Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога - Константин Красик

Готовое мясо разделить на порции, разложить по тарелкам рядом с гарниром.

Телятина с ананасами

Ананас любят за приятный кисло-сладкий вкус и изысканный аромат. Привлекает и его внешний вид. Фруктовые композиции на банкетах всегда венчает ананас, он выглядит величественно и эффектно. Но это не главное. Ананас – кладезь полезных и питательных веществ. Среди всех фруктов ананас по лечебным свойствам входит в тройку лидеров. Мякоть ананаса содержит много аскорбиновой кислоты, пищевые волокна, очень много воды. Ананас богат калием и магнием, витаминами группы В. Аромат ананаса возбуждает обоняние.

Употребление ананаса хотя бы один раз в неделю – хорошая профилактика тромбофлебита, гипертонии, так как содержащийся в его мякоти витамин С снижает вязкость крови. Сок ананаса снимает отеки и необходим при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях. Ананасы помогают предупредить онкологию, инсульт и инфаркт, содержащиеся в соке и мякоти вещества очищают сосуды. Ананас способен оказывать на организм противовоспалительное действие. Сок ананаса стимулирует выработку желудочного сока и помогает пищеварению. Поэтому ананас полезно съедать после обильного приема пищи, жирного мяса, рыбы. В 100 граммах ананаса содержится всего лишь 48 Ккал. Также ананас обладает антиоксидантными свойствами.

Ананас – это фрукт, который следует включать в рацион обязательно. Однако не стоит забывать, что ананас, как и любой другой фрукт, может вызывать пищевую аллергию.

На прилавках российских магазинов встречаются ананасы нескольких видов, и зачастую все они стандартные по размеру. В крупных торговых сетях можно найти мини-ананасы. Их аромат стойкий и богатый, вкус в несколько раз слаще, мякоть ярче, чему обычных ананасов, в них можно есть сердцевину в отличие от крупных плодов. Мини-ананасы так же полезны, как и обычные плоды.

Ананасы – универсальные фрукты. Их мякоть гармонично сочетается с рыбой и морепродуктами, курицей, уткой, мясом говядины, кроликом, печенью, луком, грибами, сыром и др. С ананасом запекают мясо, пиццу, пироги, творожные запеканки, готовят салаты и закуски, коктейли и многое другое.

Телятина (вырезка) – 500 г, ананас свежий – 150 г, лук репчатый – 1 шт., маслины – 100 г, майонез – 100 г, сыр голландский – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Телятину зачистить, нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить. Обжарить на масле с обеих сторон до золотистой корочки. Репчатый лук почистить, нарезать соломкой, маслины разрезать пополам вдоль, ананас почистить, нарезать кубиками. Обжаренное мясо разложить на смазанном маслом листе, сверху выложить нарезанный ананас, затем маслины, репчатый лук и майонез. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и запекать при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.

Рагу из говядины с тыквой

Говядина (внутренний и наружный кусок тазобедренной части) – 500 г, тыква очищенная – 250 г, белое вино – 50 г, патиссоны – 250 г, кабачки цукини – 250 г, морковь – 100 г, помидоры черри – 150 г, чеснок – 2 зубчика, лук зеленый – 30 г, масло оливковое, сметана – 200 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец, специи – по вкусу.

Говядину зачистить, нарезать на куски весом 20–30 г, обжарить на масле. Очищенную тыкву нарезать небольшими кусочками, добавить к мясу. Обжарить, влить вино, выпарить. Морковь нарезать треугольниками, добавить к мясу и тыкве. Обжарить, затем добавить нарезанные кубиками цукини и патиссоны. Обжарить. Добавить измельченный чеснок, разрезанные пополам помидоры черри, залить все сметаной, добавить соль, перец, специи и тушить 20–30 минут. В конце добавить сливочное масло.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и посыпать зеленым луком, нарезанным перьями.

Салат с языком

Гренки для «Цезаря» – 20 г (см. рецепт в «Дополнении»), огурцы свежие – 40 г, салат зеленый листовой, латук или лолло росса – 30 г, язык говяжий отварной – 50 г, сыр грана падано (пармезан) – 10 г.

Соус: масло оливковое – 20 г, уксус бальзамический – 10 г, соль, перец – по вкусу.

