365 салатов на каждый день - Ирина Смирнова

Для соуса: 3 яичных желтка, 150 г сахара, лимонная цедра

Ягоды ежевики выложить в салатник и посыпать толчеными грецкими орехами. Взбитые яичные желтки с сахаром смешать с натертой цедрой лимона и полить ежевику.

266. Салат из земляники и дыни

300 г земляники, 500 г дыни, 250 мл сливок, сахар

Землянику уложить горкой на блюдо. Дыню, нарезанную ломтиками, разложить вокруг. Все посыпать сахаром, а землянику полить взбитыми сливками.

267. Салат из дыни с персиком

1 кг дыни, 1 персик, 1 лимон, 100 г сахарной пудры, 100 мл белого сухого вина

Дыню нарезать кубиками, пересыпать сахарной пудрой и сложить в салатник. Из лимона отжать сок, смешать с вином и полить дыню. Украсить дольками персика.

268. Салат из яблок с мандаринами и черносливом

100 г яблок, 60 г мандаринов, 60 г чернослива, 40 г сметаны, 40 г майонеза, 5 г сахарной пудры, веточка сельдерея, соль.

Яблоки нарезать соломкой. Прокипяченный чернослив нарезать кусочками. Мандарины разделить на дольки, смешать с яблоками, черносливом и солью.

Заправить салат сметаной, майонезом, добавить сахарную пудру, украсить веточкой сельдерея, мандаринами и черносливом.

269. Салат фруктовый с майонезом

3 яблока, 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, 1/4 лимона, 50 г майонеза, 1 ч. ложка сахарной пудры, соль

Груши, апельсины, мандарины и яблоки нарезать дольками, посыпать сахарной пудрой, посолить, перемешать с майонезом и лимонным соком, посыпать цедрой апельсина.

Украсить салат оставшимися дольками фруктов.

270. Салат из груш с орехами

5 груш, 5 ядер грецких орехов, 1 стручок маринованного сладкого перца, 3 ст. ложки майонеза, 2–3 ст. ложки сметаны

Перец мелко нарезать.

Очищенные груши разрезать пополам, удалить сердцевину.

В каждое углубление груши положить половинку ореха.

Полить груши майонезом со сметаной и посыпать нарезанным перцем.

271. Салат из яблок, орехов и меда

1 кг яблок, 120 г миндаля, 100 г меда, сок 1 лимона

Миндаль растолочь Яблоки натереть на крупной терке, полить смесью меда и лимонного сока. Посыпать истолченными орехами. Поставить салат на 1 ч в холодильник.

272. Салат из яблок и брусники

500 г яблок, 200 г брусники, 130–150 г сметаны, сахар

Яблоки нарезать и перемешать с брусникой, добавить сахар и поставить в холодильник на 1–1,5 ч.

Перед подачей блюдо заправить сметаной.

273. Салат из яблок и тыквы

400 г яблок, 400 г тыквы, 100 г изюма, 150 г сметаны, корица, сахар

Яблоки и тыкву мелко нашинковать, добавить изюм, сахар, корицу, сметану и перемешать.

274. Салат из дыни и малины

600 г малины, 500 г дыни, взбитые сливки, сахар

Дыню порезать мелкими кубиками.

К нарезанной мелкими кубиками дыне добавить малину, перемешать.

Посыпать дыню с малиной сахаром, украсить взбитыми сливками.

275. Салат с грушей, сыром и грецкими орехами

3 груши, 10 шт. грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 2 пучка листового салата, 150 г сыра «Рокфор»

Для соуса: 4 ст. ложки оливкового масла, сок 1/2 лимона, соль, молотый черный перец

Обжарить в меду грецкие орехи. Листья салата мелко нарезать.

Груши нарезать ломтиками, сбрызнуть соком лимона.

Нарезать сыр и мяту.

Все смешать, заправить соусом. Сверху посыпать орехами.

Соус: соединить все перечисленные выше ингредиенты.

276. Салат с ветчиной и яйцами

200 г ветчины, 4 вареных яйца, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленого укропа, 100 г отварного риса, 150 г сметаны, соль

К сметане добавить соль, укроп, рис, нарезанную кубиками ветчину, нарубленные яйца, перемешать, украсить кружочками помидора.

