Домашние рецепты просто и вкусно - Агафья Звонарева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Подавать с вареньем.
Морковь с творогом
500 г моркови, 250 г творога, 3 яйца, полстакана сахарного песка, 30 г масла, ванилин.
Морковь слегка обжарить на сковородке с маслом или маргарином; пока не остыла, горячей протереть через сито, добавить яичные желтки, сахар, протертый через сито творог, ванилин. Отдельно взбить белки, добавить в них морковную массу. Осторожно перемешивая, выложить в форму и запечь в духовке. Подавать к столу со сметаной или с вареньем, джемом, ягодным пюре.
Морковная патока
Из 10 кг моркови получится 1,2 кг патоки.
Чистую морковь целиком уложить в кастрюлю и парить под закрытой крышкой до мягкости.
Затем ее надо растолочь деревянным пестиком, уложить в плотный мешочек и положить под сильный гнет, чтоб отделить сок. Затем вылить сок в эмалированную кастрюлю и на рассекателе варить до коричневого цвета. Чем лучше сорт моркови, тем слаще будет патока.
Морковь с карамелью
600 г моркови, 40 г сливочного масла, 40 г сахара, 40 г петрушки и соль по вкусу.
Слегка поджарить сахар и налить в него немного кипящей воды, добавить нашинкованную морковь, соль, масло и потушить до мягкости морковь, посыпать измельченной петрушкой. Можно использовать как гарнир.
Абрикосы со сметаной и творогом
В мисочки из огнеупорного стекла положить по 4–5 абрикосов из компота. Взбить 150 г сметаны с 40 г сахара, добавить 250 г диетического творога и хорошенько перемешать. Положить приготовленный крем вокруг абрикосов, посыпать его нарезанными грецкими орехами или миндалем и поставить мисочки в умеренно горячую духовку. Держать там, пока крем не подрумянится.
Творожный пудинг
0,5 кг творога, 5 яиц, полстакана сахара, 4 ст. л. белых сухарей, 0,5 ст. изюма, горсть орехов, 3 ст. л. сливочного масла, если есть — цедру лимона.
Творог протереть через сито, добавить сахар, масло, яичные желтки, соль, цедру, взбить. Отдельно взбить яичные белки до пены и влить их в тазик со смесью. Перемешать полученную массу с сухарями, орехами, изюмом. Форму для пудинга пли кастрюлю смазать маслом, заполнить смесью на три четверти, закрыть крышкой. Поместить форму в большую кастрюлю так, чтобы вода в ней достигала половины формы, подложив на дно толстую бумагу или марлю в два слоя. Закрыть крышкой и большую кастрюлю и варить пудинг час, подливая воду по мере выкипания. Готовый пудинг упруг, слегка отстает от краев формы. Выложить на круглое блюдо, подать с фруктовым сиропом или вареньем.
Творожный пудинг со шпинатом
500 г творога, 250 г шпината, 1 ст. сметаны, 3 яйца, по 2 ст. л. сахарного песка, масла, манной крупы и сухарей, четверть стакана тертого сыра, соль по вкусу.
В протертый творог добавить яичные желтки, масло, сахар, соль, манную крупу. Массу хорошо выбить деревянной лопаткой. Шпинат мелко изрубить и смешать с творожной массой, добавить взбитые в пену белки, положить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или форму. Сровнять поверхность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить на полчаса в духовку. Готовый пудинг горячим выложить на блюдо, полить маслом, подавать со сметаной.
Пудинг из моркови
600 — 800 г моркови, 100 г сливочного масла или 150 г маргарина, 5 яиц, 0,5 ст. сахарного песка, 2–3 ч. л. корицы с сахаром или 1 ч. л. лимонного сока.
Натертую, очищенную морковь полностью отжать от сока, положить сливочное масло, поджарить до коричневого цвета и охладить. Добавить три желтка и взбить. Белки тоже взбить в пену и смешать со взбитой массой вместе с корицей или лимонным соком для ароматизации.
Переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями и готовить на пару 1 час. Готовый пудинг выложить на блюдо, полить маслом или любым соусом.
Отжатый сок использовать как напиток, добавляя по желанию сок кислых ягод или сливки.
Тянучка
0,5 л сливок, 400 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. картофельной муки.
Все компоненты тщательно перемешать и варить на умеренном огне. С начала до конца приготовления тянучку непрерывно нужно помешивать деревянной ложкой и следить, чтобы не пригорела. Огонь уменьшать нельзя.
Как узнать, готова ли тянучка? Капнуть смесью из кастрюли в стакан с холодной водой. Если сахар застынет до твердости хлебного мякиша. — готова. Теперь надо перелить горячую массу в «пенал» из деревянных планок, смазанных маслом.
