Палеодиета – живое питание для здоровья - Робб Вулф

• как определенные продукты питания вредят нашему пищеварению;

• как дисбаланс жиров меняет нашу реакцию на воспаление;

• как гормон кортизол приводит наше здоровье в полный беспорядок.

Как только мы ознакомимся со всеми этими факторами, мы поймем, как они совместно приводят к таким болезням, как рак, аутоиммунные заболевания, диабет и бесплодие. После этого мы наконец узнаем, как противостоять этим несчастьям или, лучше сказать, как предотвращать их появление.

Глава 6. Зерновые и проблемы в кишечнике

Ниже я описываю случаи, которые на первый взгляд отличаются друг от друга, но на самом деле у них много общего. У всех этих людей серьезные проблемы со здоровьем без очевидных причин и без решения проблемы. У них нет ни одного варианта лечения, поскольку врачи, к которым они обращаются, отупели и не могут ничего предложить. К счастью для этих людей, они провели простой эксперимент и открыли для себя, что здоровье и излечение – всего лишь на расстоянии одного приема пищи.

Для вас эта глава может стать тем самым «недостающим звеном» в вашем поиске лучших показателей в спорте, здоровья и долголетия. Несмотря на то что наше правительство рекомендует потреблять зерно мешками, вы скоро поймете, что это связано с поддержкой гнилого нефте-сельскохозяйственно-фармацевтического комплекса и не имеет никакого отношения к вашему здоровью. Я думаю, что эти истории покажутся вам интересными и одновременно жутко знакомыми.

Алекс, 5 лет

Впервые я узнал об Алексе от моей подруги Келли. Она рассказала мне историю о маленьком мальчике, очень больном, истощенном и страдающем от постоянных проблем с пищеварением. Вид Алекса и симптомы его болезни вызывали у людей, любящих детей, в буквальном смысле боль в сердце. На его тощие руки и ноги невозможно было смотреть без слез. Они, казалось, были кое-как прикреплены к его туловищу с выпирающим рыхлым животиком. По ночам Алекс метался и ворочался в постели от рассеянной боли в руках, ногах и особенно в животе. У мальчика развилась тяжелая апатия, он потерял способность бороться. Врачи брали у него разные анализы, но не находили ничего, не приходили ни к какому окончательному заключению. Они рекомендовали ему мягкую диету из гренок, рисового пудинга и йогурта. Но мальчику это не помогало.

Келли связалась со мной по просьбе семьи мальчика и спросила, могу ли я чем-нибудь помочь. Я дал родителям Алекса несколько рекомендаций, которые они начали немедленно выполнять. Через десять дней выпирающий живот Алекса стал плоским и нормальным. За две с небольшим недели он набрал около трех килограммов, а его руки и ноги стали заметно мускулистее. Его сон, бывший сплошной мукой, делавшей его апатичным и вялым, стал таким, каким и должен быть сон ребенка: спокойным, непрерывным и наполненным снами. Поведение Алекса изменилась настолько, что его стало не узнать. Он стал счастливым и здоровым благодаря простой поправке к составу того, что он ел.

Сэлли, 61 год

Я познакомился с Сэлли через семейного доктора, которая наблюдала ее в связи с несколькими проблемами: пониженной активностью щитовидной железы, остеопорозом, дисфункцией желчного пузыря, депрессией и высоким кровяным давлением. Это был впечатляющий и бесконечный список хвороб, которые и сама Сэлли, и ее доктор относили к «нормальному» процессу старения. Доктор Сэлли – весьма прогрессивно мыслящая женщина. Именно поэтому она посоветовала Сэлли делать упражнения с весовой нагрузкой, чтобы замедлить развитие остеопороза и потерю мускульной массы, постоянно увеличивавшуюся в течение последних четырех или пяти лет.

Когда советы доктора привели Сэлли к нам, она была почти готова начать тренировки по нашей силовой программе и полностью готова усовершенствовать или полностью изменить свой рацион питания. Мы были терпеливы, но настойчивы.

Наши рекомендации были сфокусированы на специфических изменениях в ее питании и образе жизни. Через два месяца Сэлли перестала принимать препараты, поддерживающие работу щитовидной железы, у нее прекратились проблемы с желчным пузырем, объем ее талии уменьшился на четыре размера и у нее исчезли симптомы депрессии. После шести месяцев тренировок и выполнения рекомендаций по питанию было обнаружено, что у нее исчезли признаки остеопороза.

