Метеочувствительность и здоровье - Светлана Дубровская

Суп овощной с креветками

Ингредиенты:

Креветки – 200 г

Цветная капуста – 200 г

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Сливочное масло – 25 г

Вода – 1 л

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Морковь и корень петрушки нашинковать, лук нарезать полукольцами и обжарить все в сливочном масле.

Воду довести до кипения, посолить и положить в нее обжаренные овощи. Через 15 минут добавить разобранную на соцветия капусту и варить до готовности.

Креветки очистить и варить в подсоленной воде несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и положить в готовый суп.

Разлить суп по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Борщ на овощном бульоне

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Капуста (свежая или квашеная) – 300 г

Морковь – 2 шт.

Корни петрушки – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Картофель – 7 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 50 г

Нерафинированное растительное масло – 50 г

Шпик – 100 г

Сахар – 1 столовая ложка

Столовый уксус – 1 столовая ложка

Овощной бульон – 2 л

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Бульон довести до кипения, посолить, положить в него очищенный картофель и нашинкованную капусту, варить 15 минут.

Свеклу, лук, корень петрушки и морковь нашинковать и тушить с томатной пастой в растительном масле, добавить сахар и уксус.

Тушеные овощи опустить в бульон и варить. За 5 минут до готовности положить в борщ нарезанные мелкими кубиками шпик и чеснок.

Борщ разлить по тарелкам, в каждую насыпать рубленую зелень, отдельно подать сметану.

Если использовать в данном рецепте квашеную капусту, то ее сначала нужно тушить до мягкости с добавлением масла, а затем класть в бульон вместе с тушеными овощами.

Борщ с грибами и черносливом

Ингредиенты:

Чернослив – 100 г

Сушеные белые грибы – 100 г

Свекла – 2 шт.

Капуста (свежая или квашеная) – 300 г

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Томатная паста – 50 г

Нерафинированное растительное масло – 50 г

Шпик – 100 г

Сахар – 1 столовая ложка.

Столовый уксус – 1 столовая ложка

Вода – 2 л

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Грибы замочить в холодной воде на 4 часа, затем хорошо промыть и варить в подсоленной воде. Отварные грибы вынуть из бульона и нарезать. Бульон процедить и опустить в него нашинкованную капусту, варить 15 минут.

Свеклу, лук, корень петрушки и морковь нашинковать и тушить с томатной пастой в растительном масле, добавить сахар и уксус. Чернослив бланшировать и с тушеными овощами опустить в бульон, варить на слабом огне. За 5 минут до готовности положить в борщ нарезанные мелкими кубиками шпик и чеснок, отварные грибы, посыпать рубленой зеленью. Готовый борщ заправить сметаной.

Борщ холодный с редькой

Ингредиенты:

Отварная свекла – 2 шт.

Капуста – 200 г

Редька – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Сливки – 200 мл

Вода – 2 л

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Капусту и свеклу нашинковать, лук нарезать полукольцами.

Подготовленные овощи залить небольшим количеством подсоленной воды (100 мл) и тушить до готовности. Затем добавить оставшуюся воду, довести до кипения, посолить, снять с огня и охладить.

Редьку натереть на крупной терке, смешать со сливками.

В борщ ввести редьку со сливками и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Борщ на квасе

Ингредиенты:

Отварная говяжья грудинка – 500 г

Копченая свиная грудинка – 100 г

Свежая свекла – 1 шт.

Квашеная свекла – 250 г

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея (небольшой) – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Капуста – 250 г

Репчатый лук – 1 шт.

Шпик – 50 г

Квас – 2 л

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Сметана – 100 г

Черный молотый перец и соль и по вкусу

Способ приготовления:

Говяжью и свиную грудинки нарезать крупными кусками, капусту нашинковать и сложить в кастрюлю. Сверху выложить квашеную свеклу вместе с соком, натертую на мелкой терке свежую свеклу (предварительно выдержанную в холодной воде в течение суток), мелко нарезанные коренья, лук и морковь и залить все квасом. Посолить, поперчить, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут, периодически снимая пену.