Когда застынет, планки снять, а тянучку разрезать на конфеты.
Охлажденные дольки апельсина с финиками
Очистить и удалить косточки и пленки у двух больших апельсинов, разделить их на дольки и разложить на блюде. Наверх выложить нарезанные финики и сбрызнуть несколькими каплями розового ликера. Блюдо накрыть крышкой и поставить в холодильник. Подавать на стол, посыпав корицей и сахаром.
Соевая халва
Замочить 0,5 чашки сои на 5–8 часов, затем растереть в пасту, пропустив через мясорубку. Обжарить эту пасту в 1 чашке горячего жира до светло-коричневого оттенка. Приготовить сахарный сироп из 1,5 чашек сахара и 1,5 чашек воды, можно добавить пищевой краситель. Прибавить обжаренную соевую пасту в горячий сахарный сироп и варить до тех пор, пока не начнет выделяться жир. Все время мешать, чтобы масса не прилипала к стенкам кастрюли. Выложить массу в форму, посыпать порошком кардамона, украсить орехами.
Кнедли с абрикосами
500 г творога, 200 г муки, 2 яйца, 10–12 абрикосов.
Из творога, муки и яиц сделать тесто и дать ему постоять минут 20. Если оно мягковато, добавить еще муки. Вымыть абрикосы, надрезать, вынуть косточки, а на их место положить кусочки сахара. В большой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Каждый абрикос завернуть в тонкий слой теста. Кнедли положить в кипящую воду. Они должны не кипеть, а тушиться. После того как кнедли всплывут, дать им потушиться еще минут семь. Затем достать шумовкой, полить маслом, посыпать сахаром.
ЯБЛОЧНЫЕ ДЕСЕРТЫ
Яблочное пюре
Яблоки помыть, но не чистить и не вынимать сердцевину. Просто резать на четвертушки, удалить хвостики и варить в воде в открытой эмалированной кастрюле 15–20 минут. Затем яблоки вынуть, протереть через сито, добавить лимонную или апельсиновую цедру, перемешать, переложить в компотницу. Подать на десерт в охлажденном виде.
Взбитое яблочное пюре
1 большое яблоко, 2 ст. л. сахара, четверть ст. кислого молока, 1 ст. л. сахарной пудры.
Промытые, с удаленной сердцевиной яблоки испечь, затем протереть в горячем виде через сито, отделив кожуру, добавить в полученное пюре сахар и, непрерывно помешивая, проварить на очень медленном огне.
Готовое пюре, остудив, взбить, выложить горкой на блюдечко и полить кислым молоком, тоже предварительно взбитым с сахарной пудрой.
Яблочные крутоны
Приготовить пюре. Не давая ему остыть, добавить сливочное масло, перемешать и поставить в теплое место. Отдельно порезать на ломтики белый батон, срезать корочки, обжарить на сковороде в масле. Выложить крутоны на блюдо, поверх них — яблочное пюре. Крутоны особенно вкусны, пока еще горячие.
Печеные яблоки
Яблоки помыть, вырезать семенные гнезда вместе с плодоножкой так, чтобы образовалось коническое углубление. В это углубление насыпать сахарный песок или налить мед. В противень с яблоками налить немного воды и запекать в духовке. Яблоки подать с вареньем, сиропами, медом.
Яблоки с рисом
В сладкую вязкую рисовую кашу (на 100 г риса 3 00 г молока и сахара по вкусу) добавить ошпаренный изюм, сливочное масло и перемешать. На тарелочку или блюдце положить кашу, а на нее — печеное яблоко.
Яблоки в тесте
Замесить тесто из 250 г теплой воды, пол чайной ложки дрожжей, 350 г муки, 30 г растительного масла, 20 г сахара и добавить соли по вкусу. Взбить 2 белка со 100 г сахара, соединить с тестом и перемешать. Очищенные, с вынутой сердцевиной яблоки нарезать кольцами толщинои около 1 см, вилкои опускать их в тесто, вынимать и жарить во фритюре, пока они не станут слегка желтоватого цвета. Подавать горячими, посыпав сахаром.
Снежки из яблок
1 — 2 яблока, 1 ст. л. сахара, 2 печенья, белок одного яйца.
Испечь в духовке яблоко, протереть его сквозь сито. Белок, сбивая до крепкой пены, соединить со столовой ложкой сахара, протертым яблоком. Взбивать до тех пор, пока масса не станет светлой и пышной. Можно прибавить столовую ложку бисквитной муки, растертой из сухого печенья.
