Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова

и листьями сныти:

• 700 г щавеля;

• 200 г сныти;

• 100 г зелени чеснока;

• 50 г зелени петрушки;

• 200 г воды;

• 5 г соли.

Щи из щавеля и крапивы:

• 300 г щавеля;

• 700 г крапивы, собранной в любое время;

• 100 г шнитт-лука или другого зеленого лука;

• 200 г воды;

• 5 г соли.

Горячие щи из щавеля

Ингредиенты:

• 100–120 г свинины;

• 400 г воды;

• 150 г свежего щавеля или готового пюре;

• 15 г моркови;

• 10 г репчатого лука;

• 5 г корня петрушки;

• 10 г жира;

• 10 г перловой крупы;

• 15 г сметаны;

• соль;

• зелень укропа и петрушки.

Свинину (свежую, соленую или копченую) и перловую крупу залить водой и поставить на огонь. Затем добавить нарезанный соломкой щавель, нарезанные и обжаренные на жиру морковь, лук и петрушку, соль и варить щи до готовности.

Готовые щи посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и подавать со сметаной.

Зеленые щи можно приготовить и без перловой крупы, заменив ее картофелем (100 г). Картофель тогда нужно варить вместе с мясом до готовности и в конце добавить щавель, т. к. в кислой среде картофель плохо разваривается.

Холодные щи из щавеля по-латышски

Ингредиенты:

• 350 г воды;

• 200 г щавеля;

• 15 г зеленого лука;

• 5 г зелени укропа и петрушки;

• 1 яйцо;

• 1 свежий огурец;

• 50 г сметаны;

• соль;

• сахар.

Щавель нужно вымыть, нарезать соломкой и варить в кипятке 8–10 минут, затем отвар остудить. Лук мелко порубить, посыпать солью и размять деревянным пестиком. Свежий огурец нарезать соломкой. К щавелевому отвару добавить соль, сахар, лук, зелень укропа и петрушки, огурец и все размешать.

Подавать с половинками сваренного вкрутую яйца и сметаной.

Оладьи с зеленым луком

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Как съесть много зеленого лука? Приготовить окрошку или пирожки с луком и яйцом, но это довольно сложные блюда, которые требуют больше времени, чем оладьи с зеленым луком. По вкусу такие оладьи очень похожи на пирожки.

Ингредиенты:

• 0,5 л кефира или простокваши;

• 1 яйцо;

• 100–200 г нарезанного зеленого лука;

• около 1 ст. муки (смотреть по густоте теста, оно должно быть довольно густым, не стекать с ложки);

• 0,5 ч. л. соды пищевой;

• 0,5 ч. л. соли.

Взбить яйцо с солью, добавить кефир, соду, лук и муку и замешать тесто для оладий. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон на среднем огне до готовности.

Не делайте слишком сильную температуру для жарки. Оладьи внутри будут сырыми, а снаружи горелыми. Чем гуще тесто, тем пышнее будут оладьи. После жарки оладушки нужно положить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы лишнее масло впиталось.

Лук зеленый квашеный

Ингредиенты:

• 1 кг зеленого лука;

• 50 г соли.

Лук промыть и нарезать кусочками длиной 2–3 см, плотно уложить слоями в стеклянную банку, пересыпая солью. Сверху положить кружок из дерева и гнет. Через сутки проследить, чтобы зелень была покрыта выделившимся рассолом. Если этого не произойдет, необходимо увеличить гнет или добавить небольшое количество кипяченой охлажденной воды. Засаливается зеленый лук в течение 2–3 недель. Употребляется в салаты, первые блюда, как приправа к мясным и рыбным блюдам, для бутербродов. Засаливать можно зелень любых видов лука, включая черемшу.

Шарлотка с ревенем

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 100–200 г очищенных и нарезанных черешков ревеня;

• 4 яйца;

• 4 ст. л. муки;

• 100–200 г сахара.

Кусочки ревеня разложить в смазанной маслом или застеленной бумагой для выпечки форме. Можно их посыпать сахаром, сахарной пудрой, корицей. Для теста в чашу насыпать сахар и добавить яйца. Миксером взбить массу до белого цвета и густой консистенции (как тесто, но без муки). Добавить муку и быстро перемешать. Залить тестом ревень и выпекать шарлотку при 190 °C около 30 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Варенье из ревеня

Ингредиенты:

• 1 кг очищенного ревеня;

• 0,5 кг нарезанной земляники садовой или других ягод;

• 1 кг сахара.

Смешать все компоненты, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Варить варенье до готовности. Тест готовности – капля сиропа, которая не растекается по холодной тарелке.

Ревень обладает отличными желирующими свойствами, при этом довольно нейтральный по вкусу, поэтому его можно сочетать с любыми ягодами и фруктами. Очень популярно, например, варенье из ревеня с апельсином или лимоном. Но мне особенно нравится варенье из ревеня с земляникой! Аромат земляники наполняет комнату, когда открываешь такую баночку с вареньем зимой.

Щи из черешков ревеня и мангольда

Ингредиенты:

• 500 г черешков ревеня;

• 500 г черешков мангольда;

• 50 г зелени петрушки;

• 200 г воды;

• 5 г соли.

Это заготовка, которая готовится методом горячего розлива (см. «Щавель»). Можно все компоненты заморозить без использования воды.

Ревенный квас

Ингредиенты:

• 200–250 г ревеня;

• 1 л воды;

• 75 г сахара;

• 5–10 г дрожжей;

• 10 г солодового экстракта или ягодного сока (клюквенного, земляничного и т. д.).

Ревень вымыть, нарезать поперек тонкими кружочками, залить водой, вскипятить и оставить на 2–3 часа, затем процедить.

К настою добавить сахар, солодовый экстракт или ягодный сок, разведенные дрожжи и 6–8 часов квасить в теплом месте.

Охладить и подавать или заполнить бутылки и хранить в прохладном месте.

Спаржа под соусом

Ингредиенты:

• 200 г спаржи;

• 2 ст. л. сливочного масла;

• 100 г молочного соуса.

Для соуса:

• 1 ст. л. муки;

• 1 ст. л. сливочного масла;

• 0,5 ст. молока;

• соль по вкусу.

Побеги спаржи отварить в течение 10–15 минут в подсоленной воде. Воду слить и добавить молочный соус и сливочное масло. Прогреть еще 2–3 минуты.

Для приготовления молочного соуса муку слегка обжарить на сливочном масле, посолить и добавить молоко. Соус постоянно помешивать, чтобы не было комочков.

Глава 3. Лето

Но наше северное лето,

Карикатура южных зим,

Мелькнет и нет: известно это,

Хоть мы признаться не хотим.

А. С. Пушкин, «Евгений Онегин», 1826

Летом с зеленью все просто: продолжаем ее собирать и есть! Кроме этого, не забываем заготавливать ее излишки, отдыхать и радоваться жизни.

Из огородных забот остаются поливы и прополки. Поливы зависят от погоды. Если у вас дождливый климат, сырое лето, то о поливах можно не беспокоиться, потому что зеленные культуры не такие прихотливые, как корнеплоды (помните, листья вырастить проще всего!).

Прополки не так страшны, как кажется начинающим огородникам. Если вы прочитаете мою книгу «Сорняки под контролем», то убедитесь в этом.

Кроме этого, летом нужно сделать две важные вещи по выращиванию зелени: высадить рассаду в июне