Нотки Италии в русской провинции - Лада Владимировна Баёва

на новом месте без трудностей не обошлось. К примеру, долгое время под ресторан искали подходящее помещение. Одна из первых фраз, которую здесь услышали супруги: «на Вятке — свои порядки», и эта местная поговорка дала о себе знать. Вятка, кто не знает — историческое название города Кирова. — Иногда здесь люди имеют о чем-либо свое непоколебимое мнение, что порой создает некоторые сложности в понимании истинной сути вещей, — говорит Яна. — К примеру, если гости считают, что мясо нужно сильнее прожаривать, а Ренато знает, что оно должно быть с кровью, он не пойдет у посетителей на поводу. Зачем портить дорогое мясо и превращать его в подошву? Если гости не согласны, быть может, это не наши гости? Точно также важно взаимопонимание с работающим персоналом. В связи с большой конкуренцией, сложившейся в данной сфере за последнее время, возникают проблемы с подбором персонала. В городе десятки кафе и буквально в каждое требуется повар. Ренато требователен к сотрудникам. Неопрятный внешний вид или грубоватые манеры в обращении — у него не пройдут. Однако люди, которые умеют слушать своего шеф-повара и стремятся постичь секреты высокой кухни, работают здесь годами. Так, хозяева очень довольны недавно устроившимся на работу в ресторан молодым человеком, а до него трудились две девушки — официантки, которые понимали итальянца буквально с полуслова.

Глава 5. «Трудиться в 85 ног…»

— Вся сегодняшняя Россия открывает колоссальные перспективы, и не только для ресторанного, а бизнеса вообще, — говорит Ренато. — Такие города-полумиллионники как Киров — это огромные возможности для работы. И это огромные гарантии, что бизнес удастся. Почему иностранцы и вкладывают сюда свои инвестиции. Конечно, поначалу сложности будут, но работать надо везде, будь то Италия или Россия.

В каждом небольшом итальянском городке множество схожих фирм и ресторанов. Там очень популярен семейный бизнес. Одна семья держит пекарню, другая — мясной магазин, третья — прачечную. Но за границей людей сложно чем-либо удивить. Там ничего нового делать не будешь, только создавать конкуренцию уже имеющимся ресторанам. Здесь же границы открыты, тем более при той политике, ориентированной на развитие малого бизнеса и привлечение иностранных инвестиций, которую проводит нынешний губернатор Кировской области Никита Белых. Однако, как отмечает Ренато, неважно, открываешь ты бизнес за границей, в Москве или Кирове — везде надо работать. И если вы решили повторить путь успешного бизнесмена, первое, что советуют супруги: это набраться терпения. — Хотите открыть ресторан? Задайте себе вопрос: вы готовы в этом жить? Чтобы ваши дети, ваши родители присутствовали в этом? Чтобы это был ваш дом, только кровать в другом месте, — говорит Яна. — Если вы готовы трудиться в 85 ног — добро пожаловать! Мест в городе самого разного уровня сдается в аренду предостаточно. К тому же в Кирове столько красивых женщин. На каждый квадратный километр десятки девушек редкой красоты. Такого выбора невест иностранцы не смогут не оценить. Итальянский ресторан — это популярный бизнес в России. Не случайно вслед за заведением в Кирове периодически появляются кафе и ресторанчики с особенностями этой национальной кухни. Однако Ренато и Яна конкуренции не опасаются.

— Ведь дымковская игрушка является брендом именно Кировской области. Это ремесло вятчан, — рассуждает Яна. — И даже если бы пермяки или москвичи освоили технологию ее изготовления, наверное, эти сувениры не стали бы подлинниками. Так и здесь. Ренато не просто имеет 30-летний опыт работы в ресторанах, но итальянская кухня — это его традиция, его культура, которую он впитал с рождения. И теперь свою Италию в подлинном ее свете и вкусе преподносит кировчанам. Остальные же предложения в этой нише в городе — все-таки уже аналоги, о чем свидетельствуют и отзывы клиентов.

Глава 6. «Третий совместный кризис»

Кризис последних лет не обошел стороной и ресторанный бизнес. И дело не только в уменьшении средств у людей. — Почему сейчас испытываем сложности? Продукты покупаются хорошие, а все выросло в цене до безумных пределов, — говорит Ренато. — Предлагаем лучшие вина. Переходить в эконом-вариант мы не собираемся. Для авторской кухни это непозволительно. И люди, попробовав в разных местах города пасту карбонара, возвращаются к нам, отмечают ее особый вкус. Это и неудивительно. Шеф-повар сам контролирует все закупки. И если мясо — то качественное, только один килограмм за 800 рублей, в то время как другие могут закупить и по 160… — Когда люди говорят «дорого», мне ответить нечего, — разводит руками Яна. — Не станешь ведь каждому объяснять, из чего складываются цены. Наверное, посетители сами вправе расставлять приоритеты при выборе заведения для деловой встречи или отдыха.

Нашу беседу прерывает ранний клиент. Видимо, молодой человек решил прозондировать возможное место для свидания. Но, ознакомившись с меню, бронировать столик не торопился. — Если вам дорога ваша девушка, вы обязательно к нам вернетесь, — любезно заметила Яна. — Можно заказать, к примеру, пиццу, десерт и вино. Для вас это выйдет не дороже, чем в среднем по городу, при этом свидание останется в памяти. Рассуждая о последствиях кризиса, собеседница отметила, что большинство их знакомых пар, проживающих в Европе, не выдержали испытания, развелись. Здесь же все наоборот. — Среди посетителей нашего ресторана — люди, которые держат огромные фабрики. Сложно представить, как на них отразился кризис, с какими проблемами пришлось столкнуться… К нам приходили люди с потерянными глазами. Но здесь, в Кирове, я не видела разводов, — делится наблюдениями Яна. — Вот и у нас с Ренато позади нестабильные девяностые с дефолтом 1998-го. А сейчас переживаем уже третий совместный кризис… Есть ощущение, что сложности лишь сплачивают.

Глава 7. Домашний шеф-повар

Одна из неотъемлемых традиций семьи — совместный обед и ужин. Днем едят вместе обычно в ресторане. А вечером вся семья собирается за домашним столом. Ужин Яна готовит сама. И дело не в необходимости, так проявляется забота о близких людях.

— Есть и еще один секрет. Каждое утро Ренато ожидает свеженький выглаженный костюм, — делится Яна. — Если не позабочусь, то он просто оденет «вчерашние» вещи. Эти же секреты перенимает Мануэла. Недавно у нее появился молодой человек Алексей. Глобальных планов пока не строим, на первом плане учеба, но пусть уже сейчас учится дарить тепло и окружать уютом. Глобальных планов семья не строит и в