Более всего доктор Сэлли была впечатлена увеличением плотности костей. Она спросила у Сэлли, какие изменения привели к подобному улучшению. Узнав о том, что Сэлли изменила свой рацион, доктор немного поразмыслила и сказала: «Нет, наверное, было что-то еще! Пища не могла сделать все это».

Джордж, 40 лет

Джордж стал заниматься с нами в основном ради того, чтобы потерять вес. При росте 165 см он весил более 147 кг. Ему угрожали серьезные заболевания, начиная с диабета второго типа и ожирения. Ни сам Джордж, ни его доктор не могли выработать путей решения проблемы. Почти после каждого приема пищи он покрывался сыпью, а его язык опухал. Да еще как опухал! Джордж постоянно носил с собой шприц с адреналином.

Джордж – практикующий адвокат, и ему приходится несколько раз в неделю выбегать из зала суда в кабинет медсестры, чтобы принять антигистаминные препараты и привести в порядок свой опухший язык. Его врачи не знали, что делать. Анализ крови не показывал никакой конкретной формы аллергии, Джордж не страдал, не было у него и развитой аутоиммунной болезни. Определенные иммунные клетки были явно гиперактивными, но в атипичной манере, что заставляло аллергологов и ревматологов чесать затылки.

Мы порекомендовали Джорджу смену рациона питания, но он сопротивлялся этому изо всех сил. Бог не создал более подходящего для этой цели человека, чем умеющего спорить адвоката! Но не мытьем, так катаньем мы в конце концов победили его, сказав: «Это всего лишь на месяц. Что ты теряешь?»

Джордж попробовал. Сначала прекратил опухать его язык. Теперь, по истечении года, вес Джорджа снизился до 115 кг, и он стремится к своей цели – похудеть до 100 кг. Чтобы не говорить слишком плохо о наших врачах, скажу только, что когда Джордж доложил своим докторам об изменениях, произошедших с ним, они также не поверили, хотя причина и следствие были у них прямо перед носом.

Так какого черта мы творим?

Большинству людей покажется удивительным, что основной причиной разных патологий, описанных выше, была одна и та же вещь – общий компонент почти в каждом рационе. Это то, о чем медицина только начинает думать как об опасном и вредном для здоровья веществе, хотя оно играет весьма заметную роль в нашей пище. Это глютен.

Глютен – белок, найденный в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Другие зерновые, такие как кукуруза и рис, содержат подобные, но менее проблематичные белки (мы поговорим о них позже). Запомните это. Поскольку обычная реакция – полная туфта! Зерновые полезны для здоровья! Правительство говорит об этом! Мне нравится хлеб, и я люблю печенье!

Хорошо, Лютик, успокойся, я все понял. Хлеб, паста и печенье – вкуснятина! Да, но только они, похоже, убивают вас. В следующем разделе этой книге мне хотелось бы выдать вам «пропуск», позволяющий прийти к пониманию технической стороны вопроса. Большинство уже поняло проблему связи инсулина и пищи с большим содержанием углеводов. Люди медленно, но верно усваивают, что бывают «полезные жиры». Поэтому я не буду делать вас ответственным за этот материал. Тем не менее я настаиваю, чтобы вы прочли сведения о зерне, обдумали их, а потом сделали то, что я предлагаю. Почему? Потому что, оставь вас наедине с самим собой, вы будете оспаривать и боль в животе. Затем сгенерируете целый список абсолютно неточных контраргументов и отговорок, базирующихся на эмоциях, страхе и допущенных правительством неточностях. А потом у нас появится представление о том, что вы зависимы от «дрянной еды» сильнее, чем наркоман от своего зелья.

Позвольте мне быть предельно откровенным: ваше понимание этого вопроса замутнено потерпевшей прах политикой правительства, всем комплексом индустрии продовольствия и вашей привычкой к такой пище. Вы можете подумать, что это caca-de-torro (рис. 6), но я собираюсь доказать вам, что вы не правы, а в процессе доказательства спасти вам жизнь. Мне не хочется размазывать сопли по столу, но если у вас из множества проблем, связанных с глютеном, есть хотя бы одна, то часы уже начали тикать.

Мы расскажем всю историю о глютене и зерне как об источниках болезни. Затем я предложу факты и цифры, и вы поймете, насколько здоровее могли бы быть без них. Ну а там вам решать. Если вы хотите быть здоровыми, вы отыщете какой-то способ. Если нет, то мы старались как могли.

Рис. 6. Для тех читателей, кому не хватает знания испанского языка, мы приводим то же самое утверждение на американском языке жестов