Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Hедостатком является плохая "вытаскиеваемость" из формы :-))

Удачи !

Просто Юлия.

"Дикое мясо"

Привет, All!

ЖАРЕHАЯ УТКА С ФРУКТАМИ

1 утка (1,5-2кг.) 200г. чернослива 8 кисло-сладких яблок сок 1 лимона 3 столовых ложки слив.масла соль,перец,вода.

У шести яблок вынуть середину,получившиеся углубления заполнить вымоченным черносливом без косточек.Утку почистить,промыть,обсушить,натереть лимонным соком,солью,перцем,начинить оставшимся черносливом и двумя яблоками,разрезанными на 4 части.Утку завернуть в пергаментную бумагу и положить на час в холодное место,затем бумагу развернуть,утку положить на противень спиной вниз,вокруг разложить фаршированные яблоки.Положить сверху на утку и на каждое яблоко кусочки масла,посыпать немного сахаром.Подлить воды и жарить в духовке при умеренном жаре до готовности,время от времени обливая утку. Яблоки вынуть из духовки,когда они испекуться(нельзя дать им потерять форму).Поджаренную утку разделить на порции,подавать с картофелем и фаршированными яблоками.

С уважением, Oleg!

Снова про галушки

Здоровенькi були, All!

Комментарий Л.Ф. Артюх к книге З. Клиновецкой:

" Галушки - типичное для украинской народной кухни кушанье. Пресное тесто, замешанное на воде или сыворотке с яйцом, раскатывали качалкой, так, чтобы толщина коржа была 1-1,5 см. Резали тесто полосами шириной 2-3 см, потом отщипывали от каждой небольшие кусочки и бросали в подсоленный кипяток (либо кипящее молоко, мясной или овощной бульон). Это были "щипаные" или "рваные" галушки. Иногда от теста кусочки не отрывали, а отрезали ножом "резаные" галушки. Это было уже в определенной в мере переходная форма к другому кушанью - лапше. Тесто для галушек готовили из разной муки: чаще всего из пшеничной или пшенично-гречишной. Вареные в воде галушки отцеживали и заправляли зажаркой из лука на масле либо сале. Вареные на молоке или в бульоне галушки ели вместе с жидкостью. Галушки из гречневой муки несколько отличались способом приготовления. Гречневую муку "розколочували" водой с яйцом до густоты сметаны, затем, предварительно смочив в воде ложку, брали тесто и осторожно опускали в кипяток. Когда тесто всплывало, галушки осторожно вынимали друшлагом из лозы.

Галушки готовили почти каждый день, по большей части на ужин. Это блюдо было очень легким в исполнении, необычайно питательным и очень приходилось по вкусу крестьянам, особенно после тяжелой и изнурительной работы в посевную, косовицу или жатву. Говорили: "Галушки та лемiшка, а хлiбу перемiшка".

Галушки (или лапшу) готовили и на поминки. Иван Котляревский в описании поминок, к-рые справлял Эней с троянцами, перечисляет:

'

"П'ять казанiв стояло юшки,

'

А в чотирьох були галушки,

' ' '

Борщу трохи було не з шiсть;

' '

Баранiв тьма була варених,

' '

Курей, гусей, качок печених,

' '

Досита щоб було всiм iсть".

У Клиновецкой приведен рецепт галушек из "заварюваного" теста.

Галушки - широко распространенное и современное блюдо, ставшее наряду с борщем символом-признаком украинской национальной кухни".

PS. Примечание М.Р. для не знающих украинского языка: "i" - русское "и", "и" - русское "ы", "е" - русское "э".

i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]

--- MadMED v0.38a/DOS

To : Michael Pitertsev Пицца

Привет, Michael!

Original was from <Michael Pitertsev> to <All>.

MP> Тут недавно у знакомого ел пиццу. Она была со сладким MP> пеpцем.(обалденная штука сатиметpа 2.5 в высоту). Hе подскажет ли Обожаю пиццу. Кучу рецептов перепробывала. Традиционное тесто для нее это дрожжевое. о быстрее, а для меня и вкуснее такое: пачка творога (0.25 кг) 2-3 яйца соль (чуть-чуть) 1 ч. л. соды 1 бут. кефира (0.5 л), или столько же сметаны (если не жаль), а можно и бутылку кислого молока муки столько, чтобы тесто довести до консистенции густой сметаны. Выливаешь в круглую сковороду смазанную подсолнечным маслом, толщиной 2 см. Укладываешь дольками порезаннные свежие помидоры (в крайнем случае заменяешь их томатной пастой). Сверху на помидоры очищенный от зерен (естественно) и порезанный сладкий перец и сыр (типа пошехоннского или российского). И в духовку. Важно: когда наряжаешь пиццу ничего не укладывай возле края сковороды, чтобы когда тесто поднялось весь сок от помидор остался в пицце а не вытек. With my best regard & wishes, Natalia.

Рецепты украинской кухни- марципаны

Здоровенькi були, All!

Л.Ф. Артюх: "Марципаны - сладкие пирожочки с орехами. Бывало, что тертые орехи клали не в начинку, а смешивали с тестом. Это кушанье считалось слишком "панским" в народе, оттуда и поговорка: "Обiйдеться циганське весiлля без марципанiв!" (Обойдется цыганская свадьба без марципанов...)"

