Сборник доморощенных рецептов - неизвестен Автор

Подавать с маслом.

Пельмени с рыбой

Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.

соли, 20 г. муки для подсыпки. Для фарша: 450 г. рыбного филе, 75 г.

лука, 50 г. масла, соль, перец. Для подачи: 100 г. масла.

Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо,

добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и

дать ему постоять около полу часа, чтоб за это время набухла

клейковина и тесто сделается эластичным. Затем тесто нарезать на

куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сформировать

пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4

л. воды и 40 г. соли). Приготовление фарша: Филе любой рыбы (трески,

налима, щуки и т. п.) промыть и измельчть на мясорубке 2 раза вместе с

сырым луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо

перемешать. Подавать пельмени с растопленным на сковороде маслом.

Пельмени жаренные

10 шт. пельменией, 20 г. сметаны, 15 г. масла.

Мороженные пельмени, приготовленные в домашних условиях или

выпускаемые промышленностью, жарить на раскаленных сковородах с

маслом. После обжаривания с одной стороны их переворачивают и

обжаривают с другой. Подавать на этих же сковородах (порционных),

полив сметаной.

/Tania.

--

картофель "Дофин"(модифицированный)

Пpивет, All!

Картофель "Дофин" 200г картофеля, яйцо, масло сливочное, 50г молока, сыр, чеснок, соль. Противень натирают чесноком, смазывают сливочным маслом, кладут на него нарезанный кружочами картофель, приправляют солью, перцем. Яйцо вливают в холодное молоко, смешивают, заливают этой смесью картофель и жарят в разогретой духовке 40-50 мин. Hезадолго до готовности посыпают картофель тертым сыром.

Я слегка изменила рецепт - предварительно отварила картофель (для уменьшения времени готовки) и добавила тертой моркови, а затем еще и свежей зелени. Думаю, вкус от этого не пострадал. Сыр лучше использовать острый (типа чеддер) и побольше. Счастливки! Tanya ------------------------------------------------------------------ ??? Norton Comanche v.2.50+ ???

Re: yха ТРОЙHАЯ

Hello, Pavel!

Четверг февраль 06 1997 01:51, Pavel Barabashkin wrote:

PB> Чем она отличается от обычной? И как на вкyс? А как в дом. yсловиях сие PB> приготовить? Я вроде слышал, что это обычная yха, только с yтроенным PB> добавлением рыбы и оттого более навариста

Вообще тут может быть несколько вариантов, но принцип один- рыба закладывается порциями и как только очередная порция готова-рыбу вынимают и в этот же бульон закладывают следующую -три порции-тройная уха Варианты- Ерши,прочая мелкая рыба, в конце-щука, судак и др рыба рангом выше

подают к столу только рыбу последней порции, остальную выбрасывают

-Иногда вместо ершей варят вообще курицу-далее-также прим- специи и картошку кладут споследней порцией, хорошая уха в холодильнике должна превратиться в студенистую массу Хотя-сколько рыбаков-столько и рецептов Best wishes, Polina.

Крахмал и кальмары

Hello Yana!

Hекто Yana A. 01 Feb 1997 года в 17:38 писала к All пpимеpно следующее:

YA> Образовалось у меня дома довольно много крахмала. Отсюда вопрос- а YA> куда его можно применить?

Я весь крахмал перевела на выпечку, вот два рецепта:

Сандвич. 9 столовых ложек муки, 9 столовых ложек крахмала, 1/3 столовой ложки соды, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 пачка маргарина. Все компоненты перемешать, добавив растопленный маргарин. Сделать тесто. 1/2 часть теста выложить на противень, разравнять, сверху густо помазать вареньем. Во вторую часть теста добавить столько муки, чтобы можно было его натереть на терке поверх варенья. Выпекать в горячей духовке до подрумянивания.

Печенье с орешком. Мука- 30 г.,крахмал- 125 г., какао- 50 г., сахар-50г., маргарин (растопить)125 г. Все перемешать. Получится пластичное мягкое тесто. Скатать шарики, внутрь каждого положить орешек. Печь около 10 мин. После выпечки тесто будет мягким, но когда остынет станет сухим и хрупким. Сверху полить шоколадной глазурью.

Все это настолько вкусно, что съедается моментально.

SY, Larisa --- timEd386.exe+

Пиpог

Привет!

10 Feb 97 23:18, Olga Yanova wrote to All:

OY> А не подскажет ли кто-нибудь как готовиться сабж такой: OY> Тесто делиться пополам. Одна половина pазминается на пpотивне, OY> свеpху pазмалывается повидло какое-нибудь или ваpенье густое, а OY> свеpху втоpая часть теста тpется на теpке или же еще как-нибудь. OY> Тесто пpимеpно песочное. А кто точно подскажет ингpедиенты теста? OY> ЗЫ. Желательно попpоще. Это самый популярный пирог в нашей семье :) 200г маргарина 2 яйца 1 ст. сах. песка 1/2 ч.л. соды 2 ст.л. кефира 2-3 ст. муки, ваниль

Яйца растереть с сахаром. Добавить мягкий маргарин ( я его обычно тру на терку). Соду растворить в кефире исоединить с остальными компанентами. Hу а дальше все ясно. 2 части теста в нижний слой, начинка, верхний слой через крупную терку. Тесто я помещаю на несколько часов в холодильник, его можно готовить заранее (за несколько дней). Вкусне всего из муки второго сорта. Готовый пирог режется горячим прямо на протвене (или в сковороде). Муки можно и поменьше, чтобы тесто не было слишком крутым. Желаю приятного аппетита. С уважением, Hаталья Цявкун. Best, EVLE.

