365 лучших блюд раздельного питания - Людмила Михайлова

Этот кисель можно варить и не сладким, а лишь перед подачей посыпать сахарным песком.

Салат из яблок с изюмом

Состав: яблоки – 3 шт., изюм – 1 горсть, сахар – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт., грецкие орехи – 1 горсть.

Очищенные яблоки нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Изюм перебрать, промыть, ошпарить, охладить. Орехи очистить, измельчить, подсушить. Подготовленные продукты соединить, заправить лимонным соком с сахаром, посыпать орехами, украсить лимоном.

Салат из белокочанной капусты с яблоками

Состав: капуста – 500 г, сельдерей – 1 стебель, яблоки – 2 шт., 3 %-й уксус – 0,25 ст. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки.

Целые сладкие яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, промытый сельдерей нарезать соломкой, белокочанную капусту – тонкой соломкой. Все продукты перемешать, заправить сахаром и уксусом.

Гуляш из телятины по-мароккански

Состав: мясо – 800 г, масло – 200 г, лук – 100 г, сливки – 100 г, белая тыква – 1 шт., яблоки – 400 г, петрушка – 1 пучок, перец.

Мясо от передней части нарезать на мелкие куски, обжарить в масле и вынуть. В том же масле спассеровать нарезанный ломтиками и ошпаренный кипятком лук. В готовый лук добавить перец, спассеровать, залить теплой водой или бульоном и добавить сливки. Хорошо размешать, прибавить мясо и варить на слабом огне до мягкости. Белую тыкву обмыть, срезать 0,5 верхушки, очистить от семян, и запечь в жарочном шкафу. Отрезанную верхнюю часть тыквы очистить от корки и выемкой вынуть маленькие шарики, величиной с лещинный орех. Такие же шарики вынуть из очищенных яблок. Шарики из тыквы и яблок поджарить на масле и посолить по вкусу. Оставшиеся куски яблок сварить с мясом. Готовую испеченную тыкву положить на тарелку, накрытую салфеткой, а в нее – куски готового мяса и шарики из тыквы и яблок, сверху залить процеженным соусом, в котором варилось мясо. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Компот из сушеных груш

Состав: сушеные груши – 200 г, сахар – 0,5 стакана, лимонная кислота – 2–3 щепотки, вода – 1 л.

Сушеные груши перебрать, удалить посторонние примеси, тщательно промыть в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Промытые груши залить горячей водой, нагреть до кипения, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Телятина, запеченная под немецким соусом

Состав: телятина – 1 кг, сало, сливочное масло – 100 г, вино – 100 г, соус – 300 г, гарнир, соль, перец, зелень, морковь, лук, сельдерей.

Для соуса: мясной сочок – 800 г, грибной бульон – 150 г, грибы – 50 г, ветчина – 50 г, соль.

Взять кусок мяса (боковая и наружная части задней ноги и края на спине), зачистить его от сухожилий и плен и нашпиговать салом. Посолить, поперчить, положить на противень, смазанный маслом или салом, и запечь в жарочном шкафу. Когда мясо покроется корочкой, добавить нарезанные морковь, сельдерей, репчатый лук, подрумянить их и залить мясо вином и бульоном. Готовое мясо выложить на блюдо, полить соусом и гарнировать отваренными овощами, салатами. Посыпать зеленью.

Приготовление соуса.Сочок, полученный при запекании мяса с овощами, грибной отвар, мелко нарезанные грибы, ветчину сварить при слабом кипении, пока ветчина не станет мягкой, затем все протереть через сито и довести до кипения.

Компот из свежих абрикосов или из слив

Состав: абрикосы или сливы – 500 г, сахарный песок – 0,7 стакана.

Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахарный песок, влить 4 стакана горячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.

Телятина с помидорами «Безье»

Состав: телятина – 1 кг, помидоры – 1,2 кг, петрушка, белый соус.

В сваренное до полуготовности мясо телятины положить очищенные от кожи и нарезанные помидоры. При варке нужно следить за тем, чтобы помидоры не разварились.

На тарелку уложить нарезанную телятину и помидоры, полить белым соусом, посыпать их рубленой зеленью.

Компот из вишни или черешни

Состав: сахар – 150 г, вода – 600 г, ягоды – 300 г, немного лимонной кислоты.

Сахар залить водой, довести до кипения с добавлением лимонной кислоты. Ягоды погрузить в кипящий раствор и снять кастрюлю с компотом с огня, закрыть крышкой и дать настояться.

