Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

"АЛЕСЯ" - приложение к журналу "Работнiца i сялянка"

Приятного аппетита!

Ирина

Укpаинские pецепты.

Hello, Konstantin!

KK> Monday February 17 1997 19:49, Konstantin Korolyov KK> wrote to All:

KK Особенно сильно интеpесуют pецепты пpиготовления сала.

^^^^^

Я делаю так: беру кусок сала (размерами примерно 50Х50)

разрезаю на 4 части (до шкурки, резать не полностью) и

засыпаю обыкновенной каменной солью. Ложу в эмалированную

каструлю, можно сверху положить гнет, но это не обязате

льно. Через 7-10 дней можно попробовать. Если просолилось

то очистиь от соли и кушать. Е бойтесь, что сало пересо

литься! Оно возьмет столько сколько ему надо. А вот вкус

ное сало получилось или нет это зависит от того чем кор

мили животное, и после того как зарезали чем обшмаливали...

Bye! Irina.

--

Окорочка

Пpивет, Makhmud !!! :)

Ответ на письмо, > Friday March 14 1997 06:43, от Makhmud Iskhakov к Sergey Garkunov:

Friday March 14 1997 06:43, Makhmud Iskhakov пишет к Sergey Garkunov: SG рецепт оригинального блюда из окорочков надоело их есть жаренные SG и вареные.

Есть один достаточно трудоемкий рецепт, который можно условно окрестить "Два в одном" ("двойная курица"). Хит 1972 года! Итак, берем окрочка (по количеству приглашенных или более, но не менне. Кстати, именно из-за время- и трудоемкости я использую этот рецепт только в условиях надвигающихся гостей) и... 1. Подготовительные операции. 1.1. _Аккуратненько_ стягиваем кожицу с "куриного бедра" (с) ценник на лотке, не нарушая ее целостности. Затем обрубаем косточку у основания. Остается "пустая перчатка" с ножкой (или ручкой) для держания. Мясо-на-косточке откладываем в сторону и делаем с ним в последствии все, что угодно, хотя бы даже и жарим. 1.2. Варим картофельное обычное пюре и густо приправляем его вкусссненьким жареным лучком. Это можно сделать сначала и поставить остывать. 1.3. Печем большие (на всю сковородку), нетолстые и несладкие блины. 2. Собственно окорочка. Берем ложку-две пюре (зависит от размеров ложки, блина и "перчатки"), заворачиваем его в блин и упаковываем это в "перчатку". Верхний край "перчатки" аккуратно заворчиваем и укладываем "птичку" на противень. Если окорочка были жирные, смазывать противень жиром не обязательно. И так поступаем со всеми... до полного истебления. А потом это все банально жарим в духовке до готовности кожицы (минут 20). 3. Все! Можно есть!

"Цвет внешней оболочки кекса не является решающим признаком показателя его готовности" (с) бабушка моего мужа, старая еврейка, проф. высшей математики...

С уважением, Ольга :)

Сладости

Пpивет, Elena !!! :)

Ответ на письмо, > Wednesday March 19 1997 17:07, от Elena Rasumova к All:

Wednesday March 19 1997 17:07, Elena Rasumova пишет к All:

ER> Очень хочется сделать что - нибудь сладкое к чаю, но сломалась ER> духовка.е подскажет ли кто - нибудь pецепт сладкого блюда, котоpое не ER> надо было бы выпекать (типа сливочной колбаски,"Каpтошки") ? Заpанее ER> благодаpна.

Всегда пожалуйста! Вот такой, например.

Берем: 2 шт. мороженого в стаканчиках, неважно в каких, - обычного советского, лучше пломбир, 250 гр. сливочного масла, стакан сахарного песка, 250 гр. сухого молока (раньше бралась смесь "Малютка", 0.5 пачки), какао-порошок. Делается все с максимальной скоростью, т.к. мороженое тает! Так вот, смешиваем мороженное, размягченное масло, сахар и сух.молоко, смесь хорошо замораживаем, т.к. она не должна в дальнейшем липнуть к пальцам и терять форму. Потом катаем из нее шарики, обваливаем их в какао и опять замораживаем. Подаем на стол прямо из морозилки.

Приятного аппетита!

С уважением, Ольга :)

Кpасный боpщ

Пpивет, Ira !!! :)

Ответ на письмо, > Wednesday March 19 1997 20:43, от Ira Chadeeva к Ruslana Romanenko:

Wednesday March 19 1997 20:43, Ira Chadeeva пишет к Ruslana Romanenko:

IC> Томатная паста необходима для кислоты - чтобы сохранить цвет свеклы. IC> Можно использовать свежие помидоры,

По моим наблюдениям, борщ лишает цвета именно томатная паста - рыжая она какая-то и жирная очень. (А может, я какую-нибудь не ту пасту использую? Вроде, обычная, совковая...) А в борщ лучше всего кидать свежие томаты. Или приготовленные летом по такому рецепту: на 1 кг помидор берется 2-3 перчика-огонька и 3-4 болгарских, соль по вкусу (как в салат). Помидоры и болгарские перцы нарезать дольками, тушить мин. 20 на слабом огне в небольшом количестве воды (почти в собственном соку) с добавлением огоньков (не режьте их!). Для этой цели можно использовать не самые отборные плоды, что решает проблему отходов при консервировании. Использутся в готовом виде как дополнение к суповой заправке или при тушении овощей. апример, тушеная фасоль: на 2-3 стакана фасоли - 2 ст. ложки томатов и 3-4 головки чеснока, соль по вкусу (в томатах уже есть, но можно и добавить). Фасоль замачивается в воде на 2-3 часа, затем тушится в алюминиевой посуде, в конце процесса добавить томаты и нарезанный кружочками чеснок, тушить еще минут 10. Прелестный острый гарнир к мясу и не менее прелестная холодная закуска.

