100 рецептов правильного питания. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская

Состав: кролик — 1500 г, морковь — 1 шт., перец болгарский (красный, зеленый, желтый) — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., масло оливковое — 5 ст. ложек, булгур — 1 стакан, соль, перец душистый, базилик — 1 ч. ложка.

Подготовленного кролика нарезать на кусочки приблизительно. Включить мультиварку на режим «Жарка», налить оливковое масло и выложить кусочки кролика. Обжаривать при открытой крышке 7 — 10 минут. Затем на обжаренного кролика выложить крупно нарезанные овощи, посолить, поперчить по вкусу, добавить 1 мультистакан воды. Закрыть крышку и выставить режим «Тушение» на 1 час. По прошествии указанного времени, засыпать булгур и добавить еще 1/2 мультистакана кипяченой воды. И оставить в этом режиме еще на 15–20 минут.

Кролик с картошкой

Состав: картофель — 1 кг, мясо кролика — 400 г, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., сметана — 100 г, масло растительное — 1 ст. ложка, соль, перец, специи, зелень — по вкусу, грибы и томат.

Очистить лук и морковь. Лук порезать кубиками. Морковь натереть на терке. Порезать крольчатину. Включить мультиварку в режиме «Жарка». Налить 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук, морковь, кролика в течение 10 минут. Почистить и порезать картошку. Положить ее на мясо. Развести сметану горячей водой (примерно стакан). Залить мясо с картошкой. Вода должна покрывать картошку. При желании можно добавить к мясу грибы и томатную пасту. Можно сделать к кролику интересный французский соус. Для этого надо прокрутить через мясорубку кроличью печень, потом процедить ее через мелкое сито. Добавить печень с горячей водой к мясу, а вот сметану добавить в конце тушения и до кипения не доводить, а то свернется. Поставить режим «Тушение» на 30 минут. По готовности посыпать блюдо зеленью. Можно добавить консервированный зеленый горошек.

Кролик в соусе из соленых огурцов

Состав: кролик или заяц — 1 шт., соль, перец, лук — 1 шт., корень петрушки — 2 шт., лук-порей — 1 шт., жир — 2 ст. ложки, большой соленый огурец, мука — 2 ст. ложки, кислое вино — 0,5 стакана, свежие или консервированные грибы, сметана — 1 стакан, зелень, гарнир.

Подготовленное мясо положить в миску мультиварки, варить при режиме «Варка» 30 минут. Добавив приправы, варить мясо еще 30 минут. Затем вынуть мясо из отвара и нарезать на маленькие кусочки, кости удалить. Жир прогреть в мультиварке и тушить в нем очищенный и нарезанный соленый огурец. Через некоторое время добавить туда муку, процеженный через сито отвар, вино и все вместе проварить при закрытой крышке 30 минут. В соус можно положить и грибы, в этом случае их тушат вместе с огурцами. Соус заправить, смешать со сметаной, зеленью и мясом, вновь довести до кипения. Полить соусом кролика. В качестве гарнира подать картофель, рис или макароны и овощи.

Кролик со сливами

Состав: кролик с печенью — 1 тушка, сливочное масло — 40 г, шпик — 100 г, лук — 150 г, чеснок — 1 долька, пряные травы — 1 пучок, соль, перец, сушеные сливы — 250 г, бульон — 100 г, красное вино — 200 г, мука.

Сначала замочить отдельно в горячей воде или чае сушеные сливы. Обработанного кролика нарубить на порционные куски, шпик нарезать кубиками, лук и чеснок нарезать мелко. Все продукты положить в мультиварку и при режиме «Жарка» готовить 30 минут. Мясо кролика вынуть, обвалять в муке и обжарить при открытой крышке со всех сторон. Добавить соль, перец, пучок трав, сливы, налить вино и бульон, чтобы жидкость покрывала мясо. После чего закрыть крышкой и выставить режим «Тушение» на 2 часа. За несколько минут до готовности тщательно размять печень кролика и также положить в кастрюлю.

Кролик в белом вине

Состав: кролик — 1 кг, сметана — 300 г, соль, перец черный (свежесмолотый), чеснок — 4 зубка, зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок, грибы (белые) — 300 г, масло оливковое — 3 ст. ложки, масло сливочное — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., вино белое сухое — 100 мл.

