Имбирь. Корень здоровья, красоты и долголетия - Юрий Константинов

Из готового мармелада извлеките марлевые мешочки, разлейте его по горячим стерилизованным банкам, закатайте крышками.

Закрытые банки простерилизуйте в кипящей воде 10 минут.

Десерт из молока с имбирем

Очищаем корень имбиря, измельчаем на терке или в блендере, получаем имбирный сок (процеживаем через марлю).

Разливаем по чашкам из расчета на 1/15 от объема молока.

Кипятим молоко (желательно жирное) и остужаем его до 70–80 °C. Важно выдержать температуру, иначе получится просто имбирный сок с молоком, а не десерт. Добавляем сахар по вкусу.

Добавляем горячее молоко в холодный имбирный сок – и получаем фантастическую реакцию. Даем настояться минут пять. Можно пробовать десерт.

Айвовое имбирное варенье

Состав: очищенный и порезанный корень имбиря – 1 стакан; сахар – 2 стакана; вода – 2 стакана; очищенная и порезанная айва – 2 стакана.

Положите в кастрюлю айву, сахар и добавьте воду. Помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и варите, пока айва не размягчится. Протрите айву через сито в другую кастрюлю, добавьте имбирь и варите до состояния джема.

Яблочно-имбирное варенье

Состав: свежий корень имбиря – 1 стакан; твердые, сладкие, крупные яблоки – 5 —6 шт.; вода – 2 стакана; сахар – 6 стаканов; сухой имбирь – 1 ч. л.

Очистить и мелко нарезать корень имбиря и яблоки. Поместить все в кастрюлю и добавить воду. Варить, изредка помешивая, на сильном огне 40 минут. Разбить комочки картофелемялкой. Добавить сахар и мешать до тех пор, пока сахар не растворится. Продолжать варить еще в течение 20–30 минут до консистенции джема. Добавить сухой имбирь. Варенье можно закатать в банки либо хранить в холодильнике.

Тыква в яблочном соке

Состав: тыква; яблочный сок (домашнего приготовления) – 1 л; сахар – 200 г; кардамон или имбирь – по вкусу.

Нарезанную большими кусками тыкву залить кипящим яблочным соком, выдержать до полного остывания, прокипятить еще раз 20 минут, уложить в банки, залить этой же кипящей заливкой, закатать крышками.

Яблочный сок домашнего приготовления можно заменить соком из магазина, но в этом случае не стоит добавлять сахар – он там уже есть.

Лимонно-имбирный мармелад

Состав: маленькие лимоны– 6 шт.; чайная сода – 0,5 ч. л.; вода – 2,5 стакана; тертый имбирный корень – 1 стакан (около 12 г); порошковый фруктовый пектин – 1 пакет (50 г); сахар – 6,5 стакана.

Снять цедру с лимонов и порезать на тонкие ломтики.

Выдавить мякоть лимонов, убирая мембраны и косточки. Выжать как можно больше сока. Имбирь очистить и натереть на терке.

В кастрюле смешать цедру, соду и воду. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и варить на слабом огне 5 минут, пока кожица размягчится. Снять с огня.

Стакан лимонного сока смешать с мякотью и добавить в кастрюлю. Всыпать пектин и дождаться полного растворения.

Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Добавить сахар. Варить на сильном огне, постоянно помешивая в течении 1 минуты. Снять пену и убрать с огня.

Наливать горячий мармелад в горячие банки, удалить пузырьки воздуха и закатать металлическими крышками.

Карамельные помидоры с имбирем

Состав: помидоры черри – 20 шт.; панировочные сухари – 100 г; арахисовое масло – 1 л; сахар —150 г; семена кунжута – 0,5 ч. л.; свежий имбирь – 5 г.

Сироп: сахар —100 г; вода —100 мл; кориандр – 5 семян; звезда бадьяна – 1 шт.; молотая гвоздика – 1 шт.; цедра лимона и апельсина.

Кляр: пшеничная мука – 100 г; кукурузная мука —100 г; пиво —150 мл; вода – 100 мл; разрыхлитель —15 г; яичный желток – 1 шт; масло растительное.

Вскипятите сахар и воду, добавьте пряности и цедру. Настаивайте около 20 минут.

Приготовление кляра: в миске, соедините последовательно пшеничную муку, кукурузную муку и яичный желток с пивом, разведенным в воде. Взбейте миксером смесь, чтобы устранить комки. Накройте миску пленкой и храните несколько часов в холоде. Перед использованием кляр опять взбейте.

Приготовление помидор: очистите помидоры черри от пленки и оставьте мариновать на 1 час в сиропе.

Нарежьте имбирь тонкими маленькими ломтиками.

Дайте помидорам стечь. Обваляйте каждый из них в панировочных сухарях из хлеба, подождите, пока закрепятся, и погрузите в кляр.

Затем опустите 5 помидор черри в масло при температуре 160 °C.

Когда они зарумянятся, сложите их на тарелку, застеленную бумажными салфетками, и оставьте стекать.

Остальные помидоры приготовить так же.