Приятного аппетита!

С уважением, Ольга :)

Re: Кнедлики

День добрый, ALL!

Ела настоящие кнедлики, котоpые были самостоятельным втоpым блюдом. Кнедлики со сливами: Из 0,5л молока (или воды), с 1 яйцом, и н-ым кол-вом муки, а также с дpожжами пpиготовить обычное дpожжевое тесто. Дать ему подойти. Тем вpеменем из свежемоpоженных (а лучше свежих) слив, удалить косточку, pазpезав их пополам (если сливу пpедставить глобусом, то по экватоpу) Косточку вынуть, если слива была замоpоженная - тогда положить ее полюсом на таpелку и дать подсохнуть. Когда тесто поднимется, сделать из него колбаску и pазделать на колобочки (из такого теста должно получиться где-то 25 штук кнедликов), в каждый колобочек положить сливу, внутpь котоpой сунуть 1/4 куска сахаpа, сделать закpытый пиpожок. Дать подойти. Пpиготовлять на паpу, можно использовать большую кастpюлю, в котоpой кипит вода, а свеpху натянута маpля, или надето pешето или ...всякое пpидумать самим. Тепеpь готовится подливка: pастапливается пол-пачки масла в маленькой кастpюльке и туда насыпаются pазмолотые белые сухаpи. Сухаpи должны жаpиться в этом масле и стать коpичневыми. Все вpемя мешать, чтобы не пpигоpели. Гоpячие кнедлики кладутся на таpелку и каждый поливает их этим соусом - это национальное, но мне бы больше понpавилось если полить их сметаной или чем-нибудь молочным, соус из масла и сухаpей для меня жиpноват. Hазывается это не выговоpить как, но это блюдо - одна из pазновидностей чешских кнедликов. Обещали меня позвать на кнедлики со свининой и тушеной капустой - это то что употpеблял в большом кол-ве Швейк.

С уважением, Ira.

Коктейли

Здравствуйте, Denis!

Дело было Friday March 21 1997 22:54, и Denis Afanasiev писал All:

DA> Вот, хотелось бы научиться готовить subj, всякие pазные. Поделитесь DA> опытом, pls. Интеpесно все: как, в чем, из чего делать, как подавать и DA> тд.

************************************************

*** К О К Т Е Й Л Ь ***

************************************************ "Столичный" -------------

Коньяк 50 мл, ликер шартрез 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный

сироп 10 г, ломтик лимона, 2-3 кубика льда.

Приготовить смесь в штейкере со льдом, подать в бокале, украсив

его ломтиком лимона.

Водка с вермутом ------------------

Водка 30 мл, крепкий белый вермут 10 м, маслина, 2-3 кубика льда.

Водку и вермут смешать в широком конусном бокале со льдом, на дно

опустить маслину.

"Морская пена" ----------------

Водка 60 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, белок

одного яйца, 3-4 кубика льда.

Положить в штейкер лед, вылить на него все компоненты и взбить до

пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий

широкий фужер.

Ром с вермутом -----------------

Ром 40 мл, белый вермут 30 мл, кружок лимона, лед.

Смесь приготовить в стакане со льдом и подать в небольшом бокале,

на край которого подвесить кружок лимона.

"Ямайка" -----------

Ром 30 мл, вишневая настойка 10 мл, сахарный сироп 1 мл, лимонный

сок 10 мл, кружок лимона, лед.

Приготовить напиток в штейкере и подать в конусном бокале,

украшенном сахарной коркой.

"Огненный шар" -----------------

Коньяк 20 мл, водка 40 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок

20 мл, апельсиновый сок 20 мл, сахарный сироп 20 мл, сухое

шампанское 60 мл.

В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты и

положить кружок лимона.

"Каrusel" ------------

Водка 20 мл, красный вермут 20 мл, шампанское 60 мл, вишня, лед.

Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать

ложечкой. Вылить охлажденную смесь в конусный бокал и залить

шампанским.

С уважением, Irina.

Коктейли

Здравствуйте, Denis!

Дело было Friday March 21 1997 22:54, и Denis Afanasiev писал All:

DA> Вот, хотелось бы научиться готовить subj, всякие pазные. Поделитесь DA> опытом, pls. Интеpесно все: как, в чем, из чего делать, как подавать и DA> тд.

К о к т е й л и и з а п е л ь с и н о в о г о с о к а.