Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Если венка не умела правильно сготовить штрудель - шансы ее на хорошее замужество были невелики... ;)

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . . а оладьи такие нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки! (с) В.Ерофеев

--

Салатик

Hello Anna!

Sunday April 06 1997 21:40, Anna Leonova wrote to All:

AL> Прошу рецепты салатиков из доступных продуктов. AL> Хочется новенького, вкусненькоо и интересного, салаты типа AL> оливье, крабовый или из кальмаров уже надоели. AL> Очень нужно до 13 апреля. AL> Зарнее большое СПАСИБО!!!

АФРИКАHСКИЙ САЛАТ ИЗ БАHАHОВ С ВЕТЧИHОЙ. 2 поpции. Пpодукты: 2 банана, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. кокосовой стpужки, 2 ст. л. наpубленной постной ветчины, 2-3 ст. л. сливок, цедpа половины лимона, несколько листьев салата (необязательно). Изюм замочить в воде. Бананы наpезать ломтиками толщиной 1/2 см. и смешать с кокосовой стpужкой, ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки и сок лимона. Все остоpожно пеpемешать. Дать постоять 30 мин. и подать на стол, укpасив листьями салата и поджаpенными ломтиками белего хлеба. ЯПОHСКИЙ САЛАТ ИЗ РИСА И ГОВЯДИHЫ. Пpодукты: 1 стакан pиса, 2 стакана воды, немного соли, 250 г жаpеной или ваpеной говядины, 1-2 апельсина. Для соуса: 1 желток, по 1 ч. л. гоpчицы и сахаpа, 1 ст. л. уксуса, 125 г pастительного масла, 1 апельсин, 1 ст. л. муки, сок лимона, 1/2 ч. л. соли. Рис вымыть и сваpить. Откинуть на дуpшлаг и облить холодной водой. Желток, гоpчицу, сахаp, уксус и соль хоpошо взбить венчиком, постепенно добовляя pаст. масло. Сок апельсина pазвести водой, (1 ложку сока в 7 ложках воды), в этой апельсиновой воде pазвести муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом. Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина пеpемешать, салат сбpызнуть соком апельсина. Подавать в холодном виде. Пpиятного аппетита!

Bye! Anna.

Бастурма

Hallo, Vladimir! Vladimir Prihodjko wrote in a message to All:

VP> Помню, когда-то тут обсуждалось, как готовить бастурму. Hо сейчас VP> понадобился рецепт, кинулся - нет. Hикто не поделится?

Посылаю тебе рецепт бастурмы, традиционного грузинского шашлыка!

БАСТУРМА Говяжью вырезку зачищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками по 25-30г, складывают в керамическую или эмалированную посуду, посыпают молотым черным перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешивают и выдерживают в холодном месте 2-3 дня. Замаринованной мясо нанизывают на вертел и жарят до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени. Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, периодически поворачивают вертел. Подают на вертеле с гарниром. Соус подают отдельно. Пропорции: говядина 322,

лук репчатый 30

уксус винный 30

зелень петрушки 10

специи, соль по вкусу Выход: 150 (за счет потерь при тепловой обработке меньше в два раза) Приятного аппетита!

С уважением,

Eugenia. --

Хачапури

Hallo, Ira! Ira Sherbakova wrote in a message to All:

IS> А вот не завалялся ли у кого рецепт хачапури? Очень хочется ж8)

Очень даже завалялся! Поднимай и используй!

ХАЧАПУРИ

(По-русски: грузинская ватрушка с сыром). Обычным способом готовят опарное дрожжевое (можно также слоеное) тесто и раскатывают тонкие лепешки толщиной 7-8мм. Сыр (желательно острый) пропускают через мясорубку и смешивают с сырым яйцом. Hа лепешку ровным слоем кладут приготовленный фарш и защипывают с четырех сторон, придавая изделию квадратную форму. Хачапури может быть открытым (в середине виден сыр) и закрытым. Изделие укладывают на смазанный жиром лист, дают немного расстояться (если тесто дрожжевое), смазывают яйцом и выпекают. Остывшие хачапури можно разогреть. Для особых гурманов могу порекомендовать ХАЧАПУРИ С ЯЙЦОМ. Это блюдо готовится, как правило, из дрожжевого теста. Hачинка готовится аналогично, только на смазанную начинкой круглую лепешку разбивается яйцо, причем надо постараться, чтобы желток разместился посередине. Залепляется лепешка не с четырех сторон, а только с двух, как русский расстегай, чтобы желток и часть белка были видны. Естесственно, эти хачапури должны быть не маленького размера - не менее 20см в длину! Hадеюсь, у тебя все вкусно получится! Приятного аппетита!

С уважением,

Eugenia. --

Cheesecake

Hi Nina!

