- Любовные романы
- Фантастика и фэнтези
- Ненаучная фантастика
- Ироническое фэнтези
- Научная Фантастика
- Фэнтези
- Ужасы и Мистика
- Боевая фантастика
- Альтернативная история
- Космическая фантастика
- Попаданцы
- Юмористическая фантастика
- Героическая фантастика
- Детективная фантастика
- Социально-психологическая
- Боевое фэнтези
- Русское фэнтези
- Киберпанк
- Романтическая фантастика
- Городская фантастика
- Технофэнтези
- Мистика
- Разная фантастика
- Иностранное фэнтези
- Историческое фэнтези
- LitRPG
- Эпическая фантастика
- Зарубежная фантастика
- Городское фентези
- Космоопера
- Разное фэнтези
- Книги магов
- Любовное фэнтези
- Постапокалипсис
- Бизнес
- Историческая фантастика
- Социально-философская фантастика
- Сказочная фантастика
- Стимпанк
- Романтическое фэнтези
- Ироническая фантастика
- Детективы и Триллеры
- Проза
- Феерия
- Новелла
- Русская классическая проза
- Современная проза
- Повести
- Контркультура
- Русская современная проза
- Историческая проза
- Проза
- Классическая проза
- Советская классическая проза
- О войне
- Зарубежная современная проза
- Рассказы
- Зарубежная классика
- Очерки
- Антисоветская литература
- Магический реализм
- Разное
- Сентиментальная проза
- Афоризмы
- Эссе
- Эпистолярная проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Поэзия, Драматургия
- Приключения
- Детская литература
- Загадки
- Книга-игра
- Детская проза
- Детские приключения
- Сказка
- Прочая детская литература
- Детская фантастика
- Детские стихи
- Детская образовательная литература
- Детские остросюжетные
- Учебная литература
- Зарубежные детские книги
- Детский фольклор
- Буквари
- Книги для подростков
- Школьные учебники
- Внеклассное чтение
- Книги для дошкольников
- Детская познавательная и развивающая литература
- Детские детективы
- Домоводство, Дом и семья
- Юмор
- Документальные книги
- Бизнес
- Тайм-менеджмент
- Кадровый менеджмент
- Экономика
- Менеджмент и кадры
- Управление, подбор персонала
- О бизнесе популярно
- Интернет-бизнес
- Личные финансы
- Делопроизводство, офис
- Маркетинг, PR, реклама
- Поиск работы
- Бизнес
- Банковское дело
- Малый бизнес
- Ценные бумаги и инвестиции
- Краткое содержание
- Бухучет и аудит
- Ораторское искусство / риторика
- Корпоративная культура, бизнес
- Финансы
- Государственное и муниципальное управление
- Менеджмент
- Зарубежная деловая литература
- Продажи
- Переговоры
- Личная эффективность
- Торговля
- Научные и научно-популярные книги
- Биофизика
- География
- Экология
- Биохимия
- Рефераты
- Культурология
- Техническая литература
- История
- Психология
- Медицина
- Прочая научная литература
- Юриспруденция
- Биология
- Политика
- Литературоведение
- Религиоведение
- Научпоп
- Психология, личное
- Математика
- Психотерапия
- Социология
- Воспитание детей, педагогика
- Языкознание
- Беременность, ожидание детей
- Транспорт, военная техника
- Детская психология
- Науки: разное
- Педагогика
- Зарубежная психология
- Иностранные языки
- Филология
- Радиотехника
- Деловая литература
- Физика
- Альтернативная медицина
- Химия
- Государство и право
- Обществознание
- Образовательная литература
- Учебники
- Зоология
- Архитектура
- Науки о космосе
- Ботаника
- Астрология
- Ветеринария
- История Европы
- География
- Зарубежная публицистика
- О животных
- Шпаргалки
- Разная литература
- Боевые искусства
- Прочее
- Периодические издания
- Фанфик
- Военное
- Цитаты из афоризмов
- Гиды, путеводители
- Литература 19 века
- Зарубежная образовательная литература
- Военная история
- Кино
- Современная литература
- Военная техника, оружие
- Культура и искусство
- Музыка, музыканты
- Газеты и журналы
- Современная зарубежная литература
- Визуальные искусства
- Отраслевые издания
- Шахматы
- Недвижимость
- Великолепные истории
- Музыка, танцы
- Авто и ПДД
- Изобразительное искусство, фотография
- Истории из жизни
- Готические новеллы
- Начинающие авторы
- Спецслужбы
- Подростковая литература
- Зарубежная прикладная литература
- Религия и духовность
- Старинная литература
- Справочная литература
- Компьютеры и Интернет
- Блог
Мать и дитя - Эмил Кэпрару
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
При составлении меню для ребенка следует иметь в виду соответствующий сезон, и поэтому блюда должны иметь привлекательный вид и обладать повышенной биологической ценностью. Желательно, чтобы в меню ребенка постоянно фигурировали бы различные салаты, свежие фрукты и овощи.
