Слоеные салаты - Александра Черкашина

Ингредиенты

• 350 г свеклы

• 300 г моркови

• 250 г творожного сыра или феты

• 50 г укропа

• 2 зубчика чеснока

• 70 г фундука

• 100 мл сметаны

• Соль по вкусу

Подготовка продуктов

1. Свеклу и морковь вымыть, запечь в духовке до готовности и очистить. Овощи по отдельности натереть на терке, посолить и заправить сметаной.

2. Укроп и чеснок измельчить в кухонном комбайне. Добавить сыр и приготовить однородную пасту.

3. Фундук нарубить ножом.

Приготовление

1. На блюдо для подачи установить кулинарную форму в виде сердца. На дно выложить ровный слой моркови со сметаной.

2. Следующим добавить слой сырной пасты. На него – ровный слой свеклы и снова сыр с укропом и чесноком.

3. Уплотнить салат и поместить в холодильник на 15–20 минут. После этого снять форму и посыпать салат рублеными орехами.

«Палермо»

Ингредиенты

• 400 г куриного филе

• 120 г риса

• 100 г грибов

• 150 г сладкого перца

• 150 г огурцов

• 100 г ялтинского лука

• 120 г зеленых оливок

• 150 г консервированной кукурузы

• 1 ст. л. неострой горчицы

• Сок 1 лимона

• Оливковое масло

• Соль по вкусу

Подготовка продуктов

1. Рис отварить в подсоленной воде. Оставить остывать.

2. Приготовить смесь из 5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. горчицы, сока ½ лимона.

3. Куриное филе замариновать на 30–40 минут в 1/3 приготовленного соуса. Обжарить филе на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Довести до готовности в духовке в течение 7—10 минут в зависимости от толщины куска. Остудить и нарезать пластинками.

4. Перец, огурцы, лук нарезать тонкими полукольцами, лук сбрызнуть лимонным соком.

5. Грибы нарезать пластинками, обжарить на оливковом масле на очень горячей сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Приготовление

1. На блюдо выложить слой риса, слегка полить соусом.

2. Сверху поместить грибы, на них перец, огурцы, лук и плоские кусочки филе, смазывая каждый слой соусом.

3. Сверху украсить салат половинками оливок, а по краю – консервированной кукурузой.

«Белое море»

Ингредиенты

• 200 г замороженных осьминогов

• 4 яйца

• 150 г брынзы

• 250 г консервированной кукурузы

• 70 г твердого сыра

• 50 г рукколы

• 70 мл майонеза

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. винного уксуса

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. л. сахара

• 1 веточка мяты

Подготовка продуктов

1. Осьминогов разморозить и промыть под проточной водой. Выложить на дуршлаг и дать стечь воде.

2. Пропустить через пресс в чашку зубчик чеснока, добавить сахар, уксус и оливковое масло, перемешать до однородности. Замариновать осьминогов в этой смеси на 20 минут. Далее обжарить их на горячей сковороде, после чего остудить.

3. Яйца отварить вкрутую и очистить. Брынзу и яйца нарезать кубиками.

4. Сыр натереть на мелкой терке.

5. Кукурузу открыть, слить воду.

6. Рукколу вымыть и обсушить.

Приготовление

1. Выложить на блюдо листочки рукколы и установить сервировочное кольцо.

2. Выложить слой нарезанных яиц, смазать майонезом. Сверху уложить подготовленных осьминогов. На них – кубики брынзы, этот слой тоже нужно смазать майонезом, а на него высыпать кукурузу.

3. Из тертого сыра сделать шапку для салата. Аккуратно снять кольцо. По желанию украсить салат листочками мяты и подать к столу.

«Английский»

Ингредиенты

• 350 г капусты брокколи

• 200 г моркови

• 250 г брынзы

• 120 г сушеной клюквы

• 2 ст. л. оливкового масла

• Сок ¼ лимона

• Сушеные травы

• Соль по вкусу

Подготовка продуктов

1. Брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду, посолить, варить 7—10 минут в зависимости от размера соцветий. После этого сразу же опустить в очень холодную воду, чтобы капуста сохранила цвет.

