Вегетаринство (Загадки и уроки, польза и вред) - Жолондз Марк Яковлевич

«В результате предположения о том, что энергия и вещество поступают в организм не только с пищей, но и по другим каналам, которое было подтверждено проведенными Г.С. Шаталовой многочисленными экспериментами, и родилась новая, основанная на неопровержимых научных фактах концепция целебного питания. Она построена на принципе энергетической целесообразности. По этой концепции, кроме пищи, существует много каналов поступления энергии в организм, в том числе из Космоса, с солнечными лучами, с воздухом, наполненным ароматами лесов и цветущих лугов».

Познакомившись с наукообразными, но откровенно ненаучными взглядами на энергетику человеческого организма, пропагандируемыми вегетарианцами и их апологетом Г.С. Шаталовой, мы вынуждены спуститься из Космоса на землю с ее реальными, а не фантастическими проблемами. И вот здесь-то в ходе самых серьезных исследований мы должны рассмотреть долевое распределение энергии, получаемой организмом человека именно из пищи, а не помимо пищи. Нам предстоит исследовать фактическое использование полученной с пищей энергии в различных режимах жизни людей, чтобы выяснить причины значительных отличий в энергетике обычных людей и вегетарианцев, не имеющие никакой связи с космическими и прочими источниками энергии.

Заодно мы должны найти ответ и на другой вопрос: почему современный врач с огромным стажем, кандидат медицинских наук Г.С. Шаталова, поставившая удивительные эксперименты, скатывается к фантастике и примитивизму в суждениях, почему систематически прибегает к неправде? Почему Г.С. Шаталова даже не делает попыток исследовать свои профессиональные проблемы научным путем, требующим усиленной мозговой деятельности, а прибегает к систематическим недопустимо оскорбительным выпадам в адрес всех, кто придерживается других, причем подлинно научных взглядов? Что это такое — индивидуальная особенность данного человека или результат многолетнего вегетарианства? В последнем случае должна существовать отчетливая связь вегетарианства с мозговой деятельностью людей. Существует ли такая связь? Вопросы, вопросы, вопросы…

Однако пришла пора искать ответы на все эти вопросы.

Глава 8. Новый взгляд на энергетику суточного рациона человека

Для исследования энергетики суточного рациона человека мы выберем одну из многих, очень похожих одна на другую, норм сбалансированного питания. Наши расчеты не будут иметь существенных отличий при других вариантах нормы. В качестве примера остановимся на варианте автора этой книги из его работы «Лишний вес. Новая диетология» (1998):

100 г белков х 4,1 = 410 ккал

60 г жира животного х 9,3 = 560 ккал

27 г растит. масел строго отдельно от жира животного х 0 = 0 ккал

370 г углеводов х 4,1 = 1530 ккал

Всего за сутки = 2500 ккал

Из этой нормы суточного рациона для энергетических нужд организма предназначены менее 100 % углеводов (небольшая часть их расходуется на пластические, защитные и другие нужды организма), некоторая часть жиров и 2,1 % (от 2500 ккал) белков. Если произвести взаимозачет неэнергетической части углеводов и энергетической части жиров и белков, то практически, для расчетов в первом приближении, можно считать, что энергетические нужды организма целиком покрывают пищевые:

углеводы = 1530 ккал

Всего за сутки = 1530 ккал

Углеводы пищи в организме человека превращаются в глюкозу, которая, поступая в кровь, запасается из нее в печени и скелетных мышцах в виде гликогена и затем по мере надобности расходуется из запасов. При этом гликоген скелетными мышцами запасается медленно, побывав сначала в печени, которая запасает гликоген быстро.

«Краткая медицинская энциклопедия» (т. 1, 1989):

«В мышцах содержание гликогена составляет от 0,3 до 3 %, однако с учетом общей массы мышц около 2/3 всего гликогена в организме человека находится в мышцах».