Огурцы нарезать соломкой, немного оставить для украшения и нарезать наискосок в виде лепестков. Язык нарезать соломкой. Салат нарвать произвольно, сыр натереть на мелкой терке. Смешать огурцы, язык и гренки, заправить соусом, перемешать.

Готовый салат выложить на блюдо, сверху посыпать тертым сыром, по краям разложить лепесточки огурца.

Стейк из свинины с сыром рокфор

Свинина (вырезка), сыр рокфор, масло оливковое, салат листовой, помидоры черри (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.

Соус: грибы лисички, лук репчатый, белое вино, сливки 38 %, сыр пармезан (пропорция произвольная), масло оливковое, соль, перец – по вкусу.

Гарнир: картофель, масло оливковое, молоко, сыр пармезан (пропорция произвольная), соль, перец, специи.

Мясо зачистить, нарезать на куски толщиной 2 см, слегка отбить, посолить, поперчить, обжарить на масле с обеих сторон. Далее поставить в духовку на 5–7 минут. Затем на каждый кусок мяса положить кусок сыра и снова поставить в духовку на 5 минут.

Для гарнира нарезать картофель кругляшами. Обжарить на масле, затем залить молоком, добавить соль, перец, специи и варить до готовности. Выложить на смазанный лист, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовке. Затем нарезать на порции.

Для соуса лисички перебрать, отварить, нарезать кубиками. Лук почистить, нарезать кубиками. Обжарить лук с лисичками, добавить белое вино, выпарить. Залить сливками, добавить соль, перец, специи, тертый сыр пармезан и тушить до загустения.

Готовое мясо выложить на блюдо (по 2 кусочка на порцию), полить соусом (сливочным с лисичками) рядом с гарниром, украсить половинками помидоров черри и листьями салата.

Рулеты из свинины

Свинина (вырезка), белые грибы, лук репчатый, масло оливковое, курага, чернослив, грецкие орехи, красное вино, сливки 38 % (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Белые грибы почистить, нарезать, отварить. Курагу и чернослив замочить в кипятке для распаривания, затем нарезать кубиками. Грецкие орехи перебрать, промыть, обжарить, измельчить. Свиную вырезку зачистить, нарезать кусками, отбить, посолить, поперчить, посыпать специями, в центр уложить фарш. Завернуть рулетом, связать нитками.

Для фарша отваренные грибы обжарить на сливочном масле с луком, нарезанным кубиками. Добавить курагу, чернослив, соль, перец, специи и грецкие орехи.

Рулеты обжарить с обеих сторон, залить вином, дать ему выпариться, затем залить сливками и тушить до готовности. Вынуть рулеты и удалить нитки.

Готовые рулеты выложить на тарелки, полить соусом, в котором рулеты тушились, и посыпать рубленой зеленью. Рядом выложить гарнир.

Телятина по-итальянски

Телятина (вырезка) – 300 г, пармская ветчина – 150 г, сыр моцарелла – 150 г, соль, перец, оливковое масло для жарки.

Соус: красное вино, вяленые томаты (есть в продаже), масло сливочное, уксус бальзамический, соль, перец, сахар (по вкусу).

Телятину зачистить, нарезать на порционные куски (по 2 кусочка на порцию), слегка отбить, придавая ровную круглую форму, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон. Затем уложить на смазанный лист, сверху на каждый кусок положить ломтик пармской ветчины и кусочек моцареллы, полностью закрывая мясо. Поставить в жарочный шкаф и запекать 5–7 минут при температуре 180 °C.

Для соуса в сотейник налить красное вино, бальзамический уксус, довести до кипения, добавить соль, перец, сахар, нарезанные вяленые томаты. Упаривать на медленном огне. В конце добавить кусочек сливочного масла для затягивания.

При подаче выложить на блюдо 2 кусочка телятины рядом с гарниром (отсадить из кондитерского мешка) и полить соусом.

Каре ягненка гриль под чайно-карамельным соусом

Каре ягненка – 4 ребрышка (примерно 200 г), соль, перец, масло оливковое для жарки.

Соус: заварка черного чая, соус ворчестерширский (есть в продаже), бальзамический уксус, гранатовый соус наршараб (есть в продаже), красное вино, соль, перец, сахар, масло сливочное.