Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Л. Калугина

Сакэ – 1 столовая ложка

Бульон даси – 2 стакана

Сахар – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в большом количестве воды, затем промыть прохладной проточной водой и откинуть на сито.

Лук-порей нарезать тонкими кружочками. Чеснок очень мелко порубить. Разогреть сковороду, влить оливковое масло, положить в него лук и чеснок и, помешивая, обжарить в течение нескольких секунд. Затем на сковороду влить 1 чашку кипятка, накрыть крышкой и тушить лук и чеснок около 5–6 минут.

Тыкву нарезать тонкими полосками размером 3 см, добавить ее на сковороду и тушить до мягкости, подлив на сковороду еще немного кипятка и добавив по вкусу соль и сахар.

Тофу нарезать небольшими кусочками, добавить на сковороду к тыкве и немного проварить. Затем тофу и тыкву выложить на тарелку, на сковороду влить бульон, добавить сахар, соевый соус и сакэ, перемешать, довести до кипения и проварить 1 минуту.

Готовую лапшу разложить порциями по чашкам, сверху положить полоски тыквы и кусочки тофу, полить горячим соусом.

Лапша со шпинатом

Компоненты  

Лапша соба – 400 г

Лук-порей – 1 стебель

Чеснок – 2 зубчика

Шпинат – 200 г

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Сыр твердый – 50 г

Бульон даси – 2 стакана

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности, как в предыдущем рецепте.

Лук-порей нарезать кружочками. Чеснок мелко порубить. Шпинат опустить в подсоленный кипяток на 0,5 минуты, затем откинуть на сито и дать стечь воде. В глубокую сковороду налить масло, прогреть, положить в масло лук и чеснок и быстро обжарить при постоянном перемешивании. Затем на сковороду положить подготовленный шпинат, перемешать, влить немного кипятка и тушить под крышкой до мягкости лука.

Готовую лапшу разложить по чашкам, сверху положить порции шпината, украсить тонкими ломтиками сыра и залить горячим бульоном. Подать на стол с соевым соусом.

Лапша с овощами и яйцом

Компоненты

Лапша соба – 400 г

Зеленый лук-шалот – 3 головки

Дайкон – 50 г

Яйца – 2 шт. Корень имбиря – 3 см

Кукурузная мука – 2 столовые ложки

Для соуса

Мирин – 2 столовые ложки

Соевый соус – 3 столовые ложки

Вода – 3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в большом количестве воды в соответствии с инструкцией на упаковке, затем промыть ее под струей прохладной воды и откинуть на сито.

Смешать все компоненты для соуса, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. В кипящий соус влить тонкой струйкой разведенную в небольшом количестве холодной воды кукурузную муку, перемешать, довести до кипения и убавить огонь.

Дайкон нарезать маленькими кубиками, лук нарезать небольшими кружочками. Взбить яйца, соединить их с подготовленными овощами, перемешать и медленно влить в кипящий соус.

Готовую лапшу разложить в чашки, залить горячим соусом и украсить кусочками имбиря.

Лапша со свининой, яйцом и овощами

Компоненты

Лапша соба – 400 г

Филе свинины – 200 г

Чеснок – 1 зубчик

Лук репчатый – 1 головка

Морковь – 1 маленький корнеплод

Сакэ – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Корень имбиря – 3 см

Нори – 0,5 листа

Соль и сахар – по вкусу

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в соответствии с рекомендациями на этикетке.

Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть сакэ и положить на 15 минут в холодильник. Затем мясо посолить и посыпать по вкусу сахаром, выложить на сковороду в кипящее масло и жарить до мягкости, часто перемешивая во избежание его подгорания. К почти готовому мясу добавить мелко нарезанный лук и чеснок и жарить до готовности мяса.

Морковь отварить, почистить и нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, почистить и разрезать пополам.

На открытом огне поджарить нори, нарезать тонкими полосками.

Готовую лапшу выложить в пиалы, сверху положить жареное мясо и по половинке яйца, посыпать рубленым зеленым луком, украсить кружочками моркови, полосками нори и кусочками корня имбиря. Подать на стол с соевым соусом.

Лапша с креветками и плодами гиннан

Компоненты на 4 порции

Лапша соба – 400 г

Креветки – 8 шт.

Плоды гиннан консервированные (орехи японского клена) – 8 шт.

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Сакэ – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Для соуса

Мирин – 2 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Васаби – 0,5 чайной ложки

Бульон даси – 3,5 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Креветок почистить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, сразу же полить их сакэ. Плоды гиннан опустить в кипяток и проварить 1 минуту.

Приготовить соус: смешать мирин, соевый соус и васаби, влить бульон даси, перемешать и довести до кипения.

Зеленый лук мелко порубить. Готовую лапшу порциями выложить в пиалы, сверху положить по 2 креветки, вокруг выложить гиннан, посыпать зеленым луком и залить горячим соусом.

Лапша с говядиной и овощами

Компоненты

Лапша соба – 100 г

Говяжий фарш – 200 г

Лук-шалот – 1 стебель

Сладкий красный перец – 1 шт.

Зелень розмарина – 1 стебель

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Бульон даси – 0,25 стакана

Сакэ – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Для соуса

Бульон даси – 3,5 стакана

Сакэ – 2 столовые ложки

Паста васаби – 1 чайная ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на сито, промыть и дать стечь воде.

Лук и перец нарезать полосками. На сухой сковороде быстро обжарить говяжий фарш в течение 4–5 минут. Затем в сковороду влить растительное масло, обжарить в нем подготовленные овощи, к овощам добавить прожаренный фарш, влить немного бульона даси и столовую ложку сакэ, перемешать и потушить мясо до готовности.

Приготовить соус: смешать все компоненты для соуса, довести до кипения, проварить 1 минуту и снять с огня.

Готовую лапшу разложить в пиалы, сверху положить жареное мясо с овощами, залить приготовленным соусом и украсить веточками розмарина.

Лапша с грибами, чесноком и тофу

Компоненты

Лапша удон – 400 г

Грибы сиитаке сухие – 4 шт.

Тофу – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Мирин – 4 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Зеленый салат – 4 больших листа

Соль и сахар – по вкусу

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Грибы предварительно замочить в теплой воде на 4 часа. Лапшу отварить в большом количестве воды, горячую воду слить, лапшу промыть прохладной водой, откинуть на сито и дать воде стечь.

Вымоченные грибы нарезать кусочками, обжарить на сильном огне со столовой ложкой растительного масла, затем добавить немного соли и сахара и прожарить на небольшом огне до мягкости. Когда грибы будут почти готовы, на сковороду добавить нарезанный кубиками тофу, влить мирин и уксус, положить толченый чеснок и прожарить, перемешивая, на маленьком огне 3 минуты.

На тарелки выложить по 1 листу салата, на салат положить порции лапши, поверх лапши положить жареные грибы с тофу, украсить веточками петрушки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Лапша с омлетом

Компоненты

Лапша удон – 4 порции

Яйца – 2 шт.

Соль – по вкусу

Жареная нори – 0,5 листа

Для соуса

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Бульон даси – 2 стакана

Сахар – 2 столовые ложки