Вкус жизни - Олег Михалевич

Кролики. Самое полезное мясо, конечно, это мясо кролика. Оно практически всегда натурально. Но и здесь таится опасность применения антибиотиков.

Рыба. Рыбу лучше покупать цельной, не выпотрошенной или просить, чтобы ее выпотрошили на рынке на ваших глазах. Если в желудке обнаруживаются черви, рыбу надо выкидывать, а что было в выпотрошенной – уже не определить. У свежей рыбы глаза должны быть прозрачными, не мутными. Конечно, не должно быть у нее и тухлого запаха. Но и сама по себе рыба далеко не всегда попадает под определение «натуральная». Обратите внимание на плавники. Если они очень маленькие или вовсе отваливаются, значит, рыба выращивалась без движения, в тесной емкости, с применением стимуляторов роста. Жабры не должны быть белыми. Иногда их подкрашивают: под струей воды краска сходит. Сходит краска и с мяса рыбы.

Раки. Избавьтесь от иллюзий при покупке раков в супермаркете или на базаре. Все они выращены на искусственных кормах. Если хотите попробовать натурального рака, поймайте его в речке сами.

Сливочное масло

В магазинах и супермаркетах невозможно найти сливочное масло, сделанное исключительно из сливок свежего молока. При производстве масла используют растительные жиры, пальмовое масло (нефтяной продукт), загустители и ароматизаторы, без которых мы бы не почувствовали запаха и вкуса сливочного масла. Нередко в производстве сливочного масла сливки не используются вообще, в лучшем случае сливочное масло содержит от 10 до 20 % натурального сливочного масла, изготовленного из сливок.

Проверить качество сливочного масла очень легко. Положите его в нагретую сковороду и растопите. Полученная масса должна представлять собой белую пенку, напоминающую сливки, и иметь однородную массу. Если же появилась часть желтой массы, часть воды, и эта масса не имеет однородности, значит, такое масло вообще не содержит сливок. Конечно, сковородку в магазин или на рынок не потащишь. Первый признак натуральности масла – белый цвет. Желтый цвет масла говорит о том, что в нем содержатся растительные жиры. Желтоватый налет – признак длительного хранения.

Как убеждают эксперты, для производства 1 кг масла нужно примерно 20 литров молока. Теперь произведем нехитрый расчет. Себестоимость литра молока составляет примерно 15 руб. Таким образом, 1 кг масла обойдется фермеру в 300 руб. Но если учесть саму стоимость изготовления, накладные расходы, упаковку, транспорт, хранение, наценку фермера, услуги компании, которая должна доставить продукт потребителю, то стоимость 1 кг составит примерно 900 руб., поэтому цена настоящего сливочного масла не может быть менее 180 рублей за 200-граммовую пачку.

Куриные яйца

Как распознать деревенское яйцо или с птицефабрики?

Первый признак – по желтку. У деревенских яиц желток темно-желтый, насыщенный. А у яиц с птицефабрики – светло-желтый. Однако в последнее время некоторые птицефабрики стали добавлять специальные препараты в куриный корм, меняющие цвет желтка на темно-желтый.

Еще одни отличительные признаки деревенских яиц – отсутствие калибровки и консистенция белка. Во-первых, все деревенские яйца – разные по размеру, а во-вторых белок у яиц с птицефабрики течет, как жижа, в то время как у деревенского яйца он более плотный.

Растительное масло

Натуральное растительное масло бывает двух видов – холодного (оно светлее) и горячего отжима (тёмного цвета). Натуральное растительное масло пахнет семечками подсолнуха. Если такого запаха нет, значит, в масле присутствуют жиры нефтяного происхождения. В супермаркетах натуральное масло продается очень редко, за исключением масла льна, кунжута, тыквенного, а стоит оно намного дороже масла искусственного.

Натуральное молоко

У натурального сырого молока срок хранения должен быть не более трех суток, у пастеризованного – не более пяти: это первый признак, на который следует обращать внимание при выборе натурального молока. Молоко в супермаркетах практически не имеет запаха и вкуса, фермерское же молоко может отличаться по вкусу и жирности – это зависит от того, какими натуральными кормами питалась корова и в каких условиях она содержалась. На молочном заводе молоко, которое поставляется в магазины, доводится до определенной жирности растительными жирами – это называется нормализация, как раз то, что мы видим на упаковке молока «нормализованное».