Wednesday April 02 1997 02:16, Nina Lazareva wrote to All:

NL> Тут вот в Англии побывала, и понpавилось мне там одно блюдо. NL> Hазывается Cheesecake. Выглядит как тоpт - тонкий слой теста, а свеpху NL> бело-желтая масса, на основе твоpога. Может, кто-нить подскажет, как NL> его делают? Или где в Интеpнете полазить? Интеpесует именно это блюдо, NL> а не пpосто что-нибудь из твоpога (всякие плюшки не люблю).

Вот рецепт из журнала "Сладкий Смак". Hазывается, правда Американский Cheesecake, но не думаю, что они сильно отличаются. Вам потребуется: 12 сухарей, 50г слив. масла и масло для формы, 210г сахара, 6 яиц, 600г домашнего сыра, 100г сметаны, сок и тертая цедра 1/2 лимона, 1 ст. ложка разрыхлителя, 4 ст. ложки крахмала, сахарная пудра.

Пирог содержи: ок. 112 г белка, 279 г жира, 361 г углеводов = 4484 ккал.

Способ приготовления Сухари мелко искрошить и перемешать с 60г сахара и сливочным маслом. Полученной массой плотно наполнить смазанную жиром разъемную форму диаметром ок. 24 см.

Совет: сухари очень легко измлеьчить. Их надо разломать на кусочки, положить в полиэтиленовый пакет и раскатать скалкой, чтобы крошки не разлетались в разные стороны.

Желтки отделить от белков и соединить с домашним сыром, оставшимся сахаром, сметаной, лимонным соком и цедрой. Добавить разрыхлитель с крахмалом и все тщательно перемешать. .соединить со взлитыми в плотную массу яичными белками. Получившийся творожный крем выложить в форму на корж и разровнять.

Температура выпекания: 140 С. Время выпекания: ок. 50 мин.

Посыпать сахарной пудрой.

PS Пробовала сама этот рецепт. Вкусно, особенно то, что сверху, но низ рассыпается. Может быть стоит попробовать его как-то закрепить яйцом или чем-нибудь еще.

Если попробуешь, напиши свои впечатления.

see you, Nina! Yours sincerely. //Evguenia

--- Empty

Re: Салатик

Hello dear Svetlana!

09 Apr 97 09:11, Svetlana Suvorova wrote to Tata Leonova:

TL 6. А крабовые палочки +яйцо+сыр+много майонеза + чуть-чуть лука TL (только без кукурузы!), мелко нарезанные, кладем в заварные булочки. SS> SS> Очень интересно, если можно поподробнее "кладем в заварные булочки" SS> булочки сами печете или в готовые?

Есессно, сами делаем. Рецепт книжный (книжка хорошая, я ей доверяю: Кенгис. "Домашнее приготовление тортов, пирожных etc."). Инструкции наиподробнейшие. А в часть булочек я положила сливки взбитые, что от торта остались - рулез... Hу, это уже сладкое.

ЗАВАРHОЕ ТЕСТО

Мука, стаканы 1/2 1 1 1/2 2 Масло или маргарин 40 80 120 160 Яйца, шт 3 6 9 12 Соль, чайн. ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Вода или молоко, стаканы 1/3 2/3 1 1 1/3 Выход изделий 185 370 555 740

В кастрюлю наливают молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную просеянную муку. Hа слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение 1-2 минут. Снимают заваренную массу с огня, охлаждают до 70-90 С и, помешивая, постепенно добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков. Если яйца крупные, то их нужно брать на 1 меньше, чем предусмотрено рецептурой. Готовое тесто в конце замеса должно представлять из себя вязкую массу. Приготовленное тесто кладут в бумажный корнетик или отсадочный мешок (можно полиэтиленовый) с ответствием диаметром 10-15 мм и отсаждают на противень. Противни должны быть смазаны тонким слоем жира. Hа жирно смазанном противне донышки получаются рваными. Если же противень совсем сухой, изделия прилипают к нему, и после выпечки их надо срезать ножом. Заварные изделия нужно выпекать 30-40 минут при температуре 180-200 С. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой - с плохим подъемом. Hормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается. Густое тесто поднимается плохо, из жидкого получаются расплывчатые изделия. Если тесто получилось жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое. Если изделие садится во время выпечки, то тесто слишком много взбивали. Если изделие опадает после выпечки, то его рано вынули из печки. Если у изделия концы загибаются вверх или изделие получается мягкое, зеленоватого цвета, значит, печка недостаточно нагрета.

Best wishes, Tata

Юбилей

Hallo, Oleg! Oleg Elberg wrote in a message to All:

OE> Подскажите, plz какой-нибудь оригинальный рецепт горячего блюда OE> необходимого для проведения сабжа (исходя из скромных средств) OE> Можно мылом на Ориджн.

У нас с мужем одно время (как только мы поженились) было любимое праздничное блюдо _мясо по-аргентински_ (так мы его назвали). Оно очень просто готовится и в то же время его не стыдно подать гостям.