Большая кулинарная книга - Илья Рощин

Подавайте со сливочным маслом, вареньем, фруктовым соусом.

Требуется: обычные ингредиенты для теста, 2 ст. гречневой крупы, 1 большая луковица, 3 ст. л. сливочного масла, соль, приправа.

Способ приготовления. Замесите тесто и отложите. Сварите рассыпчатую гречневую крупу 1:3. Обжарьте слегка мелко нарезанный лук, перемешайте с гречневой кашей. Добавьте соль, посыпьте приправой. Раскатайте тесто и разложите начинку. Сформируйте вареники и варите в подсоленной кипящей воде на маленьком огне. Готовые вареники можно обжарить на растительном или подсолнечном масле. Подавайте на стол с растопленным растительным маслом, сметаной, соусом.

Вы помните, какой замечательный вкус имеет простая пшенная каша? Ею можно насладиться наравне с деликатесными кушаниями. Предлагаем Вам приготовить и отведать пшенные вареники. Вот увидите, гости поразятся Вашей смекалке и кулинарному таланту!

Требуется: обычные ингредиенты для теста, 1 ст. пшена, 2 ст. молока, сливочное масло, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто и отложите. Сварите пшенную кашу на молоке, добавьте сливочное масло и соль.

Раскатайте тесто и разложите начинку, сформируйте вареники и варите в подсоленной воде на маленьком огне, пока не всплывут. Готовые вареники обжарьте на сливочном масле.

Подавайте к столу с растопленным сливочным маслом, растительным, со сметаной.

Требуется: обычные ингредиенты для теста, спагетти из муки высшего качества, соль, перец по вкусу, острый или сладкий кетчуп.

Способ приготовления. Замесите тесто и отложите. Сварите 2/3 пачки спагетти, посолив, слейте воду и остудите. Разрежьте спагетти на «вязаночки» одинаковой длины. Раскатайте тесто и разложите начинку. В начинку капните кетчуп. Художественно скрепите края вареников и варите в подсоленной воде на маленьком огне.

Перед подачей на стол вареники слегка обжарьте. Предложите гостям кетчуп, растопленное сливочное масло, сметану, майонез, соус хрен (его рецепт дан выше).

Требуется: обычные ингредиенты для теста, 200 г белой фасоли, 1 небольшая луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, приправа.

Способ приготовления. Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Сварите ее до мягкости и проверните через мясорубку.

Добавьте к фасоли натертые лук с чесноком, уксус и масло, любимую приправу. Замесите и раскатайте тесто, разложите начинку. Художественно скрепите края. Варите на маленьком огне в подсоленной воде, пока не всплывут. Готовые вареники обжарьте на масле до «золотистости». Подавайте с кетчупом, растопленным сливочным маслом, майонезом или сметаной.

Приятного аппетита!

Наш третий, последний раздел мы хотели бы кратко посвятить необычным блюдам из вареников. Имеется в виду не сам процесс приготовления вареников или продукты, на них затраченные, а неординарное оформление кушанья. Назовем такие вареники «торжественными».

Раздел III

Торжественные вареники

Вам нужно приготовить вареники с разнообразной фруктовой начинкой. Разложите их на плоское большое блюдо и полейте любым сладким соусом, какой придет Вам на ум. Но только один вареник должен содержать в себе начинку, отличную от других.

Например, из киви. Этот-то вареник и достанется королеве бала, а она, соответственно, ему.

Вам нужно приготовить в равной пропорции вареники с мясной, рыбной, грибной и овощной начинками. Если у Вас есть блюдо с делениями для закусок, положите в каждое деление горкой вареники одного вида. Или разложите вареники на плоском блюде все вместе, но обозначьте вареники с разной начинкой, полив их разными подливками и иначе оформив.

Чтобы угостить своих гостей этим оригинальным блюдом, Вы должны приготовить вареники двух видов. Вы можете сделать их сладкими, овощными, мясными, рыбными – любыми, на Ваш выбор. Вся изюминка этого рецепта – в оформлении.

Возьмите плоское большое блюдо и выложите на нем вареники одного вида полумесяцем. Потом вареники с другой начинкой положите на оставшееся место так, чтобы все блюдо было заполнено, кроме маленького кружка посредине. И учтите – вареники должны сочетаться между собой, нельзя одни сделать сладкими, а другие – рыбными!

