Виноград. Секреты чудо-урожая - Галина Серикова

Есть сведения, что первый виноградник в России был заложен в XVII в. в Астрахани. С петровских времен виноградарством активно занимаются на Дону.

Само название «плодовая лоза» говорит о том, что на ней закладывается урожай, что необходимо учитывать при обрезке.

Однолетняя лоза, укороченная на 2–3 глазка и находящаяся ниже плодовой лозы, называется сучком замещения. От него отрастают побеги, которые заменяют собой отплодоносившую лозу. Совокупность сучка замещения и плодовой лозы (их может быть и несколько) составляет плодовое звено.

Нетрудно заметить, что на побегах и лозах имеются утолщения, называющиеся узлами. Они располагаются с определенным шагом один от другого. Расстояние между узлами называется междоузлием. В зависимости от длины междоузлия делятся на:

✓ короткие – 3–4 см;

✓ нормальные – 6—12 см;

✓ длинные – 12–20 см и более.

Внутри узла есть диафрагма (рис. 2), которая бывает недоразвитой или развитой. В последнем случае она содержит запас питательных веществ (это надо принимать во внимание, осуществляя прививки).

Рис. 2. Диафрагма в составе узла на виноградном побеге: 1) недоразвитая; 2) развитая; 3) черешок листа

Зеленый побег заканчивается верхушкой (ее длина 18–20 см), которая называется коронкой. Самая верхняя ее часть – это точка роста (рис. 3). По положению коронки можно определить, продолжается ли рост побега (коронка изогнута) или он уже закончился (коронка выпрямлена).

Рис. 3. Строение верхушки зеленого побега: 1) коронка; 2) точка роста

Нередко спящая почка, находящаяся на подземном штамбе, дает порослевый побег. Если не требуется заменить им рукав или омолодить виноградный куст, такой побег надо удалить.

Есть несколько причин (недостаточная нагрузка на куст, гибель каких-либо органов растения), вследствие которых на многолетних лозах появляются жирующие побеги. Для заготовки черенков они не подходят, и, если в них нет необходимости (их можно использовать в целях компенсации потерь надземной системы винограда), жирующие побеги в самом начале своего роста должны быть удалены.

В пазухе листьев, появившихся на узлах однолетних побегов, развивается особое морфологическое образование, называющееся глазком (рис. 4). Поскольку он уходит под зиму вместе с вызревшим побегом, глазок именуется зимующим. Он лежит на подушечке, созданной небольшим возвышением. Основание глазка и подушечку разделяет подстилающий слой темно-зеленого цвета, в котором находятся зачаточные почки. Если почки глазка погибают, зачаточные дают начало новым побегам.

В глазке выделяются главная (центральная, основная) и замещающие почки (обычно их бывает две, но есть сорта, в которых число замещающих почек доходит до семи), которые меньше главной и менее развиты. При гибели главной почки ее функции берут на себя замещающие боковые почки (при этом урожайность падает, созревание ягод задерживается). Помимо главной и замещающих на кусте различают угловые, пасынковые и спящие почки.

Рис. 4. Строение виноградного глазка: 1) главная почка; 2) замещающие почки; 3) чешуйки; 4) зачатки соцветия; 5) волоски; 6) зачатки усика; 7) зачатки листочка; 8) подстилающий слой; 9) подушечка

В основании всех побегов находятся угловые почки – некрупные, заостренные глазки. Как правило, они недостаточно развиты, неплодовиты и относятся к полуспящим, поскольку начинают расти при повреждении или гибели побега. В этом случае на следующий год их можно использовать в качестве плодовых.

Считается, что виноград вегетирует до 80—100 лет, но есть сведения, что возраст диких кустов может доходить до 200–300 и даже 400 лет.

Пасынковые (или потайные) почки представляют собой два глазка, расположенные за угловой почкой в основании однолетнего побега. Их легко узнать: они сформировались практически напротив друг друга на двух узлах, находящихся близко один от другого. В отличие от угловых почек пасынковые более плодоносны, хотя не достигают уровня основных.

Бывают почки, которые не распускаются с наступлением сезона и сохраняются в узлах двух– или многолетней лозы, на голове виноградного куста и подземном штамбе. Они называются спящими, отличаются большой жизнеспособностью и дают порослевые побеги (в год своего появления они не способны к плодоношению), которые оставляют, если куст был поврежден или подмерз, или нуждается в омоложении.