2. Морковь отварить, слить воду, остудить. Очистить и нарезать полосками.

3. Брынзу нарезать кубиками.

4. Сушеную клюкву залить кипятком, через 2 минуты слить воду, ягоды выложить на дуршлаг или сито.

5. Для соуса смешать масло и лимонный сок, добавить сушеные травы по вкусу.

Приготовление

1. В банку выложить слоями морковь, брынзу, брокколи.

2. Полить салат соусом, сверху посыпать клюквой.

3. Накрыть крышкой и встряхнуть, чтобы соус хорошо перемешался со всеми ингредиентами.

«Нептун»

Ингредиенты

• 200 г кальмаров

• 300 г зеленых яблок

• 150 г ялтинского лука

• 3 киви

• 50 мл майонеза

Подготовка продуктов

1. Тушки кальмаров отварить. После остывания нарезать их тонкими полосками.

2. Яблоки нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами.

3. Киви очистить и нарезать кружочками.

Приготовление

1. В прозрачную емкость выложить на дно нарезанные соломкой яблоки. Смазать первый слой майонезом.

2. Положить на яблоки полоски кальмара, их тоже следует смазать майонезом.

3. Следующий слой – ялтинский лук, на него аккуратно выложить кружочки киви.

Полезный совет

Чтобы кальмары в салате были нежными и мягкими, важно их не переварить. Готовить их стоит следующим образом: тушки предварительно разморозить и очистить. Вскипятить воду, добавить в нее соль, лавровый лист и перец горошком, опустить в воду тушку кальмара и варить 10–15 секунд. Так же поступить и с остальными тушками.

«Елена»

Ингредиенты

• 200 г кальмаров

• 120 г риса

• 150 г сладкого перца

• 150 г лука

• 50 мл майонеза

• 50 г укропа

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. уксуса

Подготовка продуктов

1. Кальмаров отварить, нарезать полосками.

2. Рис промыть проточной водой, залить холодной водой в пропорции 1: 2, поставить на огонь и варить до готовности. Готовый рис заправить небольшим количеством сливочного масла, а когда немного остынет – перемешать с измельченным укропом.

3. Перец нарезать тонкими полосками.

4. Лук нарезать очень тонкими полукольцами, сбрызнуть уксусом.

Приготовление

1. Установить сервировочное кольцо на тарелку, заполнить его рисом на треть.

2. Сверху выложить лук, смазать майонезом, далее – полоски сладкого перца и еще один тонкий слой майонеза.

3. Завершить сборку салата пышным слоем полосок кальмара. Снять кольцо и украсить салат сладким перцем.

«Идиллия»

Ингредиенты

• 200 г кальмаров

• 150 г шампиньонов

• 100 г твердого сыра

• 50 г грецких орехов

• ½ пучка зеленого лука

• 3 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. сладкой горчицы

• 1 щепотка соли

Подготовка продуктов

1. Кальмаров разморозить, опустить в кипящую воду на 10–15 секунд. Оставить остывать, а после нарезать полосками.

2. Грибы нарезать пластинками и обжарить на сковороде, смазанной оливковым маслом.

3. Сыр натереть на терке.

4. Орехи измельчить ножом или в кухонном процессоре.

5. Зеленый лук нарезать колечками по диагонали.

6. Для соуса смешать оставшееся оливковое масло, горчицу и соль.

Приготовление

1. В банку или бокал сложить жареные грибы, полить 1 ст. л. соуса.

2. Следующий слой – полоски кальмаров, их также следует полить небольшим количеством соуса. Далее – зеленый лук и снова соус.

3. На лук выложить натертый сыр, на него орехи, снова добавить немного соуса.

«Капитан»

Ингредиенты

• 400 г картофеля

• 200 г ялтинского лука

• 250 г помидоров черри

• 200 г соленого лосося