Порубить кролика крупными кусками и обжарить в мультиварке с чесноком и репчатым луком в смеси оливкового и сливочного масла. Когда кусочки станут румяными, добавить сухое белое вино. Включить режим «Тушение» на 3,5 часа. Через 20 минут открыть крышку, добавить сметану, соль, перец и продолжить тушение. За 30 минут до окончания программы открыть крышку, добавить рубленую зелень укропа и петрушки и белые грибы и продолжила тушение. Подавать с отварным картофелем.

Овощные блюда

Морковно-яблочное суфле на пару

Состав: морковь — 75 г, яблоко — 75 г, половина яйца, манная крупа — 10 г, молоко — 50 г, сливочное масло — 20 г, сахар.

Морковь порезать кружками и тушить в молоке до готовности. Затем протереть через сито вместе с очищенными яблоками. Смешать с манной крупой, сахаром, взбитым яйцом, столовой ложкой растопленного масла. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару. Выложить на тарелку, сверху положить оставшийся кусочек масла.

Овощное пюре

Состав: морковь, цветная капуста — по 60 г, молоко, зеленые бобы и горошек — по 30 г, сливочное масло — 25 г, сахар — 1 ч. ложка.

Капусту, бобы и горошек отварить. Морковь тушить в небольшом количестве молока. Все охладить, пропустить через мясорубку или протереть. Добавить оставшееся горячее молоко, сахар и столовую ложку растопленного масла, вымесить до однородной массы, полить оставшимся маслом. Можно подавать с яйцом, сваренным в мешочек.

Пудинг из кабачков и яблок

Состав: кабачки — 250 г, яблоки — 1–2 шт., молоко — 0,25 стакана, масло сливочное — 3 ст. ложки, яичные белки и желтки — по 2 шт., манная крупа — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, сметана — 0,5 стакана.

Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 10 г масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю закрытой на краю плиты 5 — 10 минут, после этого добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.

Тыква фаршированная

Состав: тыква — 500 г, мясо — 300 г, рис — 1 стакан, репчатый лук — 1 шт., соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку. Либо его предварительно отварить (на пару или в воде), либо измельчить еще сырое, а затем немного обжарить с жиром и луком. Отварить рис, добавить его к отварному или обжаренному мясному фаршу. Если фарш не обжаривали с луком, а делали его из вареного мяса, то добавить лук. По вкусу можно посолить и поперчить. Все охладить, вбить сырые яйца, перемешать. Тыкву разрезать на 2 или 4 части. Удалить семена и мякоть. Углубления овоща заполнить фаршем. Положить в корзину пароварки или на решетку над большой кастрюлей и готовить, пока тыква не станет мягкой. Можно отдельно подать сметанный или томатный соус.

Картофельные кнедлики по-шведски

Состав: картофель — 750 г, крахмал — 100 г, мука — 120 г, яйца — 2 шт., мускатный орех и соль по вкусу.

Из отварного картофеля, муки, крахмала, яиц, соли и мускатного ореха приготовить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм и нарезать полосками шириной 8 см. Готовить в пароварке 20 минут. Подавать горячими с маслом.

Пюре из картофеля и тыквы

Состав: тыква — 500 г, картофель — 1 кг, оливковое масло — 50 г, мускатный орех, соль.

Очищенную тыкву мелко нарезать или натереть на овощной терке и тушить в собственном соку, затем измельчить в миксере. Из отварного картофеля приготовить однородную массу, добавить ее к тыкве, полить оливковым маслом, посыпать солью, мускатным орехом, проварить и взбить. Подавать к блюдам из рыбы и птицы.

Кабачки с помидорами

Состав: кабачки — 1 кг, масло — 100 г, мука, помидоры — 200 г, соль.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками, запанировать в муке, разогреть на сковороде в оливковом масле, посыпав солью. Кабачки выложить на тарелку. Отдельно растереть помидоры и полить ими кабачки. Рекомендуется как гарнир к мясным блюдам.

Кабачки жареные с кефиром

Состав: кабачки — 500 г, сливочное масло — 80 г, кефир — 500 г, сахарный песок — 25 г.

Подготовленные кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить. На горячую сковороду выложить ломтики в один ряд и обжарить с обеих сторон. На стол подать кабачки со взбитым кефиром и посыпанные сахаром.

Тушеные баклажаны

Состав: баклажаны — 600 г, лук — 2 шт., оливковое масло — 3 ст. ложки, соль, перец, простокваша — 0,5 стакана, помидоры, морковь.