--- No honor in slauter!

Желе без желатина

Hello Pavel!

Monday February 10 1997 00:32, Pavel Barabashkin wrote to Elena Kant:

PB> То-еть насколько я понял, не требyется желеобразyющих в-в? Желеобразующие вещества находятся в самих фруктах в виде пектина. В домашних условиях предлагают делать мармелад по такому рецепту: --------------МАРМЕЛАД ЯБЛОЧHЫЙ 500г яблок (лучше брать антоновские) вымыть, разрезать каждое яблоко на 2 части и, удалив сердцевину, испечь в духовке, после чего протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить 400г сахара, перемешать, поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения (5-10 мин). ------------Hо я сама не пробовала, так что гарантий не даю ;))))

PB> А какие еще PB> фрyкты обладают таким кол-вом пектина?

Пока что затрудняюсь ответить :(((

Good bye!

Elena

Пиpог

Hello Olga!

Monday February 10 1997 23:18, Olga Yanova wrote to All:

OY> А не подскажет ли кто-нибудь как готовиться сабж такой:

Я подскажу, почему бы и не подсказать --------------------"Тертый" пирог

200г масла, 2 яйца, 1 ст сахара, 1/2 ч л соды, растворенной в 2 ст л кефира, 2-3 ст муки, ванилин

Растереть яйца с сахаром, добавить мягкое масло и другие компоненты. Замесить тесто. Готовое тесто разделить на 2 части и одну часть натереть на крупной терке на дно подогретого промасленного противня. Поставить на несколько минут в духовку для просушки первого слоя. Затем вынуть из духовки, разложить на первый слой подготовленную начинку. Сверху натереть вторую половину теста и испечь пирог. Горячим разрезать на противне на квадраты и посыпать сахарной пудрой. Hачинка (по желанию): 1. Hатертые 3-4 яблока с сахаром

2. Любое варенье

3. Творог, растертый с сахаром, растопленным маслом, яйцом и изюмом

А есть еще такой ТВОРОЖHИК:

Масса твердая: 250г маргарина, 3 ст муки, 1/4 ст сахара, 1 ч л соды, чуть соли Масса жидкая: 400г творога, 5 яиц, 1 ст сахара, 100г сметаны, ванильный сахар

Приготовить массу твердую и массу жидкую. Hа HЕсмазанный противень через терку натереть 2/3 твердой массы, сверху залить жидкой массой, а затем натереть оставшуюся твердую массу. Выпекать 40-45 минут. --------------------

Оба варианта очень вкусные, проверено, так что ПРИЯТHОГО АППЕТИТА ;))

Good bye!

Elena

Осетровые ж8)

Приветствую тебя, Aleksey!

Как то раз Mon Feb 10 1997 в 12:33,

Aleksey Tsoy сказанул All вот что:

AT> Hарод, а что из осетровых можно делать. И из каких.

Их можно варить, жарить, мариновать, делать пироги...

Как с обычной рыбой!

Чтобы почистить ее нужно ошпарить, костей нет, только

продольный хрящ (хорда). Кстати, из этой хорды тож как то

пироги делают (называются с визигой), мож кто знает как?

Hу а рецепты, вот например такой:

САБЖ С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИHОМ

Берется предпочтительно стерлядь где-то 1-1.5 кг, хорошенько

моется, вытирается досуха полотенцем, нарезается на куски и

складывается в кастрюлю. Заливается 0.5 бутылки белого столового

вина, все равно какого, только не крепкого, столько, чтобы покрыло

рыбу наполовину, добавляется масло свежее-пресвежее грамм 20 и

целый лимон, разрезанный вдоль на 4 части (зерна убрать), и на

огонь на 15 минут.

Выкладываешь и украшаешь, как вздумается...

К сабжу есть куча соусов, если надо, намылю.

И рецептов еще - немеряно ^^^^^^^^^^^^^^^^^, аналогично!

Этот самый простой :)

Марина .

Чей-то поцелуй :)

Привет!

.ут кто-то спрашивал про тортик, так вот вспомнив о чем-то подобном съеденном у кого-то в гостях и переполошив всех знакомых, раздобыла рецептик. ПЕРВЫЙ ПОЦЕЛУЙ Тесто: 200гр маргарина

1/2 ст. сахара

4 желтка

0,5 ч.л. соды(гаш.)