Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто - Даллас Хартвиг

Состояние бактериальной популяции в кишечнике (микробиота) оценивается при изучении многих аспектов здоровья, включая метаболизм, психологическое благополучие, иммунитет. Равновесие бактерий в кишечнике («правильные» их виды в нужном количестве) стимулирует сбалансированную работу иммунной системы. Если нарушить баланс «хороших» бактерий, у «плохих» появится возможность размножаться. По мере того как они будут толпиться за дверями, они будут оказывать лишнее давление на службу безопасности. Равновесие — ключ к здоровью.

На первый взгляд ваше тело (ваш «клуб») может похвастаться хорошей системой обеспечения здоровья и безопасности. Еще у вас есть бактериальные «друзья» снаружи, которые помогают поддерживать порядок. Система защиты работает хорошо. Пока не перестает работать.

Существует несколько способов, посредством которых «плохие парни» могут пробраться в закрытый клуб. Они могут напасть на охранника, или надеть маску, притворяясь членом клуба, или попытаться открыть неиспользуемую и неохраняемую дверь. Если же у вас повышенная проницаемость кишечника, все двери и окна «клуба» открыты настежь, и просто физически нельзя проконтролировать всех, кто проходит внутрь. Все это — проблема для службы внутренней безопасности.

При таком раскладе клуб больше нельзя назвать здоровым и безопасным местом. Появление в нем «плохих парней» приводит к дракам и нанесению ущерба собственности, а в нашем случае — здоровью.

То же происходит и внутри вашего тела, если нарушена целостность слизистой оболочки кишечника.

Стоит «плохим парням» попасть внутрь, как они распространяются по всему организму. Это плохо, но не самое страшное.

Страшное то, что всему виной — ваш неправильный диетологический выбор.

Именно из-за него кишечник переполняется «плохими парнями», обескураживая вашу иммунную систему. Вы создаете условия для повышенной проницаемости кишечника, стресса в пищеварительной системе и системного воспаления просто потому, что выбираете неправильную еду. Конечно, вы об этом не знали. (Не беспокойтесь — мы расскажем, какие продукты питания оказывают негативное влияние на кишечник, в части 3.)

Некоторые чересчур оптимистичные люди, возможно, задаются вопросом, не имеет ли повышенная проницаемость кишечника и определенных преимуществ. По их логике, если барьер кишечника более гибок, то кишечник поглощает больше нутриентов или быстрее переваривает пищу. Но это не так.

Повышенная проницаемость кишечника всегда представляет собой проблему — ведь ваш организм больше не может контролировать, что попадает внутрь и что остается снаружи. Повышенная проницаемость (и вытекающий из нее воспалительный хаос) связана не только с воспалительными заболеваниями кишечника (болезнь Крона, язвенный колит, синдром раздраженного кишечника), но и с хроническими болезнями (сердечно-сосудистые, диабет), повышенной чувствительностью (астма, аллергия), а также с аутоиммунными заболеваниями (тиреоидит Хашимото, ревматоидный артрит).

В действительности третий стандарт качества продуктов (поддержание здоровья кишечника) напрямую связан с четвертым, ведь повышенная проницаемость кишечника провоцирует системное воспаление.

Значение кишечника как здорового, целостного защитного барьера организма трудно переоценить.

И еще. Вы помните, что избыточный абдоминальный жир (или так называемая фигура яблока) представляет собой ключевой фактор риска для развития болезней сердца, высокого давления, инсульта и диабета?

Накопление внутреннего жира (он-то и виноват в приобретении этой сексуальной фигуры яблока) — прямое последствие повышенной проницаемости кишечника.

При постоянной проницаемости кишечника печень и окружающие ее жировые отложения начинают выступать как ловушка для некоторых «плохих парней», пробравшихся внутрь организма. Это приводит к развитию воспаления в тканях, к избыточным жировым отложениям.

То есть ваш «дырявый» кишечник также (наряду с кортизолом) играет роль в образовании жира вокруг талии, является фактором риска для развития серьезных заболеваний.

