100 рецептов при мочекаменной болезни. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская

Состав: сушеные белые грибы — 100 г, ореховое масло — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, сладкий миндаль — 1 стакан.

Сушеные грибы промыть и сварить до размягчения, после этого размять их, добавить ореховое масло и муку, миндаль, измельченный в ступке или на мясорубке. Довести до кипения.

Суп с грибами и тмином

Состав: вода — 1,5 л, лук — 1 шт., тмин — 0,5 ч. ложки, свежие грибы — 200 г, яичный желток — 1 шт., сметана — 50 г, лимонный сок или столовый уксус — 2 ст. ложки, сливочное масло — 50 г, мука — 2 ст. ложки, соль.

Грибы очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с водой, добавить целую луковицу, соль, толченый тмин и варить 20 минут. Муку поджарить на сковородке с маслом, постепенно разбавить небольшим количеством грибного отвара, из которого вынуть луковицу, влить эту заправку в суп и варить еще около 20 минут при помешивании. Снять суп с огня, по вкусу влить уксус или лимонный сок и размешанный в сметане желток.

Грибной суп

Состав: свежие грибы — 250 г, растительное масло — 1–2 ст. ложки, мука — 25–30 г, вода — 1 л, соль, тмин.

Очищенные грибы промыть, нарезать брусочками и потушить в масле. Затем добавить муку, воду, специи, перемешать и варить 10–15 минут.

Суп с грибами и тыквой

Состав: свежие — 200 г или отваренные грибы — 75–100 г, растительное масло — 1 ст. ложка, репчатый лук — 1 шт., вода — 1 л, тыква — 200 г, картофель — 1–2 шт., кислое яблоко — 1 шт., соль, томат-пюре — 2 ч. ложки.

Нарезанные маленькими кубиками грибы тушить в масле. Тыкву, яблоко и картофель нарезать брусочками, опустить в горячий бульон или воду и варить почти до полной готовности. Затем добавить тушеные грибы и варить еще несколько минут. Томат-пюре тушить вместе с грибами и луком. Тыква быстро разваривается, поэтому суп нельзя долго держать в теплом месте или подогревать.

Грибной суп с овсяными хлопьями

Состав: овсяные хлопья — 5 ст. ложек, сливочное масло — 60 г, свежие грибы — 150–200 г, яйцо — 1 шт., соль, вода — 1 л.

Овсяные хлопья отварить с 30 г сливочного масла в подсоленной воде. Очищенные и мелко нарезанные грибы тушить с остатком масла в глубокой сковороде под крышкой до готовности. Затем грибы добавить в суп и еще 5 минут поварить.

Суп можно протереть через дуршлаг. Чтобы суп стал еще вкуснее, можно перед окончанием варки ввести взбитое яйцо.

Суп из брюссельской капусты с грибами

Состав: быстрозамороженная брюссельская капуста — 120 г, картофель — 2–3 шт., свежие грибы — 30 г или сушеные — 2–3 шт., лук — 1 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, соль, вода — 1 л.

Очищенные грибы хорошо промыть (если грибы сушеные, то предварительно их отварить), нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и сварить до полуготовности вместе с мелко нарезанной размороженной брюссельской капустой. Лук измельчить, запассеровать в растительном масле с мукой, разбавить небольшим количеством воды, влить в суп и варить еще 5 минут. Перед окончанием варки добавить соль.

Грибной суп из опят

Состав: грибы — 300 г, куриный бульон — 1,5 л, сливочное масло — 20 г, вермишель — 2–3 ст. ложки, соль.

Грибы очистить, мелко нарезать и поджарить на масле в глубокой сковороде. Куриный бульон довести до кипения и отварить в нем вермишель. Минут через 10 положить в бульон поджаренные грибы, добавить по вкусу соль.

Грибная лапша

Состав: сушеные грибы — 50 г, лук — 1 шт., сливочное масло — 50 г, лапша — 100 г, соль.

Сушеные грибы отварить, вынуть из бульона и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистой корочки. В кипящий грибной бульон положить обжаренный лук, лапшу, посолить по вкусу, варить до готовности лапши. Перед подачей добавить вареные грибы.

Томатный суп с лапшой

Состав: растительное масло — 1 ст. ложка, мука — 2 ст. ложки, томат-паста — 120 г, сахар — 1 ст. ложка, лапша — 40 г, уксус, соль, вода — 750 мл.