Таким образом, энергетические 1530 ккал углеводов в течение суток первично распределяются в организме человека следующим образом:

Рис. 1. Распределение энергии, поступающей в организм

В использовании гликогена печени и гликогена скелетных мышц в организме человека есть существенное различие. Гликоген печени по мере необходимости выделятся в кровь, и используется всеми органами и тканями (не учитывая скелетных мышц, которым мы уже отвели их суточную норму в 2/3 всех поступлений глюкозы) в аэробном режиме (кислородном режиме «горения»), то есть сразу полностью да неиспользуемых и выделяемых остатков.

Гликоген скелетных мышц не выделяется в кровь, а используется только скелетными мышцами. Но используется очень своеобразно: скелетные мышцы используют свой гликоген в бескислородном режиме (анаэробном режиме «брожения») не полностью, а только небольшую часть его энергетических запасов, всего 2/38 этих запасов. Остальные 36/38 частей запасов энергии гликогена отправляются в виде молочной кислоты (лактата) из скелетных мышц в печень на переработку снова в глюкозу.

«Анаэробный процесс преобладает в мышцах. При их активной работе накапливается много молочной кислоты, вызывающей утомление мышц. Чтобы восстановить работоспособность мышц, необходимо освободить их от молочной кислоты, что достигается выведением ее в кровь, с которой она поступает в печень. Там в аэробных условиях молочная кислота…. превращается в глюкозу, которая вновь кровью доставляется мышцам и включается в обменные процессы» (М.В. Ермолаев, Л. П. Ильичева «Биологическая химия», 1989).

Поскольку общее количество гликогена в скелетных мышцах мы определили сразу на сутки, то это дает нам право изобразить схематически следующее первичное суточное распределение энергии в организме человека:

Рис 2. Распределение энергии в организме невегетарианца

В этой схеме суточный расход 510 и 54 ккал пока не вызывает у нас особых вопросов, но относительно 966 ккал/сутки, содержащихся в молочной кислоте, уносимой кровью из мышц после их работы, точно мы сказать еще ничего не можем! Биохимики утверждают, что эта энергия после глюконеогенеза в печени в виде глюкозы доставляется кровью снова мышцам, где и расходуется. Мы позволим себе подвергнуть это положение биохимии сомнению. Определенно мы можем лишь отметить, что в скелетных мышцах человека расходуется гораздо больше 54 ккал/сутки первичного расхода и значительная часть из 966 ккал энергии молочной кислоты в течение суток действительно вернется после глюконеогенеза в мышцы и израсходуется ими. Но как велика эта часть энергии? Этого мы пока не знаем.

Теперь мы может заняться распределением энергии в организме у вегетарианцев, суточный рацион которых Г. Шаталова определяет в 1000 ккал с содержанием в нем углеводов в количестве 100–200 г. Берем в расчет 200 г углеводов, так как только в этом случае получается 1000 ккал/сутки. Это дает суточный расход энергии вегетарианцами: 200 х 4,1 = 820 ккал.

По сравнению со смешным сбалансированным питанием обычных людей вегетарианцы получают общую «экономию» энергетически используемой части рациона, равную: 1530 — 820 = 710 ккал/сутки.

Вегетарианцы морфологически («конструктивно») ничем не отличаются от обычных людей, и, казалось бы, на нужды органов и тканей, а также скелетных мышц у них расходуется такое же количество энергии, как и у обычных людей. Это значит, что примерно 510 + 54 = 564 ккал/сутки вегетарианцы должны расходовать подобно обычным людям (см. рис. 2). Каким же образом вегетарианцы могут «экономить» ежесуточно по 710 ккал?

Нетрудно догадаться, что в организме человека есть единственный источник, который может быть использован для «экономии» вегетарианцами энергии в таком количестве (710 ккал/сутки) — это 966 ккал/сутки в виде молочной кислоты, отправляемой из скелетных мышц с кровью. Из этого энергетического «резерва» можно получить в организме основную часть «экономии» в 710 ккал/сутки: из «рабочих» 564 ккал в сутки (на все органы и ткани, включая скелетные мышцы) обычного человека получить основную часть вегетарианской «экономии» в 710 ккал/сутки невозможно и количественно, и по смыслу — организму необходимо нормально функционировать. Но определенную часть «экономии» (в составе общей «экономии» в 710 ккал/сутки) вегетарианцы получают, как мы узнаем ниже, и от сокращения питания органов и тканей собственного организма.