Мы уже заслужили ваше внимание? Тогда вот вам и хорошие новости. Как и в ситуации с гормонами, даже после десятилетий неправильного питания и при наличии похожего на сито кишечника, в большинстве случаев такая ситуация обратима. Вы можете «заштопать» (образно, конечно) оболочку кишечника и восстановить популяцию здоровых бактерий, если будете следовать совету:

Измените продукты питания, которые попадают на вашу тарелку.

• Продукты, которые вы употребляете в пищу, должны способствовать здоровью кишечника и пищеварительной системы.

• Обеспечение здорового барьера для «плохих парней» в кишечнике — важный для здоровья фактор.

• Определенные продукты питания могут нарушить баланс здоровых бактерий в кишечнике, спровоцировать его повышенную проницаемость.

• Нарушенная целостность кишечника и бактериальный дисбаланс приводят к расстройствам пищеварительной системы, развитию хронических болезней, повышенной чувствительности и аутоиммунным заболеваниям.

• Большая часть вашей иммунной системы сконцентрирована в кишечнике, а это значит, что третий и четвертый стандарты качества продуктов тесно взаимосвязаны.

Глава 7

Воспаление: никто не застрахован

Четвертый стандарт качества, напрямую связанный с третьим, гласит, что ваш диетологический выбор должен поддерживать нормальное функционирование иммунной системы и минимизировать воспаление[18].

Когда мы говорим о поддержании нормального функционирования иммунной системы, то имеем в виду, что ваш диетологический выбор должен приводить к созданию всегда готовой к действию системы обороны организма. Другими словами, еда не должна вызывать чрезмерную постоянную активность иммунной системы, известную как системная воспалительная реакция. (Если точнее, имеется в виду скорее хроническая системная воспалительная реакция — на протяжении недель, месяцев или даже лет.)

Возможно, раньше вы уже слышали о ней в какой-нибудь эффектной реплике или заголовке средств массовой информации, но скорее всего, не до конца понимаете, что это и почему так серьезно.

Воспаление развивается, когда иммунная система выполняет свою непосредственную функцию, т. е. это попытка организма защитить вас и остановить поражение еще в зародыше, а также запустить процесс восстановления.

Воспаление указывает именно на мобилизацию иммунной системы. Независимо от того, является ли поражение следствием инфекции, вредных привычек или физической травмы, его цель — предотвратить худшие последствия и восстановить уже нанесенный организму ущерб.

Но начинаясь в виде здоровой реакции, оно может повлечь побочные эффекты, если будет длиться слишком долго. Существует несколько разных типов воспалений (одни здоровые, другие — не очень).

Но мы будем говорить не о том воспалении, когда вы растянули лодыжку (острое локализованное воспаление) или когда у вас грипп (острое системное воспаление). Мы будем говорить о наиболее разрушительном типе воспаления — нездоровом — хроническом (долгосрочном) системном (всего организма) воспалении.

Прежде чем обсудить, насколько разрушительно для здоровья хроническое системное воспаление, вспомним, как иммунная система контролирует воспаление (и хорошее, и плохое). Иммунная система представляет собой взаимосвязанный комплекс тканей и циркулирующих клеток, защищающих вас от бактерий, паразитов, грибков, вирусов и многого другого. Мир полон таких паразитов, которые рады использовать ваши внутренности в качестве источника своего существования, и ваша вилка для них — самое простое транспортное средство.

Чтобы иммунная система могла должным образом вас защитить, она должна различать «вас» и «не вас». Иммунологи называют это «свое» и «не свое». Если организм почувствует что-то «не свое», он проведет мгновенную оценку, которая может спровоцировать одну из двух возможных иммунных реакций: неспецифическое подозрение на что-то неизвестное или специфическую агрессивную реакцию на известный раздражитель.

Проведем еще одну параллель.

Если вы встретите утром на своей кухне чужого мужчину, то почувствуете угрозу и тревогу. Вы скорее всего, отреагируете на его вторжение агрессивно, спросив, что он делает в вашем доме, а затем примете необходимые меры — либо пригласите его остаться (окажись он другом), либо попросите уйти.