Соленья и маринады к праздничному столу - Елена Бойко

Ингредиенты

0,5 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг яблок антоновка, 2 кг помидоров, 100 г чеснока, 50 мл растительного масла, 2–3 стручка острого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, пропустить через мясорубку. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать четвертинками, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, мелко порубить. Острый перец вымыть, мелко нарезать.

Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Все овощи смешать, залить рассолом, добавить растительное масло, варить в течение 30–40 минут.

Закуску в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг квашеной капусты, 500 г моркови, 500 г яблок, 40 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Капусту смешать с морковью и яблоками, плотно уложить в банки. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 1 минуту. Маринад влить в банки, простерилизовать их и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 1 кг кабачков или патиссонов, 1 кг яблок, 200 г меда, 200 мл яблочного уксуса или сока, 30 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить, нарезать кружками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Перемешать продукты.

Для приготовления маринада довести до кипения 1 л воды, добавить мед, яблочный уксус или сок и соль. Овощи бланшировать в кипящем маринаде в течение 3–5 минут. Затем разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим маринадом, простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг капусты, 1 кг соленых огурцов, 30 г сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать. Огурцы вымыть холодной водой и натереть на крупной терке. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 2 минуты. Капусту перемешать с огурцами, плотно уложить в банки, залить рассолом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг молодых цукини, 750 г помидоров, 200 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 3 стручка горького перца, 3 г семян кориандра, 1 лавровый лист, 7 горошин душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 3 черешка листового сельдерея, 20 мл растительного масла, 30 г соли, 40 г сахара.

Способ приготовления

Цукини вымыть, нарезать полосками длиной 20 см. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Черешки сельдерея вымыть, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками, добавить к луку. Тушить несколько минут, заправить солью и сахаром.

Горький перец вымыть, обсушить, мелко нарезать. Помидоры опустить на несколько минут в кипящую воду, остудить, снять кожицу, нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

Все овощи слоями уложить в стерилизованные литровые банки, пересыпая чесноком и специями. Пастеризовать при температуре 95(С в течение 25 минут, закатать и охладить.

Ингредиенты

1 кг черной редьки, 4 моркови, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 40 мл 10 %-ного уксуса, 15 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Редьку и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, морковь, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг цветной капусты, 1 кг зеленой стручковой фасоли, 1 кг зеленого горошка, 50 мл 9%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г любой зелени, 2 г лимонной кислоты, перец горький, гвоздика по вкусу, 30 г соли.

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, бланшировать 4–6 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой. Остудить в воде.

Стручки фасоли вымыть, обрезать концы, нарезать кусочками, бланшировать 4–5 минут, остудить. Зеленый горошек очистить, промыть, бланшировать 2–4 минуты, остудить. В банки налить уксус, положить пряности, зелень и овощи. Растворить в горячей воде соль и сахар. Залить в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг цукини, 1 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 500 г лука, 250 мл растительного масла, молотый перец на кончике ножа, 40 г соли, 30 г сахара.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, остудить в холодной воде, снять кожицу, нарезать дольками. Добавить 30 мл растительного масла и варить в течение 10 минут при постоянном помешивании. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать полосками или кольцами.

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Добавить перец, посолить и тушить около 10 минут. Переложить в томатную массу. Цукини вымыть и нарезать небольшими кубиками, положить в горячую овощную массу, заправить оставшимися солью и растительным маслом, сахаром и молотым перцем. Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут). Герметично закрыть и охладить.

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 500 г черной редьки, 4 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 50 мл 9%-ного уксуса, 10 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать. Капусту, редьку и лук перемешать в эмалированной кастрюле. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. В банки налить уксус, положить зелень и чеснок. Сверху выложить овощную смесь, добавить сахар и соль, залить небольшим количеством кипятка. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг краснокочанной капусты, 70 г репчатого лука, 6-12 г корня хрена, 200 г яблок, 40 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 4 лавровых листа, корица, гвоздика, черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Краснокочанную капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Хрен вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту тушить в подсоленной воде до полуготовности. Добавить к капусте лук, яблоки, хрен, пряности и растительное масло.

Довести до кипения, добавить уксус, переложить в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 2 кг спаржевой фасоли, 1 кг красного сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг баклажанов, 1 кг бурых или зеленых помидоров, 1 стручок острого перца, 5 головок чеснока, 25–30 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, бланшировать в течение 5 минут. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, бланшировать в течение 5 минут. Помидоры и фасоль вымыть. Морковь, сладкий перец и баклажаны нарезать вдоль (примерно по размеру фасоли). Капусту вымыть, нарезать крупными кубиками. Чеснок очистить и вымыть. Острый перец вымыть, удалить плодоножку.

Все овощи сложить в эмалированную посуду, пересыпая солью, сверху поставить груз. Выдержать при комнатной температуре в течение 2–3 дней, затем поставить в холодное место. Через 7 дней блюдо готово к употреблению.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 1 кг стручков спаржевой фасоли, 1 кг помидоров, 2 стручка горького перца, 5 головок чеснока, 60 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, отварить остудить, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, отварить. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, бланшировать в течение 5 минут, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Горький перец вымыть, мелко нарезать.