Водоросли: исцели свою болезнь! Природная кладовая витаминов и биологически активных веществ - Роза Волкова

Присутствие этих сложных углеводов, скапливающихся в мышечной массе, обеспечивает долговременный приток энергии. При наличии сердечно-сосудистых заболеваний и патологии в почках рис прекрасно удаляет излишек соли. Кстати, это свойство помогает создать из блюд, содержащих водоросли, прекрасный диетический продукт. Водоросли, как известно, содержат предостаточное количество натрия. Использование их с рисом уравновешивает минеральный состав в этой части.

Много споров идет о пользе того риса, который используется чаще всего. А именно — о белом рисе. Безусловно, коричневый рис полезнее, ведь в нем сохранена шелуха, носитель 80 % минеральных и других веществ. Но не будем строгими. Определить, какой рис — белый, коричневый, черный полезнее, трудно. На мой взгляд, любой рис хорош и полезен. Надо только постараться и хорошо его приготовить.

Курица с рисом и водорослями

Что потребуется:

Филе куриной грудки — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика.

Растительное масло — 5 ст. л.

Рис жасмин — 1 ст.

Водоросли нори — 2 листика (размочить).

Лимон — 1 шт.

Гвоздика — 2 шт.

Зира, кориандр, корица — по чайной ложке без верха.

Черный перец, соль.

Как готовить:

Куриные грудки мягко отбить, положить в посуду. Чеснок натереть. С лимона теркой снять цедру, выжать сок, добавить растительное масло, соль, взбить. Залить куриное мясо на 15 минут. В ступке растолочь зиру, гвоздику, кориандр, добавить корицу, перец. В кастрюлю налить растительное масло, положить смесь пряностей и рис жасмин. Обжарить помешивая в течение 1 минуты. Влить 1,5 стакана горячей воды, довести до кипения и на медленном огне готовить 12 минут. Мясо обжарить на сухой сковородке в течение 4 минут с каждой стороны. Добавить маринад. Готовить на медленном огне до готовности мяса. Нори нарезать на полоски. На тарелку выложить рис, на него водоросли, сбоку курицу.

Салат «Летняя Петербургская ночь»

Что потребуется:

Морская капуста соленая — 100 г.

Грибы маринованные — 200 г.

Лук — 2 шт.

Рис — стакана.

Мясо вареное — 200 г.

Сыр твердый — 100 г.

Морковь — 1 шт.

Майонез — 3 ст. л.

Как готовить:

Грибы нарезать. Рис отварить. Лук нарезать и потушить. Морковь и сыр натереть крупно. Мясо мелко нарезать. Морскую капусту накрошить очень мелко. Уложить на блюдо слоями: грибы, лук, рис, водоросли, морковь, мясо. Каждый слой тонко смазывать майонезом. Сверху посыпать сыром.

Салат с рисом, авокадо, водорослями

Что потребуется:

Рис — 100 г.

Морская капуста (готовая к употреблению: салат или вымоченная сушеная) — 100 г.

Чеснок — 3 дольки.

Помидоры — 3 шт.

Перец сладкий — 2 шт.

Авокадо — 1 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Как готовить:

Рис отварить, морскую капусту, чеснок мелко нарезать. Кубиками нарезать помидоры, перец, авокадо. Перемешать все ингредиенты и залить растительным маслом. Салат готов!

Острые перцы, фаршированные брынзой, курицей, водорослями

Что потребуется:

Перец чили средней крепости — 10 шт.

Брынза — 150 г.

Курица (белое мясо) — 100 г.

Водоросли нори готовые (в упаковке) — 30 г.

Огурцы соленые, мелкие — 2 шт.

Растительное масло — 2 ст. л.

Как готовить:

Смазанные маслом перцы обработать на гриле в течение 10 минут. Срезать плодоножку, удалить полностью семена. Нарезать мелко курицу, огурцы, нори, брынзу, начинить перцы. Выдержать в течение часа в холодильнике.

Пророщенные бобовые, злаки, семена, орехи других эпитетов, кроме как «чудесные», «сказочные», не приемлют. Действительно, в пророщенных зернах содержится огромное количество положительной энергии, здорового запала. Считается, что в проростках пользы в 20 раз больше, чем в сухом зерне (семечке). Проращивать можно ячмень, пшеницу, овес, черный рис, гречиху, бобовые, семена подсолнуха, тыквы, брокколи, редиса, пажитника, клевера, люцерны и др. Процедура проращивания очень проста: надо погрузить зерно в теплую влажную среду и все.

