Энциклопедия лекарственных растений. Том 1. - Лавренова Галина Владимировна

• Apiaceae Undl. (Umbelli ferae Juss.)

Кориандр посевной — однолетнее травянистое растение с тонким стержневым корнем

высотой 20—70 см. Стебли прямостоячие, голые, ветвистые. Прикорневые листья длинночерешковые, цельные, трехлопастные; нижние

стеблевые — черешковые, дважды перистые,

с яйцевидными глубоко надрезанными долями; средние и верхние — сидячие, влагалищные, 2—3-перисторассеченные на линейные и

цельнокрайние доли. Цветки собраны в сложные зонтики из 3—6 лучей, на концах которых располагаются более

мелкие зонтики, содержащие по 5—13 цветков. Обертки у зонтиков

и оберточки у зонтичков отсутствуют. Цветки мелкие, неодинаковые,

у краевых цветков снаружи более крупные. Чашечка не равнозубчатая, венчик беловато-розовый, пятилепестковый. Тычинок 5, завязь

двугнездная, с двумя столбиками. Все растение имеет неприятный

запах клопов. Плоды сросшиеся, шаровидные, в диаметре до 5 мм,

с остаточной на верхушке чашечкой, над пестичным диском и двумя

столбиками. На выпуклой стороне имеются продольные ребрышки (5

извилистых и 5 прямых).

Зрелые плоды желтовато-бурые, сладко-пряного вкуса, с сильным специфическим запахом. Недозрелые семена и плоды имеют

приятный запах. В Армении это растение называют кинза или киндзе,

в Грузии — киндзи, в Азербайджане — кишник.

Цветет в июне—июле. Плоды созревают в августе—сентябре.

Произрастает в Беларуси, Украине, в европейской части России

(Верхне-Волжский, Волжско-Камский, Волжско-Донской, Заволжский, Нижне-Донской районы), в Прибалтике, на Кавказе (все

районы), на Дальнем Востоке (Приморье, заносное), в Средней

Азии (все районы). Родиной растения является Восточное Средиземноморье.

Растет в огородах, посевах, около жилья, на залежах.

Первичным очагом культуры кориандра считают Переднюю Азию.

Он относится к известным еще в глубокой древности пряностям и

употреблялся древними греками и римлянами, от которых он распространился по всей Европе. Кориандр упоминается в Ветхом

Завете и в источниках, написанных на санскрите. Семена кориандра

были обнаружены в древних египетских гробницах. Изображения на

археологических находках указывают на большое ритуальное значение в жертвоприношениях и погребальных обрядах.

В египетской медицине растение применяли при болезнях печени и кишечника. В Китае кориандр выращивали в IV—V веке до нашей

эры. В Россию кориандр был завезен в первой половине XIX века,

однако в Закавказье он является древней культурой. В диком

состоянии кориандр здесь был обнаружен в степи и полупустыне по

реке Араке.

Для нужд пищевой промышленности его культивируют на плантациях в средней полосе европейской части России, в Украине и

Северном Кавказе.

С лечебной целью используются плоды.

В корнях обнаружены эфирное масло, неокнидилин, (2)—лигистолид.

405

Надземная часть содержит эфирное масло 0,03—0,05%, в его

составе альдегиды 95% (н-дециловый, изодециленовый (нониловый) спирты (тридецен-2-ол-І, линалоол, гераниол, неокнидилид.

В стеблях найдено эфирное масло, в его составе линалоол;

флавоноиды (3-глюкоронид кемпферола, 3-глюкозид, 3-глюкуронид, 3-рутинозид и 3-полигликозид кверцетина).

Листья содержат эфирное масло 0,15%, витамин С, флавоноиды

(кверцетин, 3-глюкуронид кверцетина, изокверцитрин, рутин, 3-глюкуронид кемпферола, 3-полигликозид кверцетина, кемпферол).

Цветки содержат эфирное масло 1—4,9%.

