Таежные трофеи - Дмитрий Владимирович Владышевский

становится на колени, как при ручном сборе. Конечно, при использовании скребка не обойтись без повреждений отдельных растений. Но они с такими повреждениями легко справляются. Поскольку черника плодоносит далеко не ежегодно, в неурожайные годы кустарнички успевают залечить нанесенные повреждения. Перебирать собранную чернику следует немедленно, до того как она пустит сок. Предпочтение тому или иному способу очистки от мусора нужно отдавать исходя из конкретных условий (можно отвеивать на ветру, можно «откатать» ягоды на наклонной поверхности, застеленной полиэтиленовой пленкой, можно пользоваться также ситами сначала с ячейкой 3–4 мм для высеивания мелкого мусора, затем с ячейкой 6–7 мм, через которое проскакивают ягоды). Конечно, некоторое количество мусора в любом случае остается, но его немного. Если не очистить ягоду сразу, то потом, уже дома, придется потратить на это в несколько раз больше времени, так как к мокрой ягоде прилипает мусор.

В случае, когда невозможно сразу же отвезти собранную ягоду домой, ее помещают в холодное место (например, в целом полиэтиленовом мешке кладут на дно холодного ключа, закрепив края мешка на берегу камнем), либо рассыпают тонким слоем в прохладном проветриваемом помещении, либо кипятят с небольшим добавлением сахара и герметически закупоривают. С этой целью очень удобно использовать полиэтиленовые емкости для пищевых продуктов с завинчивающимися крышками.

Чернику также можно хранить в виде крученки с сахаром. Однако такая крученка получается очень жидкой и склонна к брожению. В нее следует добавлять лимонную кислоту и обязательно хранить в холодном месте. Можно чернику морозить в морозильной камере. Сушеную ягоду используют в качестве лекарства при расстройствах пищеварительного тракта.

Сплошные рубки в сосняках ведут к сокращению площадей черничников. С вырубок ее вытесняет травянистая растительность, появившиеся же в сомкнутых молодняках кустарнички обычно плохо плодоносят.

Красная смородина (кислица). Этот кустарник — характерный вид подлеска в темнохвойных лесах. Там смородина начинает плодоносить при разреживании древостоя. Созревает вскоре после черники и во многих местах встречается в больших количествах. Особенно обильные урожаи бывают на вырубках, гарях, шелкопрядниках. Плодоносит не ежегодно, страдает от весенних заморозков.

Растянутость созревания ягод небольшая и спустя неделю после его начала обычно уже заканчивается. На разных кустах, находящихся в одинаковых условиях, ягода созревает почти одновременно. Под пологом насаждений — дней на десять позже, чем на открытых участках. При обильных урожаях за день можно собрать до 4–5 ведер. При бедных — не набрать и ведра. Сбор ведется без всяких приспособлений, часто тара подставляется под ветки и в нее ссыпают ягоды. Конечно, в этом случае в ней много мусора, но зато значительно, в полтора-два раза ускоряется сбор. Перебирают смородину вручную.

Храниться собранная ягода может два-три дня, в жаркую погоду — меньше. Используется кислица в основном для приготовления желе, так как из-за относительно крупных семян варенье или крученка из нее не особенно вкусны. Желе готовится из сока и сахара, которые смешиваются в соотношении примерно 1:1,5 (или сахара еще больше) и хранятся в холодном месте. Желе удобно консервировать, перекипятив и залив в стеклянные банки, которые закатываются.

При приготовлении любых блюд из кислицы требуется много сахара, примерно в полтора-два раза больше, чем при использовании других ягод. Сок и желе хорошо добавлять в варенья из сладких ягод (винограда, сладких сортов яблок, арбузных корок, дыни).

Черная смородина. Распространена так же широко, как и предыдущий вид, но более требовательна к местам произрастания. Чаще всего поселяется на склонах, по днищам водотоков, долинам таежных ручьев и речушек, по которым поднимается до самых водоразделов. Наиболее обильное плодоношение наблюдается на открытых участках — на вырубках, гарях, шелкопрядниках.

Сроки созревания сильно растянуты, причем связано это как с местом произрастания кустов (под пологом сомкнутых насаждений, на северных склонах созревание происходит чуть ли не на месяц позже, чем на южных склонах, открытых участках), так и с их индивидуальными различиями. Само плодоношение сильно зависит от весенних заморозков. Нередко урожайные и неурожайные участки чередуются в пределах относительно небольших территорий.

Имеется много видов и форм черной смородины, в том числе и с почти зелеными, розоватыми, бурыми плодами. Они сильно различаются по размерам, вкусу, срокам созревания. Часто растут вперемешку.

Сбор ведется только вручную. О спелости ягод нужно судить не столько по цвету, сколько по твердости, по тому, насколько легко они отрываются от плодоножек. Собирать ягоды нужно аккуратно, избегая резких рывков, ударов по веткам, поскольку наиболее зрелые и крупные ягоды нередко опадают от малейшего сотрясения. За день при хорошем урожае можно собрать до трех-четырех ведер.

Используется смородина как в свежем виде, так и для приготовления крученки. В прошлом популярна была также варка варенья, но сейчас, если варка и производится, то непродолжительная (так называемое варенье-пятиминутка). Такое варенье горячим закатывается в банки. Хорошо хранится эта ягода в свежемороженном виде, сушат черную смородину редко. Отвар из сухих ягод рекомендуется как вяжущее, мочегонное и потогонное средство (на 20 г сухих ягод 1 стакан воды, кипятить 20 минут и принимать по 1 столовой ложке три-четыре раза в день).

Рост площадей вырубок и гарей способствует более широкому распространению обильно плодоносящих ягодников.

Малина. Растет в основном на вырубках и гарях из-под темнохвойных насаждений. Этот кустарник — двулетник и по обилию неплодоносящих побегов текущего года можно прогнозировать урожай будущего.

Созревает примерно в те же сроки, что и черная смородина. Сроки созревания определяются прежде всего условиями произрастания, в пределах же отдельных участков происходит оно очень дружно. Созревают ягоды постепенно, нередко одновременно со спелыми плодами можно видеть цветы.

Сбор ведется только вручную. Наибольшую ценность представляют первые созревающие ягоды, обычно более крупные и менее поражаемые насекомыми. Результативность заготовок невысока, не всегда за день удается собрать ведро ягод. Они нежные, быстро портятся. Их следует обрабатывать или в день сбора, или на следующий день.

Широко бытует представление о малине как о любимой ягоде медведей. Такое представление не вполне отвечает действительности. В Сибири бурый медведь охотнее поедает красную смородину, бруснику или чернику, чем малину. Во всяком случае, вероятность встречи с ним в чистом малиннике не больше, чем в другом ягоднике.

Используется в основном для варки варенья, приготовления желе, крученки. В свежем виде очень хороша со сливками. Малину рекомендуется добавлять в компоты, которым она придает приятный аромат. Эта ягода — классическое потогонное и жаропонижающее средство. С этой целью используется варенье, настойка из сухих ягод (из расчета 2 столовые ложки на стакан кипятка, кипятить 20 минут).

Костяника. Второсортная ягода, которую собирают при высоком обилии, да и то не всегда. Представляет собой травянистое растение с довольно