Подача к столу: наполните большую салатницу водой со льдом.

Прожарьте сахар на сковороде, пока он не приобретет карамельную консистенцию. Добавьте арахисовое масло и семена кунжута. Вываляйте жареные помидоры в карамели, чтобы образовалась карамельная оболочка.

Вылавливайте помидоры по одному, при помощи приспособлений (кулинарных щипцов), и быстро погружайте их на несколько секунд в салатницу с водой и льдом.

Плоское блюда застелите листьями салата. На деревянную шпажку наколите сначала ломтик имбиря, а затем помидор в карамели.

Разложите китайские помидоры поверх листьев салата на блюде.

Выпечка

Имбирное тесто для пиццы

Состав: теплая вода – 2/3 стакана; растительное масло – 1 ст. л.; соль – 1/4 ч. л.; сухие дрожжи – 1 ч. л.; нарезанный свежий имбирь – 1 ст. л.; сахар – 1 ч. л.; мука – 2 стакана.

Замесить тесто можно с помощью хлебопечки или миксера. Но лучше, конечно, вручную.

Разведите дрожжи в теплой, но не горячей воде и дайте постоять 5 минут. Смешайте муку, соль, имбирь, сахар. Добавьте воду, масло и хорошо перемешайте и замесите тесто. Сформируйте шар и положите тесто в в миску, смазанную оливковым маслом, накройте ее сначала полиэтиленом, а затем полотенцем. Поставьте в теплое место на 1–1,5 часа. Если дрожжи были хорошие, объем увеличится в среднем в два раза. После этого вымешивайте тесто еще несколько минут и опять оставьте на 1–1,5 часа.

Обычно пиццы отличаются начинкой, а в этом рецепте тесто имеет отличие от других пицц.

Пицца с курицей

Состав: измельченный чеснок – 2 ст. л.; измельченный свежий имбирь – 2 ст. л.; мелко нарезанный зеленый лук —1,5 чашки; оливковое масло – 1 ч. л.; соевый соус – 2 ст. л.; филе курицы (грудка) – 1 шт.; спелые помидоры – 3 шт.; корж для пиццы – 1 шт.; томатный соус —0,5 стакана; сыр Моцарелла —120 г.

Поджарить чеснок, имбирь, зеленый лук на среднем огне около 5 минут. Курицу смазать соевым соусом.

Помидоры нарезать ломтиками.

Равномерно смазать корж соусом, добавить курицу, посыпать пиццу сыром, и разложить ломтиками помидор равномерно по всей поверхности.

Выпекать в духовке при температуре 350 °C 15 минут.

Хлеб имбирный

Состав : сахар – 1,5 стакана; сливочное масло – 200 г; яйцо – 1 шт.; черная патока (или карамель) – 1 стакан; вода горячая – 1 стакан; изюм (без косточек) – 1 стакан; просеянная пшеничная мука – 3 стакана; сода – 1 ч. л. (с верхом); корица – 1 ч. л.; имбирь – 1 ч. л.; молотая гвоздика, соль —1,5 ч. л.

Масло растереть с сахаром, добавить взбитое яйцо и патоку. Муку просеять, соединить все компоненты, влить горячую воду и замесить тесто, в конце ввести изюм. Выпекать в смазанных маслом формах при 200 °C в течение 60 минут.

Пирог рождественский

Состав: свиной жир – 65 г; сироп —100 г; сахар – 2 ст. л.; соль, пряности (мускат, имбирь)  – по вкусу; натертая лимонная цедра – 1,5 ч. л.; мука – 2,5 стакана; яйцо – 1 шт.; молоко – 1,5 стакана; дрожжи —15 г; изюм – 40 г; сладкий миндаль – 40 г.

Сироп и соль смешать с жиром и разогреть. Муку просеять, перемешать с пряностями; яйцо взбить, добавив молоко; дрожжи развести небольшим количеством теплого молока. Все перемешать с охлажденной сахарно-сиропной массой и замесить тесто. В конце добавить изюм и крупно нарезанный миндаль.

Форму для выпечки смазать жиром и посыпать толчеными сухарями. Выпекать в течение 1 часа при средней температуре.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и любыми толчеными орехами.

Пирожное пряное

Состав: мука —1,5 стакана; сахар – 1 стакан (неполный); масло сливочное – 90 г; сода пищевая – 1/4 ч. л.; уксус —1,5 ч. л.; корица (молотая) – 1,5 ч.л.; черный перец (молотый), мускатный орех, имбирь, кардамон – по вкусу; яйцо – 1 шт.; сахарная пудра – 3 ст. л.; соль – по вкусу.

Масло сливочное взбить, добавить погашенную уксусом соду, пряности, сахар и желток. Добавляя постепенно муку, замесить довольно густое тесто и раскатать пласт толщиной 5 мм. Вырезать формочками разные фигурки и выложить на плоскую форму, накрытую жиронепроницаемой бумагой. Поставить на решетку и выпекать при средней мощности до готовности. Осторожно вместе с бумагой положить на решетку и дать постоять 5 минут.