- Любовные романы
- Фантастика и фэнтези
- Ненаучная фантастика
- Ироническое фэнтези
- Научная Фантастика
- Фэнтези
- Ужасы и Мистика
- Боевая фантастика
- Альтернативная история
- Космическая фантастика
- Попаданцы
- Юмористическая фантастика
- Героическая фантастика
- Детективная фантастика
- Социально-психологическая
- Боевое фэнтези
- Русское фэнтези
- Киберпанк
- Романтическая фантастика
- Городская фантастика
- Технофэнтези
- Мистика
- Разная фантастика
- Иностранное фэнтези
- Историческое фэнтези
- LitRPG
- Эпическая фантастика
- Зарубежная фантастика
- Городское фентези
- Космоопера
- Разное фэнтези
- Книги магов
- Любовное фэнтези
- Постапокалипсис
- Бизнес
- Историческая фантастика
- Социально-философская фантастика
- Сказочная фантастика
- Стимпанк
- Романтическое фэнтези
- Ироническая фантастика
- Детективы и Триллеры
- Проза
- Юмор
- Феерия
- Новелла
- Русская классическая проза
- Современная проза
- Повести
- Контркультура
- Русская современная проза
- Историческая проза
- Проза
- Классическая проза
- Советская классическая проза
- О войне
- Зарубежная современная проза
- Рассказы
- Зарубежная классика
- Очерки
- Антисоветская литература
- Магический реализм
- Разное
- Сентиментальная проза
- Афоризмы
- Эссе
- Эпистолярная проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Поэзия, Драматургия
- Приключения
- Детская литература
- Загадки
- Книга-игра
- Детская проза
- Детские приключения
- Сказка
- Прочая детская литература
- Детская фантастика
- Детские стихи
- Детская образовательная литература
- Детские остросюжетные
- Учебная литература
- Зарубежные детские книги
- Детский фольклор
- Буквари
- Книги для подростков
- Школьные учебники
- Внеклассное чтение
- Книги для дошкольников
- Детская познавательная и развивающая литература
- Детские детективы
- Домоводство, Дом и семья
- Юмор
- Документальные книги
- Бизнес
- Работа с клиентами
- Тайм-менеджмент
- Кадровый менеджмент
- Экономика
- Менеджмент и кадры
- Управление, подбор персонала
- О бизнесе популярно
- Интернет-бизнес
- Личные финансы
- Делопроизводство, офис
- Маркетинг, PR, реклама
- Поиск работы
- Бизнес
- Банковское дело
- Малый бизнес
- Ценные бумаги и инвестиции
- Краткое содержание
- Бухучет и аудит
- Ораторское искусство / риторика
- Корпоративная культура, бизнес
- Финансы
- Государственное и муниципальное управление
- Менеджмент
- Зарубежная деловая литература
- Продажи
- Переговоры
- Личная эффективность
- Торговля
- Научные и научно-популярные книги
- Биофизика
- География
- Экология
- Биохимия
- Рефераты
- Культурология
- Техническая литература
- История
- Психология
- Медицина
- Прочая научная литература
- Юриспруденция
- Биология
- Политика
- Литературоведение
- Религиоведение
- Научпоп
- Психология, личное
- Математика
- Психотерапия
- Социология
- Воспитание детей, педагогика
- Языкознание
- Беременность, ожидание детей
- Транспорт, военная техника
- Детская психология
- Науки: разное
- Педагогика
- Зарубежная психология
- Иностранные языки
- Филология
- Радиотехника
- Деловая литература
- Физика
- Альтернативная медицина
- Химия
- Государство и право
- Обществознание
- Образовательная литература
- Учебники
- Зоология
- Архитектура
- Науки о космосе
- Ботаника
- Астрология
- Ветеринария
- История Европы
- География
- Зарубежная публицистика
- О животных
- Шпаргалки
- Разная литература
- Боевые искусства
- Прочее
- Периодические издания
- Фанфик
- Военное
- Цитаты из афоризмов
- Гиды, путеводители
- Литература 19 века
- Зарубежная образовательная литература
- Военная история
- Кино
- Современная литература
- Военная техника, оружие
- Культура и искусство
- Музыка, музыканты
- Газеты и журналы
- Современная зарубежная литература
- Визуальные искусства
- Отраслевые издания
- Шахматы
- Недвижимость
- Великолепные истории
- Музыка, танцы
- Авто и ПДД
- Изобразительное искусство, фотография
- Истории из жизни
- Готические новеллы
- Начинающие авторы
- Спецслужбы
- Подростковая литература
- Зарубежная прикладная литература
- Религия и духовность
- Старинная литература
- Справочная литература
- Компьютеры и Интернет
- Блог
Борщи, супы, бульоны - Елена Исаева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
7. Когда бульон закипит, снять пену и продолжать варку на слабом огне в течение 15–20 минут.
