Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств - Нина Тейхольц

невозможно. Испытуемые столкнулись с горой свиных отбивных, которые просто не могли съесть. «Очень трудно переедать на диете Аткинса, потому что она насыщает вас», – сказал Данфорт. Напротив, он обнаружил, что люди могут легко съесть слишком много углеводов, таких как печенье, чипсы и злаковые (Данфорт, интервью с автором, 12 января 2009 года).

178

Данные, полученные на животных, подтверждающие эту гипотезу, включают эксперименты на крысах с повреждениями хирургическим путем вентромедиального гипоталамуса. У этих крыс происходило резкое увеличение концентрации инсулина в течение нескольких секунд после операции, и они стали толстеть в прямой зависимости от количества циркулирующего гормона. Как исследователи узнали, что именно инсулин вызывает у крыс ожирение? После того как перерезали блуждающий нерв, соединяющий гипоталамус с поджелудочной железой, инсулин не мог высвобождаться, и крысы не толстели (Han and Frohman 1970; Hustvedt and Løvø 1972; теория, основанная на этой работе, о том, что гипоталамус играет значительную роль в возникновении чувства голода, есть в публикации: Powley 1977).

179

Акушер венгерского происхождения Герман Таллер, практиковавший в Бруклине, прочитал статьи Пеннингтона и начал лечить своих пациентов с помощью низкоуглеводной диеты в 1950-х годах. Он также написал бестселлер о диете «Калории не считаются» (New York: Simon & Schuster 1961).

180

По словам дантиста Уэстона А. Прайса, который путешествовал по миру в начале двадцатого века и описал многие группы населения, переживающие такие «изменения в питании» (Price [1939] 2004), кариес и сужение челюсти, из-за которого зубам не хватает места, были одними из многих проблем со здоровьем, наблюдаемых в обществах, недавно познакомившихся с рафинированными углеводами.

181

Взрыв потребления сахара в Великобритании точно совпал с ростом популярности употребления чая, что позволяет предположить, что обычай пить чай привел к такому резкому скачку (Walvin 1997, 119–120 и 129–131).

182

В дополнение к сахару другими рафинированными углеводами, которые поступали в рацион в растущем количестве в течение этого времени, были белая мука, которая заменила цельную пшеницу с проверенными методами помола (не все из них были рафинированы). Еще одним изменением в рационе, которое могло способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний, был переход с травы на зерно при откорме животных, что изменило соотношение жирных кислот в мясе (Michaels 2001, 50–53).

183

Позже Фостер решил быть более осторожным в профессиональном плане и преуменьшил в своем исследовании любые положительные результаты для здоровья, которые обнаружил в диете Аткинса.

184

Кинезиология – наука о движении человека, научная и практическая дисциплина, изучающая мышечное движение во всех его проявлениях.

185

Пауэрлифтинг, или силовое троеборье – силовой вид спорта, суть которого заключается в преодолении сопротивления максимально тяжелого для спортсмена веса.

186

Когда организм переходит на жирные кислоты в виде кетонов в качестве топлива, он входит в состояние, которое называется «питательный кетоз» (nutritional ketosis). Постоянный страх перед диетой Аткинса состоял в том, что эти кетоны токсичны, потому что было обнаружено, что их чрезвычайно много у людей с неконтролируемым диабетом (состояние, называемое «диабетическим кетоацидозом»). Однако на низкоуглеводных диетах у людей кетонов в пять – десять раз меньше, чем у диабетиков, и на таком уровне эти вещества, как было показано, не причиняют никакого вреда.

187

Международная группа в 1999 году установила минимальное необходимое количество глюкозы на уровне 150 граммов в день. Это число получено из давнего предполагаемого ежедневного минимума в 100 граммов с произвольным добавлением дополнительных 50 граммов в качестве запаса прочности (Bier et al. 1999, S177–S178).

188

Потеря солей и калия была ахиллесовой пятой одного из тех первых исследований диеты Аткинса, которые, казалось, говорили не в ее пользу. Сотрудники Йельского университета в 1980 году кормили участников исследования в основном индейкой, которая, к сожалению, потеряла большую часть солей и калия во время варки. Без достаточного снабжения этими необходимыми элементами питания люди испытывали целый ряд неприятных симптомов, и авторы исследования пришли к выводу, что сама диета Аткинса была в корне неверной. Более вероятным объяснением было то, что в этой версии диеты с вареной индейкой элементарно не хватало основных солей (DeHaven et al. 1980).

189

Исследование, наиболее часто приводимое в качестве «доказательства» этого пункта, как оказалось, длилось всего десять дней. Ошибочно предполагалось, что на диете Аткинса потеря веса была связана только с обезвоживанием в течение этого начального периода (Yang and Van Itallie 1976).

190

Доктор Бантинга, Харви, сделал свои выводы о низкоуглеводной диете частично из новостей о том, что французские врачи используют ее для лечения диабета. Первым задокументированным случаем лечения в Соединенных Штатах, по-видимому, является работа Эллиота Проктора Джослина, врача, который учился в Гарвардском и Йельском университетах и с 1893 по 1916 год прописывал пациентам с диабетом диету с 10-процентным содержанием углеводов. Совсем недавно этот подход был заново открыт и разработан Мэри Вернон, семейным врачом из Лоуренса, штат Канзас, и Ричардом К. Бернштейном, врачом из Мамаронека, штат Нью-Йорк, который также является автором книги «Диета для диабетиков: решение доктора Бернштейна с низким содержанием углеводов» (New York: Little, Brown 2005) (Joslin 1919; работа Джослина также описана в публикации: Westman, Yancy и Humphreys 2006, 80–81).

191

Часть этой работы была профинансирована Фондом Роберта К. и Вероники Аткинсов, который был создан в 2003 году с помощью гранта Аткинса в размере 40 миллионов долларов для финансирования исследований после его смерти. Хотя эти исследователи диет с низким содержанием углеводов по понятным причинам неохотно принимали финансирование от фонда с четкой позицией, альтернатив не было, поскольку NHLBI и AHA долгое время считали диету с высоким содержанием жиров слишком нездоровой даже для изучения и поэтому не финансировали. («О фонде», Фонд Роберта К. и Вероники Аткинсов, дата обращения 11 октября 2013 года, http://www.atkinsfoundation.org/about.asp.)

192

Метаболический синдром представляет собой симптомокомплекс, одновременно возникающий у человека. К нему относятся: абдоминальное ожирение (жир на животе), повышенный уровень триглицеридов, низкий уровень холестерина ЛПВП, высокий уровень глюкозы в плазме крови натощак и высокое артериальное давление. Проявление сочетания некоторых симптомов или всех их указывает