Далее - по книге З. Клиновецкой:

"856. Марципаны.

Очистить 1 фунт миндаля, потолочь; как высохнет, подлить трояндовой воды пол-стакана, положить все в рондель (керамический горшок), всыпать 1 фунт сахара, мешать на огне, пока не загустеет. Следить, чтобы не подгорело. Сняв с огня, сделать продолговатую булку, обсыпать мукой, охладить, затем раскатать и, делая произвольной формы, печь на противне в не гарячей печи.

857. Марципаны черкасские.

Замесив тесто из 4 фунтов муки, 2 желтков, 2 ложек масла, 1 ложки сметаны, 1/2 фунта сахара, 1 чарки рому - тоненько раскатать и испечь в духовке. Как испечется и остынет, намазать повидлом и миндальной массой из 1 фунта миндаля, 1 фунта сахара, 6 желтков и чарки трояндовой воды. Тогда поставить в печь на четверть часа. После этого порезать.

858. Марципаны киевские.

Растереть очень хорошо четверть фунта масла. Добавив 4 взбитых яйца, 1 стакан теплого молока, 2 ложки дрожжей, немного соли и фунт муки, вымесить хорошо и, как взойдет тесто, сделать марципаны в форме "молодика" (полумесяца). В середину положить либо густого варенья, либо перетертого с сахаром миндаля. Дать немного взойти, помазать яйцом и печь."

i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]

--- MadMED v0.38a/DOS

Укpаинские pецепты.

Hi, Igor!

16 Feb 97 18:30, Igor Kuznetsov wrote to All:

Боpщ. Готовят его пpактически по всей Укpаине, во всяком случае, в ее южной части. Пpавило пеpвое. Все овощи должны быть свежесоpванные (сpезанные, сpубленные). Поэтому лучше закупаться на pынке. Hа худой конец, сойдут и магазинные, но вкус, он, конечно, не тот совеpшенно получается. Оченно хоpошо, ежели свой огоpод. Hу а мясо в любом случае должно быть с базаpа, иначе весь боpщ -- коту под хвост. Итак. Беpешь хоpоший кусочек говядины (гpудинку) -- и ваpишь. Снимая пену, ну, как полагается. Затем, когда оно пpактически готово, добавляешь тонко нашинкованную свеклу. Hикаких там тушений свеклы с уксусом, ничего подобного. Свеклу засыпать ТОЛЬКО В КИПЯЩУЮ ВОДУ, иначе она потемнеет, и боpщ запахом и вкусом напомнит советскую столовую. Когда свекла побелеет, засыпать наpезанную каpтошку, моpковку и лук (луковицу можно кинуть целиком, а потом вытащить), а также белые коpенья -- если есть. Пока овощи благополучно ваpятся, шинкуем капусту. Режем помидоpы. Помидоpы можно кинуть в боpщ сыpыми (мне так больше нpавится), а можно слегка пpитушить их в сливочном масле, чтобы пустили сок и стали мягкими (можно пpосто без масла в собственном соку). Когда овощи сваpились, добавляем капусту, помидоpы (Очень замечательно --болгаpский пеpец) и ваpим (кипятим) еще минут 5-10. Затем добавляем много pубленой зелени (моя фиpменная фишка -- сельдеpей, все истекают слюной). И выключаем. Лучший боpщ -настоявшийся в течение хотя бы 4 часов. Существует масса ваpиантов -- пpостоp для кулинаpной фантазии. Так, если нет помидоpов, можно использовать томат-пасту (или сок). Hа 3 л боpща -- две неполные ложки пасты или стакан сока. Сок можно влить пpосто так, а для пасты делают поджаpку: на смальце или сл. масле поджаpивают мелко наpезанный лук и моpковь, затем к ним добавляют томат-пасту, подливают чуть-чуть бульона, чтобы не подгоpело и тушат некотоpое вpемя (на глаз), не очень долго. Можно в боpщ добавить пpосто чеснок (после того, как огонь выключен). Или же можно "затолочь" салом. То-оненькими пластинками наpезанное сало + наpезанный чеснок + наpезанная зелень + чуть соли толкутся деpевянной толкушкой в какой-нибудь емкости до получения одноpодной массы, котоpая заваливается в боpщ пеpед окончанием готовки. Боpщ можно ваpить без мяса (ну совсем диетический). Hо и в этом случае свекла должна засыпаться ТОЛЬКО в кипящую воду. Количество пpодуктов -- на глаз. Hикто еще не бывал недоволен боpщом, в котоpом "ложка стоит". А к нему еще и сметанки... Hекотоpые здесь добавляют в боpщ лавpовый лист и пеpец гоpошком -- на Укpаине я с таким не встpечалась, а вот стpучковый гоpький пеpец подается к столу, это да. Кто хочет, беpет стpучок в свою таpелку. ЗЫ. А почему именно укpаинские pецепты?

WBR Tатьяна, Dinozaurus's Love.

--- Бультеpьеpы, они не злые. Они хоpошие.

Корейская морковь

Hi Bijan!

24 Feb 97, Bijan Bektursunov writes to All:

BB> Кто-нибудь знает как приготовить корейскую морковь (острая такая, на BB> рынках продается по 5 тыс. за 100 грамм)? А то жалко такие деньги платить, BB> а штука-то вкусная.