Сахар, пирожные и конфеты могут вредить, если их есть перед приемами пищи: они вызывают снижение желудочного сока и отсутствие аппетита, а избыток сахара обусловливает повышение нужд в витамине B1.
Подвоз протеинов может быть дополнен протеинами растительного происхождения — главным образом, овощей или соевой мукой. Подвоз витаминов и минеральных солей в таких случаях обеспечивают овощами и фруктами — главным образом, свежими. Свежие фрукты, салаты и овощи, по возможности, следует давать детям ежедневно в добавлении к приготовленным дома кушаньям.
Яйца, молоко и молочные продукты, а также и сливочное масло являются незаменимыми в условиях пищевого режима ребенка. Продукты, приготовленные из цельной муки (черный хлеб), овсяные хлопья, зеленые овощи, сухие дрожжи или различные дрожжевые изделия рекомендуются детям ввиду богатого содержания в них витамина В. Не следует забывать и о зеленых овощах (петрушка, укроп), которые добавляются к готовому блюду, чтобы сохранить в них без изменений содержание витамина С (термолабильного[67]).
Поваренная соль является главным источником натрия, который вообще слабо представлен в пищевых продуктах. Здоровый организм переносит питание, содержащее большее или меньшее содержание соли; чрезмерный ее подвоз вызывает жажду — поэтому добавок соли к пище должен быть умеренным.
Прием жидкостей в виде воды, различных напитков, супов и фруктов доставляет организму воду, необходимую для метаболизма. Следует сказать, что у детей нужды в жидкостях пропорционально больше, чем у взрослых, поэтому их не следует ограничивать в жидкостях, но следует следить за тем, чтобы они не пили слишком большого количества жидкости без всякой нужды, чтобы не перегружать организм и не снижать аппетит. Конечно, для утоления жажды не следует пользоваться спиртными напитками. Рекомендуются следующие жидкости, которые утоляют жажду и заменяют воду: слабый чай (китайский, настойка шиповника и различных растений), суррогаты кофе, слабо подслащенные, кислое молоко, йогурт, фруктовые соки, виноградное сусло, разведенный фруктовый сироп, минеральные воды. Детям не следует давать много пить до и во время еды, а также после фруктов, главным образом после черешен, винограда, крыжовника и т. д., так как это может вызвать тяжелые кишечные расстройства.
Способы приготовления различных кушаний по мере того, как дети становятся старше, приближаются к методам приготовления пищи для взрослых. Для детского и дошкольного возраста следует следить за тем, чтобы соответствующие блюда легко переваривались — без жареного лука и очень густых подливок, а также без различных пряностей.
Для ориентации рекомендуются:
В грудном возрасте прозрачные мясные супы или супы с фрикадельками или лапшой, протертые овощные супы, томатные супы и т. д.
Соусы не должны быть слишком жирными, их следует предпочтительно готовить на масле, муке или молоке (белый соус) или сметане. Среди холодных соусов майонез может сочетаться с любыми салатами.