8. Готовому бульону дать отстояться и процедить его через частое сито.
9. Вместе с оттяжкой можно положить в бульон стебли сельдерея, которые придадут ухе приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.
Уха из стерляди
Рыбный бульон – 1,6 л
Стерлядь – 400 г
Сливочное масло – 10 г
Морковь – 0,5 штуки
Лимон – 1 штука
Черный перец горошком – 5–6 штук
Пряная зелень (петрушка, укроп) – 2 пучка
Соль – по вкусу
1. Небольшую стерлядь очистить, выпотрошить и промыть холодной водой. Затем соскоблить слизь с кожи, обдать рыбу крутым кипятком и через полминуты опустить в холодную воду.
2. Основной рыбный бульон налить в толстостенную посуду (сотейник) и довести до кипения.
3. Стерлядь нарезать порционными кусками, опустить в кипящий бульон вместе с горошинами черного перца, посолить и варить течение 10–15 минут, удаляя пену.
4. Для того чтобы уха получилась достаточно жирной, нужно очищенную морковь натереть на мелкой терке и спассеровать на сливочном масле. Горячую массу процедить, жидкую часть добавить в бульон и тщательно перемешать. Когда стерлядь сварится, вынуть ее из бульона и отделить мясо от хрящей.
5. При подаче стерляжьей ухи на стол рыбный бульон следует налить в глубокую тарелку и положить в него кусок стерляди. К бульону на отдельной тарелке подать ломтики лимона и нарезанную пряную зелень. В качестве гарнира к стерляжьей ухе больше всего подходят расстегаи с рыбой или кулебяка с визигой.
Уха из налима
Основной рыбный бульон – 1,6 л
Очищенный налим и печень налима – 400г
Черный перец горошком – 3–5 штук
Лимон – 1 штука
Пряная зелень (укроп, петрушка) – 2 пучка
Соль – по вкусу
1. Подготовленную рыбу тщательно промыть холодной водой, нарезать порционными кусками, обдать крутым кипятком, после чего остудить в холодной воде. В толстостенную посуду налить основной рыбный бульон, довести до кипения и опустить в него подготовленные куски налима и черный перец горошком.
2. После закипания ухи снять с ее поверхности пену, посолить и варить в течение 10–15 минут в зависимости от размера порционных кусков рыбы.
3. Печень налима сварить отдельно в небольшом количестве кипящей подсоленной воды.
4. Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить мякоть от костей, разложить ее по тарелкам и залить бульоном. В каждую тарелку положить по куску печени налима. Отдельно на мелкой тарелке подать лимон и мелкорубленую пряную зелень.
5. В качестве гарнира к ухе из налима больше всего подходят расстегаи с визигой.
Рыбацкая уха
Основной рыбный бульон – 1,6 л
Свежий судак – 120–150 г
Картофель – 600 г
Репчатый лук – 1 штука
Сливочное масло – 20 г
Черный перец горошком – 3–5 штук
Лавровый лист, мелкорубленая пряная зелень, соль – по вкусу
1. Картофель и репчатый лук очистить и оставить неразрезанными.
