Салаты к новогоднему столу - Виктор Зайцев

Салат «Арлекин»

Ингредиенты:

100 г кураги, 1 груша, 100 г сметаны, 1 лимон, 150 г сахара.

Способ приготовления:

Курагу перебрать, промыть, залить водой, дать немного набухнуть и нарезать полосками. Грушу вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половину оставить для украшения готового десерта, другую очистить от кожуры, удалить косточки и мелко нарезать. Все смешать, добавить сахар и заправить сметаной.

Готовый десерт перед подачей к столу украсить ломтиками оставшейся половины лимона.

Салат «Балет»

Ингредиенты:

600 г чернослива без косточек, 400 г ядер грецких орехов, 100 г сметаны, 50 г сахара.

Способ приготовления:

Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой и оставить на 5–6 часов. Когда он станет мягким, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и обсушить салфеткой. Грецкие орехи измельчить в ступке или смолоть в кофемолке до получения маслянистой кашицы. Приготовленной массой нафаршировать чернослив и выложить горкой в салатник. Сметану взбить с сахаром до образования густой массы, залить ею чернослив и поставить на 1 час в холодильник.

Салат «Саванна»

Ингредиенты:

100 г инжир, 100 г фиников, 100 г изюма, 200 г разных орехов, сок половины лимона, 2 сырых яичных желтка, 100 мл сливок, 50 г ванильного сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

Инжир и финики промыть, нарезать тонкими полосками. Изюм промыть, залить теплой водой и дать набухнуть. Орехи мелко нарубить или истолочь. Все смешать и сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления соуса желтки взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар, влить сливки и тщательно перемешать до образования однородной массы. Полученным соусом залить фрукты.

Салат «Загадка»

Ингредиенты:

200 г консервированных яблок, 200 г консервированной вишни без косточек, 100 г изюма, 250 г творога, 100 мл сливок, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Творог размять вилкой или пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и сахар и тщательно перемешать до получения однородной массы. Изюм промыть, залить теплой водой, дать набухнуть и обсушить салфеткой. Из яблок удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кусочками или тонкими ломтиками. На дно салатника положить яблоки, сверху выложить творог и посыпать маринованной вишняей.

Салат «Тет-а-тет»

Ингредиенты:

500 г мороженой клубники, 200 г творога, 1 большой апельсин, 100 мл сливок, 75 мл молока, 60 мл водки, 50 г сахара, 25 г ванильного сахара.

Способ приготовления:

Клубнику разморозить, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Клубнику выложить в порционные вазочки. Апельсин очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, выжать из них сок и слить в отдельную миску, добавить водку, сахар и перемешивать до полного растворения сахара. Приготовленным сиропом полить клубнику. В сливки всыпать ванильный сахар и взбить до образования густой пены. Творог выложить в миску, размять вилкой, добавить молоко, взбитые сливки и все тщательно перемешать.

Перед подачей к столу положить по 2–3 столовые ложки творожной смеси в каждую порцию клубники и украсить морожеными ягодами.

Салат «Финиковый»

Ингредиенты:

300 г фиников, 100 г фисташек, 1 яблоко, 100 мл сливок, 25 г сахара, сок и цедра 1 лимона.

Способ приготовления:

Финики промыть, удалить косточки и нарезать тонкими полосками. Орехи истолочь. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Все смешать. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Сливки взбить с сахаром, добавить лимонный сок, тщательно перемешать и залить ими финики. Готовый салат перед подачей к столу украсить ломтиками яблока.

Салат «Любимый»

Ингредиенты:

3 яблока, 50 г брусничного варенья, цедра 1 лимона, 100 мл сливок.

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, полить брусничным вареньем, добавить лимонную цедру и все перемешать.

Сливки взбить до образования однородной массы и залить ими яблоки.

Салат из персиков с миндальными орехами

Ингредиенты:

200 г консервированных половинок персиков, 100 г миндальных орехов, 100 г сахара, 2 сырых яичных желтка, 120 мл красного сладкого вина.

Способ приготовления:

Персики откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, затем нарезать дольками или тонкими полосками. Миндаль обжарить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Для приготовления соуса яичные желтки взбить с сахаром, добавить красное вино и тщательно перемешать. Полученным соусом залить персики.