277. Салат с ветчиной и грибами

60 г ветчины, 4 вареных яйца, 40 г зеленого горошка, 40 г маринованных грибов, 40 г маслин, 40 г маринованных фруктов, 2 ст. ложки майонеза, 20 г зеленого салата, зелень петрушки и укропа, соль

Вареные яйца, ветчину, листья салата мелко нарезать, посолить и заправить майонезом. Украсить вареными яйцами, ветчиной, зеленым горошком, грибами, маслинами, маринованными фруктами, зеленью петрушки и укропа.

278. Салат с ветчиной и бананами

4 банана, 2 ст. ложки мелко нарезанной ветчины, 4 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки грецких орехов, 6 ст. ложек сливок, 1 лимон (цедра), листья салата, белый хлеб

Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками и смешать с орехами, натертыми на крупной терке, нарезанной ветчиной и изюмом, добавить сливки, сок и тертую цедру лимона, оставить на 30 мин. Украсить листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

279. Салат с ветчиной, грибами и клюквой

250 г ветчины, 4 вареных яйца, 40 г сушеных грибов, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки клюквы

Нарезать соломкой ветчину и отваренные грибы. Яйца порубить, уложить слоями в креманки, залить майонезом и украсить клюквой.

280. Салат из ветчины с помидорами и огурцами

300 г ветчины, 3 помидора, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара, карри, перец, соль

Помидоры нарезать кружками, посыпать солью, сахаром, перцем. Ветчину нарезать кубиками, яблоко натереть на крупной терке, смешать и выложить на помидоры. Добавить зеленый горошек, посолить, посыпать карри. Огурцы нарезать кружками, выложить на салат. Нарезанные яйца смешать со сметаной и заправить салат.

Осень

281. Салат «вечерний»

120 г вареной колбасы, 120 г окорока, 120 г отварной говядины, 2 вареных яйца, 1 соленый огурец, 6 ст. ложек майонеза

Мясные продукты и огурцы нарезать мелкими кубиками. Смешать с измельченными яйцами и заправить майонезом.

282. Салат с курицей

1 курица, 2 луковицы, 200 г готовых грибов (можно консервированных), 3 ст. ложки растительного масла, зелень, 150 г майонеза, перец, соль

Мелко нарезать куриное мясо, смешать с жареным луком, грибами, зеленью, посолить, поперчить, заправить майонезом.

283. Салат из куриного мяса со свежей капустой

300 г филе курицы, 300 г свежей капусты, 3 яблока, 80 г сельдерея, 2 моркови, 1 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 300 г сметаны, 2 ч. ложки хрена в уксусе, 2 ст. ложки оливкового масла, сахар, соль

Вареное или жареное филе курицы нарезать полосками. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей натереть, добавить хрен в уксусе, оливковое масло, соль, сахар и горошек, смешать с филе курицы, залить сметаной.

284. Салат из куриного мяса с зеленым горошком

250 г отварного куриного мяса, 100 г зеленого горошка, 100 г моркови, 3–4 ст. ложки майонеза, зелень, соль

Мясо и отваренную морковь нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, заправить солью и майонезом, украсить морковью и зеленью.

285. Салат из курицы со спаржей и ананасом

600 г вареного мяса курицы, 450 г консервированной спаржи, 150 г ананаса, 300 г майонеза, соль

Мясо курицы, спаржу и ананасы нарезать маленькими кусочками, посолить и заправить майонезом.

286. Салат из куриного мяса и маринованных яблок

500 г куриного мяса, 2 маринованных яблока, 20 консервированных маслин, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, лимонная кислота, зелень, соль

Отварное мясо птицы, яблоки и лук нарезать ломтиками, добавить маслины без косточек, перемешать, посолить, заправить лимонной кислотой и майонезом.

Салат выложить горкой, украсить маслинами и зеленью петрушки.

287. Салат с куриными фрикадельками

300 г куриного мяса, 3 клубня картофеля, 1 огурец, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, зелень, майонез, соль

Из куриного мяса сделать фрикадельки и отварить их. Сваренный картофель, огурец, вареное яйцо нарезать кубиками, смешать с фрикадельками, посолить, заправить майонезом. Салат выложить горкой, украсить горошком и зеленью.

288. Рыбный салат «Пикантный»

350 г филе морской рыбы, 2 помидора, 2 огурца, 2 луковицы, 1 лимон, зелень петрушки и кинзы, 2 лавровых листа, 3 ст. ложки консервированной кукурузы, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 3 горошины душистого перца, перец молотый, соль