В плодах найдены глюкоза, фруктоза, сахароза; эфирное масло

0,18—1,95%, в его составе (в%): линалоол 61—70, гераниол 3,1—6,9,

линалилацетат 3,2—5,1, геранилацетат 3,3—7,9, борнеол 1,5, тимол,

альфа-пинен 0,5—1, камфен 0,8—1,7, бета-пинен, сабинен, мирцен

0,2—0,3, бета-феландрен, терпинен 3,2—7,3, п-цимол 0,9—1,2,

альфа-феландрен 0,3—0,5, альфа-туйен, альфа-терпинен, терпинолен, цис-оцимен, транс-оцимен, терпиненол-4, альфа-терпинеол,

камфора, цитронеллол, нерол, деканаль, п-дециловый альдегид,

транс-тридеце-2-ол-І; тритерпеноиды (кориандринол, кориандринон-диол; стероиды (гамма-ситостерин, бета-ситостерин, стигмастерин), фенолкарбоновые кислоты и их производные, кумарины

(умбеллиферон, скополетин); флавоноиды (3-глюкуронид кверцетина, изокверцитрин, рутин); жирное масло 14—22%, в его составе

кислоты (в%): пальмитиновая 2,9—26,5, олеиновая 9,4—51,4, петрозелиновая 3,7—76,8, линолевая 11,4—16,6, пальмитоолеиновая 0,4,

каприновая 1,3, лауриновая 1,8, миристиновая 5,5, стеариновая

1,2—1,9.

Основные компоненты эфирного масла—линалоол и геранин. Их

качество значительно изменяется в зависимости от условий выращивания, сорта, стадии вегетации растения. Имеются данные, указывающие, что при культивировании кориандра в Западной Сибири

выход эфирного масла из зеленых плодов растений достигает 3,24%

(линалоола 36,6%). По мере созревания плодов количество масла

уменьшается, но увеличивается содержание линалоола. Эфирное

масло из зрелых плодов представляет собой бесцветную жидкость

с очень приятным и нежным запахом и вкусом. Получены новые сорта

растения, отличающиеся высокой эфиро- и жиромасличностью

(23,9%), а также высоким содержанием линалоола в масле (например сорта Алексеевский 247, Луч) (Л. Г. Дудченко, В. В. Кривенко, 1988).

Плоды включены в отечественную Фармакопею I—Ill, VIII—XIX

изданий как корригирующее средство.

В тибетской медицине в виде отвара и настоя применяется при

болезнях желудка и желудочных коликах, неврозах, нарушениях

обменных процессов.

На Кавказе плоды используют в виде мази, местно при рожистых

воспалениях, а отвар плодов как антигельминтное, противорвотное

и гемостатическое при носовых кровотечениях.

В средней Азии отвар плодов пьют при неврастении, циститах,

поносе, наружно применяют для промывания глаз, полоскания рта

при воспалительных процессах, при геморрое, как антисептическое.

В Болгарии при поносе, бронхитах, метеоризме, кожных заболеваниях.

406

В ветеринарии измельченные плоды дают при коликах у животных, против глистов.

Кориандровое масло служит исходным сырьем для выделения и

синтеза различных душистых веществ, необходимых в парфюмерии

и косметике. Получаемое после отгонки эфирное жирное масло

кориандра находит применение в текстильной и полиграфической

промышленности, мыловарении. Кориандр употребляют в рыбоконсервной, мясной, пивоваренной промышленности, для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, маринадов, соусов, колбас,

сыров, ликеров и пива. В кулинарии семена кориандра применяют

для изготовления тушеных блюд из мяса и дичи. Зелень едят в

свежем виде. Целесообразность употребления ее в пищу объясняется не только ароматическими и вкусовыми качествами, но содержащимися в ней витаминами.

Для длительного хранения собранную в период цветения зелень

сушат на воздухе. Сушеную зелень широко применяют в Закавказье,

особенно в Грузии, при изготовлении разнообразных национальных