2. Судака очистить, выпотрошить, промыть холодной водой и нарезать порционными кусками.
3. Подготовленную рыбу обдать крутым кипятком, после чего остудить под холодной водой.
4. Основной рыбный бульон довести до кипения, опустить в него картофель, лук и куски судака, довести до кипения, снять пену и варить в течение 25–30 минут.
5. За 10–12 минут до окончания приготовления уху посолить и приправить специями. Готовую уху снять с плиты и добавить сливочное масло.
6. При подаче на стол в каждую тарелку с ухой положить кусок рыбы, картофель, вареный лук и мелкорубленую пряную зелень.
Уха обыкновенная
Вода – 2 л
Рыба (любая) – 900 г
Картофель – 400 г
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Пшено – 100 г
Лавровый лист, соль – по вкусу
1. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, залить холодной водой и сварить основной бульон, после чего процедить его и перелить в другую посуду.
2. Мякоть рыбы с костями нарезать порционными кусками.
3. Картофель очистить, вымыть и разрезать на 2–4 части.
4. Корень петрушки, лук и морковь очистить, тщательно промыть, и разрезать на половинки (кроме лука).
5. Процеженный основной бульон довести до кипения, опустить в него куски рыбы, овощи и коренья и варить до готовности в течение 15–25 минут (в зависимости от вида рыбы).
6. За 7–10 минут до готовности уху посолить, всыпать промытое пшено и положить лавровый лист.
Уха «Домашняя»
Вода – 2 л
Мелкая рыба (окуни, ерши) – 800 г
Крупная рыба (щука, судак, налим) – 500 г
Сельдерей (корень и стебли) – 1 штука
Картофель – 400 г
Репчатый лук – 1 штука
Лавровый лист – 1–2 штуки
Лимон – 1 штука
Душистый перец горошком – 2 штуки
Черный перец горошком – 2–3 штуки
Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка) – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Рыбу обоих видов очистить, выпотрошить и промыть под холодной водой.
2. У крупной рыбы отделить голову, хвосты и плавники, мякоть нарезать порционными кусками. Мелкую рыбу оставить неразделанной. Из мелкой рыбы и рыбных отходов сварить основной бульон, процедить и перелить в другую посуду.
3. Картофель, сельдерей и лук очистить и вымыть.
4. Когда бульон закипит, опустить в него куски крупной рыбы и овощи. Довести жидкость до кипения, снять пену и варить в течение 25–30 минут.
5. За 5–7 минут до конца варки уху посолить и приправить специями.
6. Готовую уху посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать на стол с ломтиками лимона.
Уха из морской рыбы
Вода – 2 л
Морская рыба (жирная) – 1,5 кг
Репчатый лук – 2 штуки
Лук-порей – 1 штука
Картофель – 4–5 штук
Корни петрушки – 2 штуки
Морковь – 0,5 штуки
Лавровый лист – 2–3 штуки
Черный перец горошком – 5–6 штук
Шафран – 5 тычинок
Лимон – 1 штука
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть холодной водой и нарезать крупными кусками.
2. Репчатый лук, лук-порей, картофель, корень петрушки и морковь очистить и вымыть.
3. Картофель нарезать брусочками, морковь – соломкой, лук-порей – кольцами, корни петрушки разрезать вдоль на половинки.
4. В эмалированную кастрюлю налить воду, вскипятить и опустить в нее подготовленные овощи.
5. Когда вода закипит, снять пену, бульон посолить и варить до полуготовности картофеля.
6. Затем добавить куски рыбы и варить уху до готовности. За 5–7 минут до окончания варки приправить уху специями и при необходимости досолить.
7. Готовое блюдо снять с плиты, посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать на стол с ломтиками лимона.