Большая книга умного дачника - Галина Кизима

Часто можно прочесть рекомендации о том, что после срезки головок, готовых к употреблению в июле, надо оставить растения с мощной листвой на грядках – для получения дополнительных небольших головок, выросших в пазухах листьев. Для Северо-Запада эта рекомендация себя, как правило, не оправдывает.

Типичные неудачи

Цветная капуста не завязывает головку. Недостаток питания и влаги во время роста, посадка переросшей рассады, сухость почвы, особенно в раннем возрасте, слишком жаркая погода или, наоборот, длительное похолодание во время роста. Иногда садоводы снимают листья, чтобы ускорить созревание, а результат получают прямо противоположный (так же, как в случае с кочанной капустой).

Тот же эффект возникает при плохой освещенности. Капусту нельзя растить в полутени или на участке, освещенном солнцем только половину дня. Она хорошо растет только на участке, освещенном солнцем целый день!

Капуста завязывает очень маленькую головку. Это происходит опять-таки в случае недостаточного питания и недостаточной влажности почвы и воздуха, на бедных почвах, на плотных, глинистых почвах, на кислых почвах, при заболевании килой, при недостатке микроэлементов, особенно бора и молибдена.

Головка рассыпается. Либо переросла, либо вы внесли в почву избыток азота, особенно при недостатке калия, либо рассада росла при недостатке влаги.

Причины появления ворсистой, рыхлой плохой головки: сильно вытянувшаяся, переросшая рассада, недостаток влаги, длительное похолодание, сильная (выше 25 градусов) жара.

Если головка капусты потемнела или слегка пожелтела из-за того, что вы не закрыли ее вовремя от солнца, не огорчайтесь. Головку достаточно положить на несколько минут в воду с лимонной кислотой (1 ч. ложка на 1л воды), и она посветлеет.

Корневая система подгнивает у капусты при внесении в почву при посадке свежего навоза, то есть при больших количествах азота в почве, при влажности почвы выше 90 %.

Цветная капуста болеет теми же болезнями, что и кочанная, и нападают на нее те же вредители.

Кулинарные рецепты

Цветная капуста не только вкусна, но и полезна. Она является продуктом диетическим, поскольку содержит легко усваивающийся растительный белок, в ней есть все необходимые витамины и микроэлементы. Особенно полезна цветная капуста детям и пожилым людям, из-за большого содержания в ней кальция и калия, которые необходимы для роста скелета у детей и при повышенной хрупкости костей у стариков.

Сохранить цветную капусту можно в морозильной камере (разобрав на отдельные соцветия, сложить порциями в полиэтиленовые пакеты и заморозить) или в консервированном виде. При консервировании в нее нельзя класть соль – потемнеет головка. В качестве консерванта используют сахар и лимонную кислоту (на 1 л кипящей воды надо взять 1 ст. ложку сахара и 1/4 ч. ложки лимонной кислоты).

Цветную капусту, впрочем как и все овощи, нельзя варить в алюминиевой посуде. Следует пользоваться эмалированной, без сколов, или нержавеющей. Варят все капусты в сильно кипящей воде с открытой крышкой. Причем опускают ее (как и все овощи, в том числе картофель) только в кипящую воду.

При варке цветной капусты надо добавлять немного лимонной кислоты (в крайнем случае уксуса), чтобы головка сохранила (или восстановила) белый цвет.

Салат из цветной капусты впрок

Для салата нужны в любом соотношении, по вашему вкусу, капуста, зеленый горошек, репчатый лук, морковь, гвоздика, душистый горошек, кервель, соль, сахар.

Для приготовления маринада: на 1 л воды брать 1 ст. ложку соли, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса или 1/3 ч. ложки лимонной кислоты.

Бланшировать зеленый горошек и нашинкованную на крупной терке морковь 10 минут в кипящей воде.

Разобрать цветную капусту на отдельные части и бланшировать в подсоленной воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, иначе она потемнеет.

Все овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в стерильные банки.

Нарезанный кольцами репчатый лук и листья кервеля опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, дать стечь воде и уложить сверху.

Залить кипящим маринадом, закатать и охладить под одеялом.

Салат из цветной капусты с горошком и кукурузой

На одну крупную головку капусты потребуется по банке консервированных зеленого горошка и кукурузы, упаковка крабовых палочек (их можно заменить 3–4 мелко нарезанными яйцами, сваренными вкрутую), 2–3 сладких болгарских перца и майонез для заправки.