Телятина «Лукулла»

Состав: телятина – 1 кг, сливочное масло – 250 г, красное вино – 200 г, белые грибы – 500 г, концентрированный бульон – 50 г, соль, душистый молотый перец, сметана – 400 г, гарнир.

Подготовленную телятину отварить, нарезать на четыре части и обжарить на масле, добавить вино и подержать на слабом огне, пока вино не выпарится наполовину. В другой посуде разогреть масло и обжарить грибы, добавить концентрированный бульон, сметану, соль, перец. Грибы выложить в посуду с жареным мясом, накрыть ее крышкой и поставить в жарочный шкаф минут на 20.

Подают телятину с пюре из тыквы и кабачка, или с отварными овощами.

Компот из земляники (малины)

Состав: земляника или малина – 2 стакана, вода – 500 г, сахар – 200 г.

Ягоды перебрать, промыть, засыпать сахаром (половина нормы) и оставить, пока сахар почти полностью не растворится. Из остального сахара и воды сварить сироп, охладить его и залить приготовленные ягоды.

Огурцы «с кислинкой»

Состав для маринада: вода – 10 л, соль – 1,5 стакана, сахар – 0,5 стакана, лимонная кислота – 5 ст. ложек, черный перец – 10–15 зерен, лавровый лист – 4–6 шт.

На дно банки уложить специи: 2–3 небольших зубчика чеснока, 1–2 головки нарезанного лука, хрен – листочек и кусочек корня, 1–2 веточки укропа. Вскипятить заливку, разлить по банкам. Банки пастеризовать при температуре 90 °C: литровые и двухлитровые – 15–20 минут, трехлитровые – 30 минут.

Компот из свежих яблок и мандаринов

Состав: яблоки – 250 г, мандарины – 4 шт., сахарный песок – 0,7 стакана.

Мандарины очистить, разделить на дольки и положить на тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой (цедру) мелко нарезать в виде соломки, прокипятить в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахарный песок, залить его четырьмя стаканами воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить сиропом.

Овощное рагу с пшеном

Состав: картофель – 80 г, морковь – 30 г, капуста – 30 г, лук – 20 г, масло топленое – 15 г, крупа пшенная – 16 г, соус сметанный – 75 г, масло сливочное (жир) – 10 г, зелень, соль по вкусу.

Очищенные картофель и морковь нарезать кубиками и отдельно обжарить. Лук спассеровать, капусту нарезать шашками и припустить. Из пшена сварить рассыпчатую кашу. Подготовленные овощи соединить со сметанным соусом, кашей и тушить. Подать в горшочке, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.

Компот с манной крупой

Состав: манная крупа – 30 г, малина и клубника (земляника) – 500 г, сахар – 120 г, вода – 2,5л.

Ягоды засыпать сахаром (половина нормы) и оставить почти до полного его растворения, из остального сахара и воды сварить сироп. В кипящий сироп всыпать манную крупу и при слабом кипении варить, помешивая, 10–15 минут. Затем положить ягоды с сахаром, еще раз довести до кипения и охладить.

Соленые грибы с луком

Состав: соленые грибы – 2 стакана, лук – 2 шт., растительное масло – 0,25 стакана, перец.

Отцедить грибы от рассола, лук нарезать кольцами. Грибы посыпать перцем и луком, залить растительным маслом. Украсить кольцами лука.

Кисель из тыквы

Состав: тыква – 1,1 кг, вода – 1 л, сахарный песок – 150 г, крахмал – 100 г, ванилин на кончике ножа, фруктовый сок – 200 г.

Очистить тыкву и натереть ее на мелкой терке. Развести холодной водой крахмал и влить в горячую воду. Довести до кипения, не переставая помешивать. Добавить ванилин, сахарный песок, соль, тертую тыкву, размешать и прогреть.

Подать с ягодным соком (красной смородины или малины).

Грибное рагу

Состав: свежие грибы – 600 г или консервированные – 300 г, шпик – 100 г, лук – 1 шт., морковь – 2–3 шт., брюква – 0,5 шт., петрушка (корень) или сельдерей (корень) – 1 шт., капуста – 200 г, соль, зелень, перец.

Грибы потушить в собственном соку или небольшом количестве воды. Шпик нарезать тонкими ломтиками и разогреть в невысокой кастрюле. Обжарить в ней мелко нарезанный лук, морковь и корень петрушки, добавить бульон или горячую воду, положить нарезанную ломтиками брюкву, крупно нарезанную капусту. Отварить овощи до полуготовности, добавить грибы, соль, перец и тушить еще 5–10 минут.