Рыбы (19.02 - 20.03) - Мария Степанова

Дать заливному застыть.

Заливная осетрина

Требуется: 1 кг осетрины, 400 г головизны осетра рыбы, 2 ст. л. столового уксуса, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, черный перец горошком, 1 ч. л. соли, 1 пакетик измельченного желатина, 1 огурец.

Приготовление. Налить в кастрюлю 2 л воды, туда положить голову осетра и овощи, добавить специи и варить 30 минут, пока содержимое кастрюлю не уменьшится на четверть. Добавить крупные куски рыбы и варить еще 1 час. Затем вынуть осетрину из бульона и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить через сито. Желатин на несколько минут замочить в холодной воде.

Бульон поставить на газ и довести до кипения, добавив в него желатин. Как только бульон закипит, нужно сразу снять его с огня и процедить через салфетку.

В приготовленные формочки выложить по кусочку рыбы, украсить кружочками моркови, ломтиками огурца (при желании можно украсить зеленью) и с ложечки залить прозрачным бульоном в 2 – 3 приема, чтобы закрепить украшения.

Затем залить ровным слоем бульона и поставить в холодильник для застывания.

Закуска «Мадам Помпадур»

Требуется: 250 г крупных креветок, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень сельдерея, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Креветки сварить в подсоленной воде, остудить и очистить. Выложить креветки в салатницу, сбрызнуть маринадом, затем поставить в теплое место на 20 минут.

Для приготовления маринада нужно оливковое масло смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо размешать.

Сельдерей вымыть, дать стечь воде, нарезать и посыпать им креветки. При желании можно сверху посыпать нарезанной зеленью укропа и листочками петрушки.

Салат «На дне морском»

Требуется: 1 кг свежих очищенных мидий, 500 г свежих очищенных морских моллюсков, 3 кальмара, 300 г очищенных вареных креветок.

Для соуса: 1/3 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Положить мидии в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить на сильном огне 6 минут. Затем снять с огня и вынуть мидии из раковин.

В той же воде сварить моллюски. Затем отделить голову кальмара от туловища и удалить скелет. Снять кожицу и нарезать мякоть кольцами. Отрезать щупальца от туловища кальмара и тушить 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Готового кальмара положить в глубокое блюдо и добавить туда другие морепродукты.

Для приготовления соуса нужно соединить оливковое масло, лимонный сок (при желании в соус можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки), измельченный зубчик чеснока, соль и перец. Все тщательно перемешать, полить салат полученным соусом и поставить в холодильник на 2 часа.

Для украшения можно взять креветки. Нужно сделать разрез вдоль каждой креветки и удалить жилку. Затем положить креветку набок и надрезать ее пополам вдоль от груди до хвоста, развернуть ее хвостом наружу, чтобы она напоминала бабочку. Далее украсить ими салатницу с салатом и подавать к столу.

Лещ отварной в пергаменте

Требуется: 500 г филе леща, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Филе леща нарезать порционными кусками, залить соленой водой и оставить на 5 минут, вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, положить рыбное филе. Сверху на рыбу положить масло, смешанное с перцем, натертые на терке морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком (можно посыпать мелко нарезанной зеленью). Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой, и варить 20 минут на слабом огне.

Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.

Уха

Требуется: 1,5 кг любой рыбы, лучше уже готового филе, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, лук-порей, зелень, укроп, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Из почищенной и выпотрошенной рыбы сварить бульон. Рыбу вынуть. Лук нарезать мелкими кусочками и обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета и положить в бульон. Перед подачей на стол бульон посыпать зеленью, а в отдельную посуду выложить очищенную от костей рыбу.

Суп «Ершистый»

Требуется: 2 кг свежих ершей, 300 г листьев молодой крапивы, 3 л воды, 100 г зелени петрушки и укропа, 1 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, помыть, опустить в кипящую воду и варить 5 – 10 минут, затем вынуть. Бульон посолить. Добавить ошпаренные листья крапивы, обжаренный в томатной пасте лук, перец, варить еще 10 – 15 минут. Суп посыпать свежей зеленью.