Мед

Самый подделываемый продукт – это мед. Определить фальшивку довольно трудно. Главный отличительный признак натурального меда – это его текучесть. Стекающая с ложки или палочки струйка должна быть очень тонкой. Если она разбивается на капли, значит, мед чем-то разбавлен. Не забывайте о сезонности. После сбора мед выглядит однородной массой, но через два-три месяца темнеет и «садится», густеет, засахаривается. Если в декабре и позже вы видите в супермаркете прозрачный, красивый мед, можете не сомневаться, что перед вами подделка. Если мед размешать водой и капнуть в него каплю йода, посинение будет означать, что в него добавлена мука или крахмал. Зашипевшая в меде капля уксусной эссенции свидетельствует о наличии в меде мела. У натурального меда нежная на ощупь структура, без комков, легко впитываемая в кожу. Неестественно белый мед означает, что пчел просто кормили сахаром, никакой пользы от такого меда не будет. Если у вас есть уверенность, что вы нашли действительно хороший натуральный мед, лучше сразу закупите его впрок. Хранить натуральный мед можно не более одного года.

Глава 19. Бесполезное – вредно

При росте 180 сантиметров мой вес составляет 85 килограммов и держится на этом уровне уже, наверное, лет пятнадцать подряд. Все это время я довольно активно занимался спортом, что помогало поддерживать определенные пропорции тела, но на весе практически не отражалось. Взявшись за изучение проблем питания и качества продуктов, я невольно стал ограничивать питание, меняя не только его ассортимент, но и объем потребляемого. В результате привычный рацион по весу сократился, как минимум, в два раза. Самое удивительное, что при заметном улучшении самочувствия на весе тела это почти не отразилось. Вывод отсюда напрашивается очень простой. Половина съедаемой ранее пищи была для организма совершенно бесполезной, поэтому ее отсутствия он даже не заметил. А теперь вспомните тяжесть в желудке после сытного обеда. Часть энергии, для которой нашлось бы гораздо лучшее применение, что в итоге отразилось бы на вашем самочувствии, организм тратит на избавление от бесполезной для него пищи – и по количеству, и по ее свойствам.

Представленный в приведенных выше таблицах обширный выбор продуктов питания, полезных для поддержания здоровья, по сути, почти исчерпывающий. Большинство продуктовых товаров, предлагаемых сегодня в магазинах, не просто бесполезны. Бесполезное – вредно.

Пищевую индустрию и торговлю, как и медицину, интересует в первую очередь не полезность продукта или ваше правильное питание, а продаваемость товаров. Поэтому главные усилия тратятся на возбуждающие аппетит пищевые добавки, заставляющие есть все больше и больше, вызывая привыкание. Любой салат из кулинарии нельзя употреблять в пищу не только потому, что вы не знаете (как и в случаях с колбасой), из продуктов какого качества он был приготовлен. Но и потому, что в перемешанном виде в сочетании, например, с уксусом, сразу убивающим все полезные свойства продукта, или с майонезом, сметаной, маслом, салат уже через 20–30 минут после приготовления начинает интенсивно разлагаться, выделяя ядовитые вещества, которые наносят прямой вред вашему здоровью. Прикиньте, сколько часов такой салат дожидается вас в кулинарии… Чипсы нужно бы снабжать надписями, как на пачках сигарет: «Смертельно опасно! Употребление в пищу ведет к образованию раковых опухолей, гастритов, болезням печени, артритов».

Существует даже рейтинг самых вредных продуктов, в котором первое место отведено… белому хлебу! По той простой причине, что он выпекается из рафинированной, то есть до предела переработанной муки, которая лишена большинства элементов, дарованных природой зерновой культуре. В результате такая мука «высасывает» биологически активные вещества из нашего организма (то же самое относится к любой сдобе из белой муки, пельменям и макаронам).

На второе место ставят рафинированный сахар, который прямым путем ведет к развитию сахарного диабета.

Затем идут рафинированные растительные масла, из которых в процессе очистки, подобно белой муке, удаляются абсолютно все биологически активные компоненты, мешающие длительному хранению, в том числе витамин Е, являющийся мощнейшим антиоксидантом.