Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович

2,5–3 л воды, 400 г картофеля, 200 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 крупная луковица, 1 яйцо, 5 ст. л. растительного масла, 6–7 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

Картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить. Картофель нарезать кубиками, коренья – соломкой, лук – полукольцами. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Отдельно обжарить коренья, добавить к ним специи. Из яйца, муки и соли замесить тесто, оно не должно быть слишком плотным и упругим. Сформовать галушки. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, варить 10–15 мин. Добавить обжаренные коренья. Через 5 мин положить галушки, соль, специи, варить около 10 мин. Затем добавить обжаренный лук и через 2–3 мин снять суп с огня.

Овощной суп с репой и гречневой крупой

2,5–3 л воды, 200 г гречневой крупы, 400 г репы, 200 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, зелень, 5 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Корень сельдерея и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле 3–5 мин. Гречневую крупу обжарить в сухой сковороде. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. В кастрюлю с кипящей водой положить гречневую крупу, через 5 мин добавить обжаренные овощи, соль и специи, варить 10 мин. Подавать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из картофеля по-румынски

3 л воды, 700 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 1 яичный желток, 100 мл сливок, соль, специи по вкусу.

Картофель и морковь очистить, нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Овощи положить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить до мягкости. Затем теплые овощи вместе с отваром протереть через сито, снова довести до кипения и снять с огня. Желток взбить с небольшим количеством сливок и специями, ввести в суп. Влить подогретые сливки, перемешать. Подавать на стол с измельченной зеленью и гренками.

Суп-пюре из овсяных хлопьев

300 г овсяных хлопьев, 500 мл молока, 600–800 мл куриного бульона, 2 яичных желтка, 2 ст. л. густых сливок, соль, сахар, специи по вкусу.

Овсяные хлопья варить около 20 мин при постоянном помешивании в смеси молока и бульона, посолить. Затем хлопья немного остудить, вместе с отваром протереть через сито, снова поставить на слабый огонь. Яичные желтки взбить со сливками, специями и сахаром. Непрерывно помешивая, ввести смесь в суп, варить 1–2 мин, не доводя до кипения, и снять с огня. К супу можно подавать гренки с сыром, сдобные сухарики с изюмом и даже бисквиты.

Суп-пюре из авокадо с лапшой

500–600 г авокадо, 100 мл сливок, 700–800 мл куриного бульона, 3 ст. л. белого сухого вина, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. кукурузной муки, соль, специи, зелень по вкусу.

Авокадо вымыть, разрезать вдоль на две половинки, удалить косточку, мякоть осторожно вынуть ложкой, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере до пюреобразного состояния. В пюре добавить подогретые сливки. Куриный бульон довести до кипения, снять с огня и постепенно ввести в него пюре из авокадо, добавить соль, специи, вино. Кастрюлю поставить в теплое место или укутать, чтобы суп не остыл. Кукурузную муку смешать с солью, развести небольшим количеством воды и замесить крутое тесто. Из теста раскатать лепешку толщиной 3 мм и обжарить ее с обеих сторон на сливочном масле. Готовую лепешку свернуть рулетом, нарезать кольцами толщиной около 3–5 мм. Суп разлить в тарелки, добавить рубленую зелень и кукурузную лапшу.

Молочный суп-пюре из тыквы с гренками

400 г тыквы, 700–800 мл молока, 100 мл сливок, пшеничный хлеб, 3 ст. л. сливочного масла, соль, сахар, специи по вкусу.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и семенную мякоть, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, залить 200 мл кипящего молока, посолить и тушить на слабом огне под крышкой до мягкости. Готовую тыкву протереть через сито вместе с отваром, добавить оставшееся молоко, довести до кипения. Затем снять с огня и заправить сливками, сахаром, специями (по желанию) и маслом. При подаче в тарелку с супом положить кубики слегка подсушенного пшеничного хлеба.

Суп гороховый с шампиньонами

2–2,5 л воды, 300 г шампиньонов, 1 стакан зеленого горошка, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 50 г корня сельдерея, 2 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу.