Зернышко (семечко) оживает и начинается производство энзимов (биологические катализаторы, присутствующие во всех клетках). Кроме того, витамины, минералы сохраняют в проростках свою первоначальную силу, а значит, дарят тому, кто их ест, здоровье и, как утверждают ученые, еще и долголетие. Проростки к тому же это живая, активная клетчатка, которая очищает ЖКТ. Бифидобактерии проростков улучшают пищеварение и устраняют гнилостные и другие нежелательные процессы в желудке. Не следует забывать и о пектине, который сам по себе является антиоксидантом.

Антиоксидантный показатель ORAC (ORAC — показатель способности поглощать свободные радикалы). У проросшей фасоли (сорта «золотистая», который безвреден и не вызывает отравления, если его употреблять в сыром виде) показатель ORAC равен 8606, у семян редьки — 2184, семян люцерны — 1510. Много это или мало? Смотря с чем сравнивать. Так, мякоть асаи содержит самый высокий показатель ORAC — 102700, а вот у огурца очищенного он равен 140, оливкового масла — 216, лайма — 82, кукурузы 413, помидоров 546. Дневная норма, рекомендуемая специалистами, равна 3500 ORAC. Американцы, любящие все грандиозное, довели эту норму до 5000 ORAC.

Значение антиоксидантов трудно переоценить. Антиоксиданты укрепляют стенки кровеносных сосудов, а значит, необходимы для лечения и профилактики сердечно сосудистых заболеваний, диабета (в частности комплексной терапии ретинопатии). Антиоксиданты обладают способностью предупреждать возникновение и развитие опухолей и замедлять их рост. Неоценима роль антиоксидантов как противовирусного и противовоспалительного ингредиента. Хорошо изучено положительное влияние антиоксидантов в борьбе с заболеваниями ЖКТ и др.

Пшеница — классическое зерно, из которого получают проростки. Ее проростки, как и проростки ржи, укрепляют иммунитет, помогают справиться с лишним весом и стрессами. Проростки гречихи улучшают состояние сосудов, так как богаты рутином. Пророщенные бобовые богаты клетчатки, витаминами. Незаменимы они для профилактики простудных заболеваний. Проростки маша, нута, чечевицы обладают ярко выраженным вкусом. Учтите только, что проростки крупных зерен фасоли и сои токсичны в сыром виде и их можно есть после не менее 20 минутной варки.

Проростки подсолнечных семечек всеведущи. В частности, улучшают кровообращение, замедляют старение, нормализуют кислотно-щелочной баланс. К тому же они сытны. Проростки люцерны — с них все и началось. Китайские лекари, индийские аюрведы использовали их для укрепления организма. А сейчас ученые нашли еще одно «модное» применение проросткам люцерны: они понижают уровень высокого холестерина в крови. Ячмень при проращивании увеличивает количество антиоксидантов в 5–6 раз. Его проращивание имеет особенности. Зерно ячменя надо посадить в землю и употреблять только побеги. Проростки тыквы — носители цинка, а значит, полезны тем, у кого основной инструмент в работе — мозг.

Водоросли вместе с другими продуктами обогащают пищу и обеспечивают полноценное питание. Проростками занимаются многие лаборатории мира. Они-то и установили, например, уникальность по своему биологическому составу проростков амаранта. Продовольственная комиссия ООН назвала амарант важнейшей культурой XXI века. Считается, что белок амаранта по содержанию аминокислот находится ближе всего к белку материнского молока. А его клетчатка превосходит по качеству пектина и клетчатки даже пшеницу.

Как прорастить?

Семена положить в стеклянную банку. Залить водой, оставить на 8–10 часов, затем слить воду и промыть семена. Положить в банку и закрыть ее марлей. Оставить в банке на 12 часов (в темном месте). После этого убрать банку в холодильник, периодически промывать уже появлявшиеся проростки. Употребить в течение 5 дней. Как раз в эти дни в них больше всего антиоксидантов. Перед употреблением тщательно промыть. Величина проростка может быть от нескольких миллиметров (нут, пшеница) до 2–4 сантиметров у других. Не доводите проростки, кроме пшеницы, до состояния травы. А траву пшеницы в основном не едят, а делают из нее сок.

Причин неудачи в проращивании зерен (семян) много. Например, в банку для проращивания налито много воды, и семена закисают, не успев проклюнуться. Или вам попались старые семена, или, наоборот, очень молодые, не прошедшие 2–3 месячного «покоя». Или на их обработку не пожалели «химии», и своих сил у них не осталось. Лучшее, что можно сделать, чтобы непременно получить положительный результат — жизнерадостные проростки — это купить семена, где на этикетке написано «для проращивания» и соблюсти нехитрую технологию.