Домашние салаты - Вера Тихомирова

1/4 небольшого кочана белокочанной капусты, 2 яблока, 1 сладкий перец, 50 г сметаны, 1 ст. ложка уксуса, зелень базилика, сахар, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, сок отжать. Очищенные яблоки и перец нашинковать соломкой, сбрызнуть уксусом и соединить с капустой. Заправить салат сметаной, смешанной с сахаром, и оформить зеленью базилика.

200 г консервированного зеленого горошка, 2 соленых огурца, 2 яйца, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую и измельчить. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Горошек смешать с яйцами, огурцами и мелко нарезанным зеленым луком. Заправить майонезом, посолить, поперчить, тщательно размешать.

2–3 кабачка, 2 маринованных огурца, 2 яблока, 1 луковица, 100 г майонеза, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Кабачки очистить, нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле. Яблоки натереть на крупной терке, огурец и лук нарезать мелкими кубиками. Соединить кабачки, яблоки, огурцы и лук, посолить и заправить майонезом. При подаче оформить зеленью петрушки.

2–3 картофелины, 2 мелкие свеклы, 2–3 соленых огурца, 100 г растительного масла, соль по вкусу.

Картофель и свеклу вымыть, отдельно отварить. Затем картофель, свеклу и соленые огурцы нарезать на мелкие кубики, посолить и заправить растительным маслом.

6–7 вареных картофелин, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 сладкий перец, 300 г сыра, 100 г сметаны или густых сливок, 100 г майонеза, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки воды, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка горчицы, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Очищенный картофель нарезать ломтиками и выложить в салатник. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Выложить перец, сыр вместе с горошком на картофель. Взбить венчиком густые сливки или сметану, майонез, уксус, горчицу, соль, молотый перец и сахар. Получившимся маринадом залить салат. Дать настояться в течение 1 час. Перед подачей посыпать салат измельченным зеленым луком.

6–8 картофелин, 5 яиц, 2 соленых огурца, 3 помидора, сок 1 лимона, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую и очистить от скорлупы. Картофель почистить, отварить, нарезать кубиками, перемешать с мелко нарезанными огурцами, заправить солью, соком лимона, майонезом. Полученную смесь выложить в продолговатое блюдо, смочить в воде ложку, сделать 5 углублений, в которые поставить по одному яйцу, тупым концом вниз, полить их майонезом. Помидоры нарезать кольцами и украсить ими салат.

2 моркови, 4 яйца, 100 г сыра, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 50 г очищенных грецких орехов, 50 г растительного масла, 100 г майонеза, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Лук замариновать, добавив соль, перец, сахар. Сварить вкрутую яйца, отделить белок от желтка, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Морковь также натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку. Выложить салат слоями в неглубокую салатницу в следующем порядке: белок, сыр, лук с измельченными орехами, морковь с чесноком, белок, желток. Между слоями промазать майонезом. При подаче украсить оливками и зеленью укропа.

5–6 картофелин, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 помидора, 2–3 свежих огурца, 2 яйца, 150 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, сахар, соль по вкусу.

Картофель сварить в кожуре, затем почистить. Яйца сварить вкрутую. Картофель, огурцы, помидоры, лук мелко нарезать, добавить горошек, предварительно слив жидкость, нарезанные дольками яйца, заправить сметаной, посолить, выложить в салатник горкой.

3–4 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды и потушить, закрыв кастрюлю крышкой. Чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку, растереть со сливочным маслом и слегка обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Перемешать подготовленные чеснок и лук с морковью и мелко порубленной зеленью укропа, посолить и еще раз слегка обжарить.

5–6 картофелин, 3–4 редиски, 1 огурец, 2 помидора, 1 морковь, 3—4листика зеленого салата, 2яйца,]/2 пучка зеленого лука, 50 г сметаны, сок 1/4 лимона, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Листья салата уложить на блюдо. На салат разложить нарезанные кружочками сваренные вкрутую яйца. Картофель отварить в мундире, очистить. Морковь отварить, очистить. Сверху яиц положить слой нарезанный кубиками отварной картофель, заправленный лимонным соком, солью и перцем. Сверху уложить нарезанные дольками огурец, редис, натертую на крупной терке морковь, затем помидоры, нарезанные на небольшие ломтики и посыпать нарубленным зеленым луком. Отдельно подать сметану, смешанную с уксусом.

3 моркови, 2-З репы, 2 корня сельдерея, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Морковь, репу и сельдерей почистить и натереть на крупной терке, все перемешать, заправить растительным маслом, уксусом и горчицей, посолить, посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.

8—10 помидоров, 2 луковицы, 200 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень кинзы, укропа, петрушки, листья салата, красный молотый перец, черный молотый перец, соль по вкусу.

Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Приготовление соуса. Грецкие орехи пропустить через мясорубку вместе с чесноком и зеленью, заправить специями, частью мелко нарезанного лука, растительным маслом, уксусом.

Уложить помидоры слоем на тарелку, выложенную листьями салата, залить приготовленным ореховым соусом, украсить колечками репчатого лука.

2–3 помидора, 2–3 огурца, 10–12 маслин, 3–4 листика зеленого салата, 100 г сыра, 100 г оливкового масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Помидоры бланшировать и очистить от кожицы. Огурцы очистить от кожуры. Овощи и сыр нарезать крупными кубиками, заправить оливковым маслом и выложить горкой на листья зеленого салата. Украсить мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

3 картофелины, 2 свеклы, 2 моркови, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.

Картофель и морковь сварить на пару или припустить, охладить, нарезать кубиками. Свеклу сварить в кожице, охладить, очистить, нарезать кубиками, заправить растительным маслом. Подготовленные продукты смешать с нарезанными кубиками огурцами и зеленым горошком. Заправить салат солью и уксусом.

2 помидора, 2 свежих огурца, 1 луковица, 150 г маслин без косточек, 100 г плавленого сыра, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, каперсы, соль по вкусу.

Помидоры и лук нарезать ломтиками, огурцы почистить, нарезать крупными дольками. Выложить огурцы с помидорами и луком на тарелку, сверху положить сыр, нарезанный крупными кусочками, добавить маслины, каперсы, посолить, полить оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона.

2 огурца, 2–3 яйца, 2–3 луковицы, 4–5 листьев салата, 500 мл воды, 100 г майонеза, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, соль по вкусу.

Лук очистить, нарезать кольцами. Вскипятить воду, добавить в нее уксус, залить лук и охладить. Воду слить. Яйца сварить вкрутую, крупно нарезать, смешать с луком. Огурцы нарезать кружочками, посолить, выложить на блюдо. На кружочки огурца — лук с яйцами и залить майонезом. Подавать охлажденным, оформив листьями салата и зеленью.

4 помидора, 2 огурца, 1 средняя редька, 1 луковица, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, листья салата, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.