Вкусный Китай. Лучшие рецепты - Галина Короткова

Такой отвар можно готовить как из сырого, так и из вареного риса. При этом важно соблюдать следующие пропорции: на ½ стакана сырого риса берется 6 стаканов холодной воды, на 2 стакана вареного риса – 5 стаканов воды.

Вам потребуется:

100 г риса, 1,5 л воды.

Приготовление

Хорошо промойте рис. Залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите около 2,5 часа.

В Китае очень любят перекусывать таким рисом. Его разливают в пиалы, как суп. Едят с соевым соусом, маринованной капустой.

Если у вас нет особых проблем с желудком, можно несколько разнообразить этот рецепт. Так, за 10 минут до окончания варки положите сверху маленькие кусочки сырой куриной грудки, грибов, любых овощей или просто посыпьте петрушкой.

Подавать такой рис следует немедленно.

Жареный рис

Это блюдо непременно присутствует в меню всех без исключения китайских ресторанов, от самых фешенебельных до самых скромных и крошечных. Его без труда можно приготовить дома.

Вам потребуется:

450 г длиннозерного риса, 900 мл воды, 3 ст. ложки растительного масла, щепотка соли, ¼ ч. ложки глютамата натрия.

Подготовка

Хорошо промойте рис.

Приготовление

Влейте в сковороду вок или казан 900 мл холодной воды, положите рис и быстро доведите до кипения. Варите около 5 – 7 минут или до тех пор, пока рис полностью не впитает всю воду. Обсушите рис, разложив его на кухонном полотенце.

Разогрейте в глубокой сковороде или воке растительное масло. Обжаривайте рис методом чау, непрерывно помешивая, около 1 минуты. Посолите, посыпьте глютаматом натрия и жарьте еще около 1 минуты.

Этот рис можно подавать вместо хлеба к любому мясному или овощному блюду китайской кухни. Но он хорош и как самостоятельное блюдо с маринованной капустой, овощным салатом или просто с соевым соусом.

Рис со сладким перцем

Этот рис превосходный гарнир к любому мясу, приготовленному методом чау. Но он хорош и сам по себе. Это прекрасное вегетарианское блюдо.

Вам потребуется:

175 г длиннозерного риса, 1 сладкий перец средней величины зеленого цвета, 1 сладкий перец средней величины красного цвета, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, щепотка соли, щепотка молотого черного перца, ½ ч. ложки кунжутного масла.

Подготовка

Сварите рис обычным способом. Охладите.

Нарежьте весь перец маленькими аккуратными кубиками. Нарежьте лук кубиками.

Приготовление

Хорошо разогрейте сковороду вок. Влейте растительное масло. Положите лук и жарьте, непрерывно помешивая, около 30 секунд.

Положите весь перец и продолжайте жарить еще около 20 – 30 секунд.

Вмешайте рис, влейте соевый соус, продолжайте жарить, непрерывно помешивая, около 30 секунд. Посолите, поперчите, взбрызните кунжутным маслом и еще раз хорошо перемешайте.

Подавайте.

Вегетарианский рис

Вам потребуется:

500 г риса, 50 г китайских сухих грибов, 150 мл воды, 1 среднего размера лук-порей, 250 г молодой стручковой фасоли, 250 г моркови, 4 стебля сельдерея, 100 г ростков сои, 2 измельченных зубка чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, соль по вкусу, 1 ч. ложка измельченного свежего имбиря.

Подготовка

Сварите рис обычным способом. Разложите на большом блюде, дайте остыть и подсохнуть.

Замочите грибы в горячей воде на 30 минут. Затем ножки удалите, а шляпки нарежьте тонкими полосками. Воду, в которой вымачивались грибы, не выливайте, она еще пригодится.

Нарежьте белую часть лука-порея кольцами, стручки фасоли кусочками, морковь тонкими брусочками, а сельдерей тонкими ломтиками. Промойте ростки, удалите коричневые хвостики.

Смешайте растительное и кунжутное масло.

Добавьте соевый соус в воду, в которой вымачивались грибы.

Приготовление

Разогрейте чугунную сковороду или вок, влейте масло. Положите соль, перемешайте. Положите имбирь, перемешайте. Положите чеснок и, непрерывно мешая, жарьте 30 секунд.

Положите грибы, лук-порей, фасоль, морковь и сельдерей и, непрерывно мешая, жарьте около 2 минут. Положите ростки, перемешайте и жарьте еще около 1 минуты.