Слегка отварить в подсоленной воде разобранную на соцветия головку цветной капусты, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Нарезать очищенный перец тонкими кружочками, смешать с капустой.

Добавить нарезанные крабовые палочки, горошек и кукурузу, заправить майонезом.

Капуста, запеченная с сыром

1 кг капусты, 3 ч. ложки муки, по 1,5 стакана холодной кипяченой воды и молока, 2 ст. ложки сливочного масла (можно заменить растительным), 3 ст. ложки натертого сыра, соль по вкусу.

Плотные головки капусты крестообразно надрезать снизу по срезу и отварить в подсоленной и подкисленной воде, откинуть на дуршлаг. Развести муку в холодной воде, проварить до загустения, размешивая. Вливать тонкой струйкой молоко, расмешивая, добавить масло, соль, затем прогреть, не доводя до кипения. Смазать маслом и посыпать белыми панировочными сухарями сковороду.

Цветную капусту разрезать букетиками, выложить на сковороду. Натереть на крупной терке сыр и посыпать капусту. Сбрызнуть маслом. Залить частью соуса, поставить в духовку для запекания. Остальную часть соуса подавать к горячей капусте отдельно.

Цветная капуста с рисом

500 г капусты с листьями, 250 г риса, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.

Зеленые листья капусты мелко порубить и сложить на дно кастрюли слоем 4–5 см, сверху уложить промытый рис. Разобрать головку на соцветия и разложить поверх риса. Горячей соленой водой залить содержимое кастрюли так, чтобы капуста осталась сухой. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить 5–7 минут, не перемешивая и не накрывая крышкой. Снять с огня и дать настояться 15 минут. Накрыть кастрюлю блюдом и быстро перевернуть. Полить растопленным маслом.

Брокколи

Родина брокколи – Южная Италия. Отсюда и ее изнеженность. Брокколи наиболее теплолюбивая из всех видов капусты. В раннем возрасте небольшие, до –2 градусов заморозки могут ее погубить, но взрослые растения могут переносить заморозки до –5 градусов.

На рассаду брокколи следует высевать в несколько приемов с интервалом в неделю либо сеять одновременно сорта с разным сроком созревания.

Из ранних гибридов есть Гном F1, Кермит F1, Броган F1 и Лаки F1 (70–80 дней), из среднего срока созревания Фиеста F1 и Коронадо F1 (около 90 дней).

В Северо-Западном регионе брокколи высевают на рассаду в первых числах мая на глубину 2 см, по два семечка в лунку. Затем, когда у растений образуются два настоящих листа, в каждой лунке оставляют по одному растению, срезав по уровню почвы более слабое из них. Ранние сорта будут готовы примерно в середине июля, более поздние – в августе.

Брокколи больше других капуст нуждается в богатой гумусом почве. Почва обязательно должна быть нейтральной, даже слегка щелочной реакции pH 7–7,5.

Очень требовательна эта капуста к наличию в почве микроэлементов, особенно бора, поэтому ее придется систематически подкармливать раствором «Унифлор-микро» или давать раствор любых других микроэлементов, обязательно содержащих бор. Если микроэлементов нет, то подкармливайте еженедельно обычным настоем золы с добавлением борной кислоты (1/3 ч. ложки на ведро раствора).

Азотные подкормки делать надо очень ограниченно, поскольку избыток азота в почве задерживает образование головок и вызывает бурный рост листьев в ущерб урожаю. Однако на бедных почвах придется еженедельно подкармливать капусту настоем коровяка или сорняков, если коровяка у вас нет.

Брокколи особенно требовательна к хорошей освещенности, умереннотеплой температуре, умеренно влажной почве и воздуху. При сильной жаре, особенно при недостатке влаги, стебель становится жестким и волокнистым, головки образуются мелкие и быстро рассыпаются на отдельные цветки. В отличие от цветной капусты, у брокколи головки не белые, а цветные, разнообразной окраски – от светло-зеленой до темно-зеленой, желтоватой или фиолетовой, а все цветки желтые и довольно крупные. Головки у брокколи менее плотные, чем у цветной капусты.

Самое трудное – это научиться вовремя срезать головки. Еще вечером они были вполне плотные, а утром видишь вместо головок букетики цветков. Готовое соцветие в течение 2–3 дней распадется на отдельные соцветия и сразу зацветет. С этого момента капуста становится малосъедобной.