Возьмите соус, подходящий к Вашим вареникам, и налейте его в кружок посреди блюда. Предложите гостям «соединить влюбленных», то есть попросту перемешать вареники с соусом.

Ешьте на здоровье!

Сделайте вареники с фруктовой начинкой, желательно трех видов: с яблоками, со сливами и абрикосами. Положите их аккуратной горкой в глубокое блюдо и осторожно вставьте между ними дольки свежих яблок, абрикосов и слив. Залейте вареники йогуртом и дайте настояться в холодильнике.

Подавайте порционно, как торт.

Успех угощения во многом зависит от оформления блюд и самого стола. Все зависит от выдумки и желания приятно удивить Ваших гостей.

Попьем чайку

Элексир жизни – чай – издавна заслужил любовь человечества и стал неотъемлемой частью жизни каждого из нас. Любая компания станет дружней и веселей, если их соединит в тесный кружок этот ароматный напиток. Бесспорно, чай обладает свойством объединять людей своим теплом, неповторимым вкусом.

Человек не только поглощает необходимое ему количество жидкости, выпивая в перерыве между делом чашечку-другую чайку, а получает намного больше, чем может показаться со стороны случайному наблюдателю.

Вам, как истинному любителю чая, отлично известны все приятные ощущения, которые вызывает выпитая Вами чашечка хорошего чаю. Чувства комфорта и уюта наполняют Вас со скоростью, пропорциональной быстроте опустошения чайной посуды. Но все же остановитесь, не стоит относиться к чаю так легкомысленно: Вы рискуете никогда не узнать настоящего удовольствия!

Вырвитесь из среды обывателей, готовящих и пьющих чай в спешке, превратите чаепитие и его приготовление в искусное действо. И тогда у Вас и Ваших близких, родных и друзей появится возможность узнать, что такое настоящий чай, как мир чая разнообразен. Но самое главное – Вы откроете для себя бездну неизвестного ранее вкуса, возможность наслаждаться радостью бытия за чашечкой Вашего чая!

Раздел I

Лучшие традиции чаепития

Мир чая разнообразен, так же как и вкусы людей, его пьющих.

К тому же чай – ежедневный наш спутник и зимой, и летом, так что его назначение в зависимости от ситуации может быть разнообразным: чай согреет Вас в зимний вечер, даст Вам ощущение свежести жарким летним днем. С ним Вы обретете здоровье и бодрость. И это все сделает чай!

Самым употребляемым, безусловно, считается чай черный рассыпной. Но при заваривании легко допустить погрешности, которые, конечно, чай не испортят, но, несомненно, отразятся на его вкусовых качествах, и Ваш напиток может потерять самое лучшее, что в нем есть. Поэтому готовьте чай, следуя давно укоренившимся и проверенным временем традициям.

Рецепт этого чая в давние времена ценился на вес золота, а умение вкусно его заварить считалось замечательным даром.

Научитесь его готовить, и вот увидите – гостям понравятся Ваш дом и царящий в нем уют!

Требуется: 20 г чая черного крупнолистового, 1 г цикория, 1 л воды, сахар.

Способ приготовления. Вскипятите воду. Приготовьте заварочный чайник. Промойте его кипятком и нагрейте на плите, чтобы Вы засыпали чай в теплую посуду. Предварительно смешайте его с измельченным цикорием.

Кипящую воду снимите с огня, выждите несколько секунд, чтобы не заливать чай крутым кипятком. Заполните заварочный чайник водой в соотношении 3 части воды на 1 часть чая. Чай должен настояться в течение некоторого времени в теплом месте.

Подается обычно с сахаром.

Помните, что только несколько часов заваренный чай хранит все свои полезные вещества. Поэтому его следует заваривать небольшими порциями.

Требуется: 20 г резаного чая, 1 л воды, ½ ст. густых сливок, 1 г ванилина, сахар.

Способ приготовления. Заполните посуду водой и поставьте на огонь. Приготовьте заварочный чайник. После того как вода закипит, обварите заварочный чайник кипятком. Засыпьте необходимое количество резаного чайного листа и залейте закипевшей водой.

Резаный чай заваривается гораздо быстрее, чем крупнолистовой, и времени на заваривание у Вас уйдет немного.

Сливки охладите в холодильнике, на холоде взбейте сливки с ванилином. Их следует подавать к чаю в специальном кувшинчике охлажденными. Сахар добавляется по вкусу.