Летняя кулинария - Коллектив авторов

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 122 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.

Дыню очистить и нарезать небольшими кубиками. Микс салатных листьев промыть и обсушить. С базилика оборвать листья и соцветия.

Дыню выложить на тарелки, рядом уложить микс салатных листьев и ягоды малины, сверху полить заправкой, посолить и поперчить.

Перед подачей украсить листочками базилика и ломтиками пармской ветчины.

Салат с клубникой, рукколой и козьим сыром

Руккола 160 г

Салат фризе 100 г

Клубника 70 г

Ежевика 50 г

Козий сыр 200 г

Кресс-салат 5 г

Соль, перец

Для заправки

Оливковое масло 100 мл

Мед 50 г

Ежевика 50 г

Бальзамический уксус 50 мл

Сок лимона 20 мл

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 119 ккал

1 Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать в миске до однородности.

2 Рукколу и салат фризе промыть и обсушить. У клубники удалить верхнюю часть ягод с зеленым хвостиком, нарезать ломтиками. Ежевику промыть.

3 Рукколу выложить на прямые тарелки, сверху уложить ягоды, посолить и поперчить.

4 Из козьего сыра с помощью двух ложечек сделать кнели и выложить на салат. Обильно полить заправкой и украсить кресс-салатом.

Салат с инжиром, персиками и моцареллой

Руккола 50 г

Салат фризе 50 г

Персики 2 шт.

Инжир свежий 2 шт.

Моцарелла 200 г

Мята 5 г

Кресс-салат 10 г

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло 30 мл

Розмарин 2 веточки

Чеснок 3 зубчика

Ликер куантро 50 мл

Апельсиновый сок 500 мл

Крахмал 5 г

Мед 50 г

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 96 ккал

Приготовить соус:

— На сковороде на оливковом масле обжарить розмарин и чеснок.

— Влить куантро, немного выпарить, влить апельсиновый сок.

— Отдельно в небольшом количестве теплой воды развести крахмал.

— После того, как сок выпариться на ¾ объема, добавить крахмал, мед, соль и перец.

— Готовый соус охладить.

Рукколу и фризе промыть и обсушить. У персиков удалить косточки и нарезать ломтиками. Инжир промыть и разрезать на четыре части. Моцареллу нарезать ломтиками.

Рукколу выложить на тарелки, сверху уложить сыр, ломтики персиков и инжира.

Готовый салат полить апельсиновым соусом, украсить листьями салата фризе, листочками мяты и кресс-салата, посолить и поперчить.

Салат с черешней и дыней

Дыня 500 г

Черешня 200 г

Малина 50 г

Пармская ветчина 100 г

Руккола 150 г

Мята 10 г

Базилик 10 г

Соль, перец

Для заправки

Оливковое масло 100 мл

Бальзамический уксус 35 мл

Малина 100 г

Мед 30 г

Сок лимона 30 мл

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 78 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика.

Дыню очистить и нарезать крупными кубиками. У черешни удалить косточки.

Ломтики дыни выложить на тарелки с черешней, малиной и ломтиками пармской ветчины. Рукколу смешать с листиками мяты и базилика и выложить на дыню.

Готовый салат полить заправкой, посолить и поперчить.

Салат с кусочками арбуза и рукколой

Арбуз 1 шт.

Руккола 150 г

Салат фризе 50 г

Козий сыр 100 г

Ежевика 100 г

Малина 100 г

Хлопья миндаля 100 г

Кресс-салат 7 г

Для гренок

Бородинский хлеб 1 батон

Стимьянахар 10 г

Чеснок 4 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Для заправки

Оливковое масло 100 мл

Малина 100 г

Мед 65 г

Бальзамический уксус 70 мл

Сок лимона 30 мл

Время приготовления — 45 мин

Калорийность — 101 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.

Приготовить гренки. Хлеб заморозить, затем нарезать тонкими ломтиками. С тимьяна оборвать листочки. Чеснок измельчить в блендере с добавлением оливкового масла. Нарезанный хлеб выложить на противень, полить чесночным маслом и посыпать листочками тимьяна.

Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками. Рукколу и салат фризе промыть и обсушить. Кубики арбуза выложить на тарелки с салатными листьями, рядом уложить кнели из козьего сыра (сформировать с помощью двух ложечек), в кнели вставить гренки из черного хлеба, добавить ягоды.

Салат обильно полить малиновой заправкой, посыпать хлопьями миндаля и украсить листочками кресс-салата.

Салат из персиков с творогом

Персики 4 шт.

Зернистый творог 250 г

Мята 10 г

Вишня 200 г

Руккола 200 г

Салат фризе 20 г

Салат-латук 1 шт.

Кресс-салат 5 г

Для заправки

Оливковое масло 100 мл

Сок лимона 30 мл

Бальзамический уксус 30 мл

Малина 50 г

Мед 50 г

Время приготовления — 35 мин

Калорийность — 65 ккал

1 Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать венчиком до однородности.

2 Персики очистить от кожицы и косточек, нарезать ломтиками. Зернистый творог откинуть на сито для того чтобы стекла жидкость. Мяту нарубить. У вишни удалить косточки. Микс салатных листьев промыть и обсушить, латук разобрать на отдельные листья. Листья латука выложить на тарелки.

3 Сверху уложить дольки персиков, микс салатных листьев и вишню, сверху посыпать творогом.

4 Салат посолить и поперчить, обильно полить готовой заправкой и украсить кресс-салатом.

Салат с нектарином и виноградом

Микс салатных листьев 180 г

Фенхель 1 шт.

Нектарины 4 шт.

Белый виноград 100 г

Моцарелла 120 г

Кресс-салат 5 г

Соль, перец

Для заправки

Ежевика 100 г

Оливковое масло 60 мл

Бальзамический уксус 50 мл

Мед акации 60 г

Сок лимона 50 мл

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 106 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.

Микс салатных листьев промыть и просушить. Фенхель тонко нарезать на ломтики и положить в холодную воду. Нектарины и виноград очистить от косточек, нектарин нарезать ломтиками. Моцареллу нарвать руками крупными ломтиками.

Микс салатных листьев, виноград, ломтики нектарина смешать в миске, приправить солью и перцем и выложить на тарелки.

Сверху выложить ломтики моцареллы и ломтики фенхеля, обильно полить заправкой, украсить кресс-салатом.

Фруктовый салат с ванильным мороженым и базиликом

Сезонные фрукты 500 г

Ванильное мороженое 120 г

Апельсиновый сок 150 мл

Мартини 80 мл

Базилик зеленый 20 г

Мята 15 г

Время приготовления — 10 мин

Калорийность — 112 ккал

Фрукты помыть, очистить и нарезать средними кубиками.

Добавить к фруктам мелко нарезанный базилик, апельсиновый сок и мартини, все хорошо перемешать и выложить в креманки.

Украсить каждую порцию шариком мороженого и веточкой мяты. Сразу подавать на стол.

Фруктовый салат можно готовить из любых фруктов на ваш вкус. Конечно, летом для него лучше выбрать свежие сезонные фрукты и ягоды, а в другое время года можно использовать наряду со свежими и консервированные фрукты, только тщательно сливать с них сок, чтобы салат не «потек».

Клубничный гаспачо с ванильным мороженным

Клубника свежая 1,5 кг