Важным органом куста винограда является лист. Его физиологическая функция – осуществление фотосинтеза, в процессе которого под влиянием солнечного света и хлорофилла из неорганических веществ (воды, минеральных солей, углекислоты) образуются органические питательные вещества (крахмал, сахара и др.), идущие на построение плодов. Листья осуществляют дыхание и транспирацию – испарение избыточной влаги.

Виноградные листья бывают разными (насчитывается примерно двадцать пять видов – рассеченные и целые, с короткими и длинными черешками, с различной поверхностью листовой пластины – гладкой, пузырчатой, морщинистой, воронковидножелобчатой, складчатой, голые и опушенные и т. д.), но обязательной принадлежностью каждого из них являются черешок и листовая пластина. По наличию или отсутствию опушения, а также по форме и цвету листа опытные виноградари могут определить сорт.

По состоянию листьев сразу видно, страдает ли растение от болезней или вредителей, достаточно ли винограду влаги и питания, наблюдаются ли избыток или нехватка того и другого. Роль листьев для куста особенно возрастает во время созревания урожая и лозы.

Для виноградной лозы важную роль играют усики – вегетативные органы, посредством которых виноград прикрепляется к опоре (рис. 5), взбирается на любую высоту, чтобы обеспечить листья и грозди достаточным количеством света.

Рис. 5. Прикрепление побега к опоре с помощью усиков

В зависимости от вида побега усики развиваются напротив листьев либо, начиная с четвертого или пятого узла от основания побега (на зеленых стеблях), либо напротив первого настоящего листа (на пасынках). Усики располагаются в определенной последовательности – на двух узлах появляются, на третьем – нет, хотя есть сорта (Изабелла, Лидия и др.) с усиками на каждом узле.

Практика показывает, что уже на ранней стадии развития побега по наличию или отсутствию усиков можно сказать, будет ли он плодоносным. Усик на зеленом побеге – свидетельство того, что выше него соцветия и соответственно грозди закладываться не будут. Если ниже усиков нет соцветия, побег бесплоден.

Начиная с третьего узла, на побегах из бутонов, желтовато-зеленых до распускания, развиваются цветки. Бутоны компонуются в соцветие – сложную кисть (метелку). Число бутонов в соцветии зависит от сорта и колеблется от пятидесяти до тысячи. Понятно, что размер соцветия, количество завязей определяют величину гроздей и, соответственно, урожая.

Месторасположение соцветий зависит от сорта винограда. Они могут находиться напротив второго или третьего листа, в большинстве случаев – напротив четвертого или пятого листа, и лишь у некоторых сортов – выше пятого листа. От сорта зависят число соцветий на плодоносном побеге (как правило, бывает от одного до трех, крайне редко – пять), их форма (коническая, цилиндрическая, цилиндроконическая и т. д.) и размер. Форма соцветия, как и особенности листа, являются сортовыми признаками.

Цветки винограда мелкие (их диаметр не превышает 2–4 мм), располагаются группами. Основными видами цветка (рис. 6) являются функционально-женский, функционально-мужской и обоеполый.

Рис. 6. Типы цветков винограда: 1) обоеполый; 2) функционально-мужской; 3) функционально-женский

Функционально-мужские цветки – принадлежность диких форм винограда и подвойных сортов. Они дают большие соцветия, но не формируют ягод, а большое количество их пыльцы может использоваться для искусственного опыления функционально-женских цветков, которые в отсутствие этого не плодоносят. Основная масса культурных сортов винограда имеет обоеполые цветки.

Виноград в возрасте 200–300 лет представляет собой куст со штамбом диаметром 70–90 см. Площадь, которую он занимает, равна примерно 1 га, а урожай, который он дает, – 8—10 т.

На месте оплодотворенных цветов завязываются ягоды, которые состоят из таких частей, как плодоножка, кожица, мякоть, семена (их количество определяется числом оплодотворенных яйцеклеток). Мякоть образуется из больших, насыщенных клеточным соком клеток (они могут укладываться в двадцать и более слоев) с тонкими стенками. По своим органолептическим свойствам (основанным на анализе органов чувств) мякоть бывает плотной и сочной, грубой и нежной, хрустящей и слизистой и др.