В кастрюле разогреть масло, всыпать муку и поджарить ее до золотистого цвета. Налить воду, размешать, чтобы не было комков, и варить около получаса. Затем добавить томат-пасту, сахар и соль по вкусу, вскипятить и положить лапшу. Когда лапша будет готова, снять суп с огня.

Каши и макароны

Каша гречневая рассыпчатая

Состав: 3 ст. ложки гречневой крупы, 1 ч. ложки оливкового масла, 150 мл воды, соль.

Перебранную крупу подсушить в духовом шкафу до красноватого цвета, засыпать в кипящую воду, посолить и варить под крышкой. Когда крупа разбух нет, положить масло. Затем на водяной бане под крышкой довести в духовом шкафу до готовности.

Каша гречневая с кабачками

Состав: 200 г гречневой крупы, 250 г очищенных кабачков, 500 мл воды, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложки сахара, соль.

Очистить кабачки, нарезать кусочками и положить в кастрюлю с водой. Варить до мягкости. Затем в кабачки всыпать крупу, размешать и довести до кипения, положить масло (1 ст. ложку), сахар, соль, все перемешать. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа. Подавать с оливковым маслом.

Каша перловая

Состав: 1 стакан перловой крупы, 750 мл воды, 1 ст. ложка сахара, соль.

Перловую крупу промыть, засыпать в кипящую воду, варить 20 минут. Затем положить сахар и по вкусу соль. Кастрюлю закрыть крышкой и для упревания поставить на 10–15 минут в кастрюлю с горячей водой.

Спагетти

Состав: спагетти — 350 г, растительное масло — 0,5 ст. ложки, томат-паста — 60 г, соль, сок лимона.

Отварить спагетти. Растительное масло разогреть на сковороде, добавить томат-пасту, запассеровать ее, снять с огня, посолить, влить лимонный сок. Все эти компоненты смешать с приготовленными спагетти. Можно подать к мясным клецкам.

Спагетти по-женевски

Состав: спагетти — 300 г, сливочное масло — 150 г, грибы — 100 г, соус — 500.

В кипящую подсоленную воду опустить спагетти и варить 10–15 минут, помешивая. Затем откинуть на дуршлаг и смешать с растопленным сливочным маслом. Отдельно приготовить соус «Бешамель» свежих грибов, нарезанных ломтиками и залитых маслом. Грибы отварные и нарезанные смешать со спагетти, залить приготовленным соусом и перемешать, затем запечь в жарочном шкафу. На стол подать горячими.

Запеканка из вермишели и шампиньонов

Состав: шампиньоны — 3–4 шт., вермишель — 3–4 ст. ложки, сметана — 1 ст. ложка, масло — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., сухари — 1 ст. ложка, соль, перец.

Вермишель отварить в подсоленной воде. Шампиньоны промыть и потушить в масле 25–30 минут, добавить немного воды, смешать с вермишелью, заправить сметаной, посолить, поперчить, залить сырыми яйцами. Смесь выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, поставить в горячую духовку на 15–20 минут.

Макароны с грибами и говядиной

Состав: свежие грибы — 300 г, макароны — 400 г, вареная говядина — 150 г, лук — 1 шт., томат-пюре — 3 ст. ложки, масло — 1 ст. ложка.

Грибы отварить и нарезать соломкой. Вареное мясо нарезать соломкой и смешать с грибами. Лук нарезать, обжарить на масле, положить туда грибы с мясом, еще немного пожарить, добавить томатное пюре, перец, соль и тушить 5–8 минут. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем перемешать с тушеными грибами и мясом, выложить на блюдо.

Макароны по-итальянски

Состав: макароны — 300 г, сливочное масло — 150 г, соль, перец, мускатный орех.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и заправить сливочным маслом.

Пельмени мясные

Состав для теста: пшеничная мука — 700 г, яйца — 1,5 шт., вода — 260 г, соль — 15 г; для фарша: свинина — 75 г, говядина средней упитанности — 75 г, репчатый лук — 50 г, специи; мука для обмазки краев горшочка — 20 г; для соуса: мука — 10 г, сметана — 70 г, томат — 25 г, масло — 10 г, соль, перец.

Приготовление теста. Сначала приготовить пресное тесто, которое по консистенции должно быть нежнее (слабее), чем на домашнюю лапшу.

Муку высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление, добавить нагретую до 30–35 °C воду, яйца, соль и замешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдержать 30–40 минут для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего его раскатать тонким слоем.