Затем кастрюлю поставить в духовку, нагретую до 200° С, и держать 3,5–4 часа, регулярно помешивая.

За 5 минут до готовности в борщ добавить чеснок, растертый со шпиком, и сметану. Готовый борщ разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Борщ с фрикадельками

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Капуста (свежая или квашеная) – 150 г

Картофель – 4 шт.

Фасоль – 100 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 1 столовая ложка

Растительное масло – 1 столовая ложка

Чеснок – 3 зубчика

Сахар – 1 столовая ложка

Мясной бульон – 2 л

Соль по вкусу

Для фрикаделек:

Говядина (мякоть) – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 20 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов, затем промыть и варить в подсоленной воде.

Приготовить фарш. Для этого говядину нарезать крупными кусками и вместе с пассерованным луком пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить яйцо, молоко, черный молотый перец, соль, перемешать и сформовать фрикадельки.

Свеклу натереть на терке, капусту, морковь и лук мелко нарезать. Потушить овощи с томатной пастой и растительным маслом.

Бульон довести до кипения, посолить, положить в него нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут. Затем добавить тушеные овощи и держать на медленном огне до готовности.

За 10 минут до окончания варки опустить в бульон фасоль, фрикадельки и чеснок (пропущенный через чеснокодавилку), всыпать сахар и соль, хорошо перемешать.

Борщ сборный

Ингредиенты:

Говядина на кости – 500 г

Ветчина – 200 г

Мясо утки – 200 г

Капуста – 200 г

Свекла – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Картофель – 5 шт.

Мука – 10 г

Сливочное масло – 15 г

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо отварить в подсоленной воде до полуготовности. Свеклу натереть на крупной терке, обжарить в сливочном масле до мягкости, затем добавить мелко нарезанный лук и разведенную бульоном муку.

Капусту нашинковать, картофель нарезать крупными кубиками и варить в бульоне с мясом 15 минут, после чего добавить свекольно-луковую поджарку.

В готовый борщ опустить нарезанную ломтиками ветчину и заправить сметаной.

Борщ с кислым молоком

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Капуста – 200 г

Кислое молоко – 200 мл

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 7 шт.

Растительное масло – 25 г

Сахар – 1 столовая ложка

Томатная паста – 20 г

Корни петрушки – 3 шт.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Вода – 1,5 л

Соль и лимонный сок по вкусу

Способ приготовления:

Картофель очистить, разрезать пополам и варить в подсоленной воде. Остывший картофель вместе с бульоном протереть сквозь сито.

Капусту нашинковать, свеклу натереть на крупной терке, морковь, лук и корни петрушки мелко нарезать. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, сахар, залить густым картофельным бульоном и тушить 30 минут. Затем влить в кастрюлю оставшуюся воду, довести до кипения, добавить растительное масло и лимонный сок. Борщ разлить по тарелкам, в каждую добавить кислое молоко и измельченную зелень.

Борщ с жареными карасями

Ингредиенты:

Караси – 500 г

Мелкая речная рыба (ерши, окуни, красноперки и пр.) – 500 г

Свекла – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Капуста – 200 г

Растительное масло – 25 г

Мука – 200 г

Столовый уксус – 1 столовая ложка

Зелень укропа – 1 пучок

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и все перемешать. Подготовленные овощи пассеровать на растительном масле. Затем добавить 1 столовую ложку муки, разведенной в 3 столовых ложках горячей воды. Мелкую рыбу залить водой и варить до готовности. Затем вынуть ее, а бульон процедить и вновь довести до кипения. Добавить в него пассерованные овощи и готовить далее, как обычный борщ. Карасей очистить, нарезать крупными кусками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Рыбу охладить, отделить от костей и филе затем нарезать. За 5 минут до готовности борща положить в него кусочки жареных карасей, влить уксус и посолить.