Всыпьте рис, перемешайте. Залейте рис грибной водой с соевым соусом. Тщательно перемешайте, хорошо прогрейте и подавайте.

«Бесценный» рис

Вам потребуется:

500 г готового вареного риса, 200 г нежирной свинины, 100 г креветок, 100 г грибов (можно свежих шампиньонов), 3 куриных яйца, щепотка соли, 3 – 4 ст. ложки растительного масла для жарки, 4 пера зеленого лука, нарезанных кусочками, 1 ч. ложка глютамата натрия.

Подготовка

Свинину, креветки и грибы нарежьте маленькими одинаковыми кубиками. Поместите на отдельные тарелочки и поставьте около плиты.

Взбейте яйца, добавив немного соли.

Приготовление

Влейте в сковороду 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте свинину методом чау около 1 минуты. Переложите мясо в отдельную миску.

Влейте в сковороду еще 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте креветки методом чау около 30 секунд.

Положите в сковороду грибы (долейте, если нужно, немного масла). Как только грибы пустят сок, верните в сковороду мясо, накройте крышкой и тушите до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Хорошо перемешайте.

Долейте оставшееся масло, перемешайте. Положите зеленый лук, перемешайте. Положите весь рис, перемешайте, посыпьте глютаматом натрия и жарьте методом чау до тех пор, пока рис не станет розовато-желтого цвета.

Залейте рис взбитыми яйцами. Увеличьте огонь и жарьте до тех пор, пока яйца не свернутся и блюдо не станет сухим.

Подавайте с маринованной капустой, салатом из редьки или свежими огурцами.

Глава 9

Китайская лапша

Китайская кухня приобрела мировую известность прежде всего благодаря десяткам тысяч эмигрантов из Юго-Восточной Азии, которые после окончания Второй мировой войны нескончаемым потоком хлынули на Запад. Места компактного проживания китайцев на окраинах Нью-Йорка, Лондона, Сан-Франциско и других крупных мегаполисов стали называться Чайна-таун. Именно там и появились первые крошечные кафе и закусочные, где за несколько монеток можно было в любое время суток купить пиалу горячей и очень сытной китайской лапши. Отсюда и название у таких кафе-закусочных «Нудл-хауз», что можно перевести с английского как «Лапшевная» (по аналогии с Блинной и Пельменной).

Как в самом Китае, так и за его пределами существует бесчисленное количество разновидностей китайской лапши. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Яичная лапша расфасовывается в пакеты по 0,5 кг. В каждом пакете по 7 – 8 пучков лапши, свернутых в спирали. Для того чтобы правильно приготовить такую лапшу, нужно на 10 минут замочить несколько сухих пучков в горячей воде и уже затем варить в большом количестве кипящей воды.

Рисовая лапша. Для того чтобы правильно приготовить такую лапшу, нужно замочить ее на 30 минут в холодной воде. Более широкую и толстую лапшу следует замачивать дольше (до 1 часа). Затем лапшу нужно опустить в кипящую воду и варить от 6 до 10 минут и более (в зависимости от сорта). После 6 минут варки следует пристально следить за лапшой и все время пробовать, чтобы не переварить. Как только лапша сварилась, ее нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Рисовая вермишель. Это очень тонкая лапша, не требующая предварительного замачивания. Ее следует варить не более 2 – 3 минут в кипящей воде. В некоторых рецептах рисовая вермишель используется в качестве своеобразного украшения для блюда. Для этого небольшие порции сырой вермишели быстро обжаривают во фритюре. Когда лапша становится белой и раздувается, ее сразу же вынимают из масла и помещают на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток жира.

Целлофановая лапша. Тонкие прозрачные нити этой лапши изготавливают из фасолевого крахмала. Такую лапшу еще называют серебряными нитями, фасолевыми нитями или прозрачной лапшой. Эту лапшу следует замочить в горячей воде на 20 минут, а затем варить около 15 минут. Для украшения ее можно жарить, как и рисовую вермишель.

Древняя китайская традиция запрещает ломать лапшу перед варкой. Существует поверье, что это сокращает жизнь!

Многие хозяйки в Китае и за его пределами предпочитают готовить лапшу дома, тем более что сделать это совсем не сложно. Поверьте, свежеприготовленная яичная лапша по вкусу не идет ни в какое сравнение с покупной лапшой из супермаркета. Тем не менее, если у вас нет времени возиться с тестом, вы можете без ущерба заменить лапшу тонкими итальянскими спагетти.