляется обычно свежим (шляпки). Не пригоден для маринования в уксусе.

Отличия. Опенок летний иногда путают с ложными опятами – серно-желтым и кирпично-красным, – которые смертельно ядовиты. От опенка летнего они отличаются ярко-желтыми, красными шляпками и серо-зелеными пластинками.

Опенок луговой

Опеньок луговий

Marasmius oreades

Описание. Шляпка диаметром 2–6 см, вначале ширококолокольчатая, затем плоская с широким бугорком, радиальнополосатая, охряно-кремовая или желтовато-буроватая. Пластинки свободные, редкие, широкие, толстые, беловатые. Ножка 4—7x0,2–0,5 см, цилиндрическая, волокнистая, жесткая, гибкая, беловатого или кремового цвета, внизу белоопушенная. Мякоть тонкая, плотная, беловато-желтоватая, с мягким вкусом.

Произрастание. Растет на лугах, по опушкам лесов в травянистых местах. На лугах и пастбищах, часто образует большие круги («ведьмины кольца»).

Плодоношение. Плодоносит с мая до глубокой осени.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется свежим и маринованным (ножки жесткие, поэтому в пищу их не используют).

Отличия. Опенок луговой иногда путают с ложными опятами – серно-желтым и кирпично-красным, – которые смертельно ядовиты. От лугового опенка они отличаются ярко-желтыми, красными шляпками и серо-зелеными пластинками.

Опенок настоящий, осенний

Опеньок справжній, осінній

Armillariella mellea

Описание. Шляпка диаметром 2—12 см, тонкомясистая, вначале полусферическая, затем плоскораспростертая, иногда в центре с бугорком, с тонким подогнутым, а у зрелых плодовиков с ровным краем, буровато-желтая, желтовато-коричневато-сероватая, оливковатая или рыжевато-коричневая, чешуйчатая, по краю с остатками общего покрывала. Кожица снимается. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, тонкие, желтовато-белые, с возрастом покрываются буроватыми пятнами. Ножка 5—12x0,4–1,2 см, цилиндрическая или слегка утолщенная к основанию, плотная, волокнистая, вверху светлая, к основанию коричневато-буроватая, с беловатым, с возрастом исчезающим кольцом. Мякоть мягкая, рыхлая, беловатая, с приятным запахом. Паразитный гриб. Поражает многие древесные породы, особенно ель и дуб.

Произрастание. Растет на старых пнях и корнях, нередко на ослабленных или усыхающих деревьях, часто большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует с августа и до начала устойчивых заморозков. Период массового сбора продолжается 2–3 недели. В теплую осень бывает много червивых грибов.

Использование. Съедобный гриб. Употребляется жареным, маринованным, соленым (в пищу пригодны в основном шляпки, так как ножки очень волокнистые).

Отличия. Опенок осенний иногда путают с ложными опятами – серно-желтым и кирпично-красным, – которые смертельно ядовиты. От настоящего опенка они отличаются ярко-желтыми, красными шляпками и серо-зелеными пластинками.

Печеночник обыкновенный

Печіночник звичайний