«Братки»

Требуется: 1 кг рыбы (бычков), 4 ст. л. растительного масла, 0,5 кг помидоров, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Очистить рыбу, выпотрошить, промыть. Посолить и поставить в холодное место на 25 минут. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Одновременно на другой сковороде обжарить мелкие помидоры. Выложить на блюдо рыбу, окружив помидорами, украсить веточками петрушки, укропа.

Царская рыба

Требуется: 0,5 кг филе (осетрины), 1 луковица, 2 стакана оливково масла, 2 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Подготовить рыбу, нарезать ее пропорциональными кусками. Посыпать рыбу солью, перцем и измельченной луковицей. Залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо нагреть сковородку с растительным маслом. Поджарить рыбу.

Свекла по-французски

Требуется: 400 г свеклы, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана красного вина, 3 – 4 зубчика чеснока, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Свеклу нарезать кружочками и потушить в растительном масле, добавив вино и перец. Готовую свеклу посыпать тертым с солью чесноком.

Сельдерей по-гречески

Требуется: 2 корня сельдерея, 100 мл растительного масла, 1 луковица, 3 средних помидора, сок 1/2 лимона, 50 мл красного вина, соль.

Приготовление. Сельдерей промыть, очистить, нашинковать соломкой, сбрызнуть соком лимона, положить в небольшую посуду, потушить в масле, посолить. Помидоры нарезать кружочками, лук ? кольцами, добавить их к полуготовому сельдерею, все перемешать и довести до готовности. Овощи можно подать как в горячем, так и в холодном виде, приправив вином.

Фасоль по-грузински

Требуется: 500 г фасоли белой или пестрой, соль, красный молотый перец, кинза по вкусу.

Приготовление. Фасоль перебрать, вымыть, замочить в воде на 6 часов, сварить до полной готовности, чтобы вся вода выкипела, а фасоль разварилась, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную кинзу, перемешать. Подавать можно в горячем и холодном виде.

Зеленая фасоль с орехами

Требуется: 200 г зеленой фасоли, 20 г ядер грецких орехов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 20 – 30 г зелени, соль, красный или зеленый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Зеленую фасоль варить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растолченные ядра грецких орехов, измельченный чеснок, перец, кинзу, укроп, петрушку, уксус, все посолить, перемешать.

Салат смешанный

Требуется: 200 г сырой моркови, 50 г яблок, 50 г сырого корня сельдерея, 50 г растительного масла.

Приготовление. Морковь, яблоки и сельдерей нашинковать и перемешать, добавить растительное масло и еще раз перемешать. Пряности не добавлять.

Салат из моркови и сельдерея в маринаде

Требуется: 100 г сырой моркови, 100 г сырого сельдерея, 50 г яблок, 150 г маринада, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь, сельдерей и яблоки нашинковать, смешать с маринадом (2 части растительного масла, 1 часть сока лимона или разбавленного уксуса). Компоненты соединить, приправить солью, приправив перцем.

Камни

С благородными камнями во все времена были связаны разные суеверия и верования. Камень – это не только украшение, но и талисман, который приносит счастье, а также амулет, оберегающий от несчастий. Разным знакам зодиака принадлежат определенные камни. Людям нужно носить свои определенные камни в кольцах. Плохо влияют на судьбу не соответствующие знаку зодиака камни, они могут только навредить судьбе.

В разнообразных жизненных ситуациях прекрасно помогают определенные камни. Например, в эпоху ренессанса новобрачные обменивались кольцами с изумрудными камнями – они обеспечивали постоянство чувств. Лунные камни устраняют препятствия в любви. Сапфир приносит счастье в любви. Бирюза – символ верной любви. Жемчуг хранит от безответных чувств. Аквамарин – камень влюбленных, охраняет брачные узы. Рубин – символ взаимных чувств. Берилл благоприятствует постоянным чувствам. Хрусталь помогает счастью в любви.