Грибы вымыть, очистить, положить в кастрюлю с кипящей водой, отварить до готовности. Вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить. Горошек отварить отдельно. Бульон довести до кипения, положить нарезанные грибы, горошек. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Обжарить лук с кореньями в масле, положить в суп, посолить. Добавить специи и варить 3–5 минут.

Грибной бульон с луком

4 ст. л. сушеных белых грибов, 2 средние луковицы, 4 ст. л. сливочного масла, соль, специи, зелень по вкусу.

Грибы промыть, залить водой, оставить на 2–3 ч. Затем ополоснуть, залить 2 л воды и варить до готовности. Грибы вынуть из бульона, нарезать соломкой. Бульон процедить. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в 1–2 ст. л. масла до прозрачности, добавить нарезанные грибы и жарить еще 5–7 мин. Бульон довести до кипения. Положить в него оставшееся масло, соль, специи по вкусу. и варить 2–3 мин, не доводя до кипения. При подаче в тарелку положить обжаренные грибы с луком, залить бульоном, посыпать нарезанной зеленью.

Совет: Чтобы узнать, не попался ли в принесенных домой грибах ядовитый, нужно во время варки грибов положить к ним очищенную луковицу. Если среди них есть ядовитый гриб, то лук почернеет, а если нет – сохранит обычный цвет.

Суп грибной по-польски

4 ст. л. сушеных грибов, 200 г свежих или маринованных шампиньонов, 500 г картофеля, 100–150 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, соль, специи по вкусу.

Сушеные грибы вымыть, залить теплой водой (около 1 л) на 1–2 ч. Затем отварить до готовности. Картофель, лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, картофель – брусочками, морковь натереть на крупной терке. Вскипятить 1,5 л воды, добавить грибной отвар, довести до кипения, положить картофель и отварные грибы, варить около 15 мин. Лук обжарить в смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Добавить морковь, жарить 7 – 10 мин. Затем положить к овощам сметану, перемешать и добавить в суп. Свежие или маринованные (можно и те и другие одновременно) шампиньоны очистить, нарезать кусочками и положить в суп, варить 7 мин. Посолить, приправить специями, добавить зелень, довести до кипения и снять с огня.

Грибной рассольник

4 ст. л. сушеных грибов, 400 г картофеля, 100 г моркови, 200 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 300 г соленых огурцов, 1 средняя луковица, зелень, 100 мл рассола, 5 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Грибы залить кипятком, оставить на 6–8 ч. Затем промыть, отварить до готовности в 3 л воды. Грибы вынуть, нарезать соломкой. Бульон процедить. Картофель и коренья промыть, очистить. Картофель нарезать ломтиками, морковь, корень сельдерея и петрушки – небольшими кубиками или брусочками. Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле в течение 3 мин. Затем положить коренья и жарить еще 10 мин, периодически перемешивая. Добавить грибы, 2 ст. л. бульона и тушить под крышкой 3–5 мин. Картофель положить в кипящий грибной бульон, варить 5–7 мин. Затем добавить тушеные овощи с грибами. Огурцы очистить от кожуры, нарезать ломтиками или соломкой, отжать и положить в рассольник, влить рассол. Варить суп 2–3 мин, добавить соль, специи, зелень. Снять рассольник с огня и дать настояться 15–20 минут.

Суп с кабачками и грибами

2 л воды, 200 г шампиньонов, 300–400 г молодых кабачков, 300 г картофеля, 50 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, зелень, 100 г плавленого сыра, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Кабачки очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости, затем протереть через сито вместе с отваром. Лук очистить, нарезать полукольцами. Корень сельдерея натереть на терке. Картофель очистить, нарезать брусочками. Плавленый сыр натереть на крупной терке. Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. В растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Добавить грибы, жарить еще 5–7 мин. В кастрюле вскипятить воду, добавить кабачковое пюре, картофель, посолить и варить 10–15 мин. Затем положить корень сельдерея, через 3–5 мин – лук с грибами. В конце приготовления ввести в суп тертый сыр и перемешать, чтобы он полностью растворился. Подавать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Финский рыбный суп

500 г форели, 600 г картофеля, 1 средняя луковица, зелень, 400 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. лимонного сока, соль, специи по вкусу.