Мясные блюда — 4–5 раз в неделю: фрикадельки с различными соусами, жаркое, шницели, котлеты, соусы-чулама[68] с рубленым мясом, мясные пудинги.
Овощные блюда должны ежедневно входить в меню для ребенка. Их можно подавать либо отдельно (гивеч[69] из различных овощей, бабки из овощей, картофель во всех видах) либо как гарнир для мясных блюд (различные салаты, отварные овощи), или с яйцами (шпинат и т. д.).
Сладкие блюда являются весьма важными и приятными блюдами для ребенка. Наряду с домашними печеньями, которые могут храниться много дней, существуют многочисленные возможности, которыми могут располагать дети: фруктовые или макаронные бабки, кремы, суфле, блины, фруктовые салаты.
Рецепты, приведенные ниже, представляют собой только опорные пункты для приготовления различных блюд для ребенка, а также указания, на основании которых мать может по своему вкусу разнообразить еду.
Супы (2 порции)
867. Протерши овощной суп с молоком: 600 мл воды, 1 морковь, 1 петрушка, 1 небольших размеров головка лука, корень сельдерея, 20 г цветной капусты или зеленого горошка, 1 ложечка сливочного масла, 100 мл молока, 1 ложечка муки, соль, зелень петрушки.
Овощи хорошо промываются под краном, очищаются от кожуры, нарезаются, а вода кипятится в эмалированной кастрюле. Когда вода начинает кипеть, добавляется: 1 головка лука (неразрезанная), а затем другие овощи. Все кипятится на умеренном огне под крышкой. Когда овощи готовы, все протирается через сито. Отдельно приготовляется белый соус из сливочного масла, муки, с добавлением молока. Этот соус смешивается с супом и затем его кипятят еще 10 мин. По вкусу добавляется соль и мелко нарезанная зелень петрушки.
868. Протертый картофельный суп: пол-литра воды, 100 мл молока, 200 г картофеля, сливочное масло, 1/2 яичного желтка, соль, мелко нарезанная петрушка (сметана).
Хорошо промытый и очищенный картофель разрезается на небольшие кубики, кипятится в соленой воде. Когда он готов, протирается через сито и смешивается с жидкостью, в которой кипел. Добавляется молоко (или сметана) взбитое с яичным желтком, нарезанная мелко петрушка и сливочное масло.
869. Помидорный суп: 600 мл воды, 300 г помидор, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 зеленый перец, листья сельдерея, ложка риса, свежее сливочное масло, нарезанная зелень петрушки.
Овощи промываются и очищаются; хорошо кипятятся. Добавляются помидоры и зеленый перец. Сцеживают суп и овощи протираются через сито. Снова кипятят с рисом. После кипячения добавляют соль, сливочное масло, зелень петрушки.
Вместо риса можно добавлять лапшу (сваренную отдельно) или с яичными хлопьями — целое яйцо и одна ложка муки. Полученная паста вливается ложечкой в кипящий суп.
870. Суп-крем из цветной капусты: 600 мл воды, 150 г цветной капусты, 25 г муки, 100 мл молока, 1 ложечка сливочного масла, половина яичного желтка, соль, зеленая петрушка.
Мука подрумянивается на масле и тушится с молоком. Добавляется кипяченая вода и всю смесь кипятят, после чего кладут хорошо промытую цветную капусту, разобранную на мелкие букетика и подсоленную. Все кипятится 15 минут, затем снимается с огня и добавляется яичный желток и мелко нарезанная зелень петрушки.
871. Суп-крем гороховый: 1/2 литра воды, 150 г зеленого горошка, 20 г муки, 20 г масла, соль, 1 яичный желток, 50 мл молока.
Хорошо очищенный и промытый зеленый горошек кипятится в воде, а мука подрумянивается на горячем сливочном масле и тушится, добавляя несколько ложек супа. Все смешивается с главным количеством супа и кипятится, после чего протирается через сито, добавляется соль и яичный желток, взбитый с молоком.
Детям старшего возраста можно добавлять гренки.
872. Суп-крем из