1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Салат из отварных баклажанов

Понадобится: 1 баклажан, 2 зубчика чеснока

Для заправки: 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. кунжутного масла, соль

Баклажан разрезать вдоль на две половинки, отварить до готовности, охладить, очистить от кожуры. Подготовленный баклажан нарезать соломкой, выложить на блюдо, сверху посыпать мелко нарубленным чесноком. Для заправки кунжутное масло смешать с соевым соусом, уксусом, солью. Салат полить заправкой, дать настояться 15 мин и подавать на стол.

Салат из авокадо с креветками

Понадобится: 200 г креветок, 3 авокадо, 1 средний корень сельдерея, 2 свежих огурца, 3 веточки петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, 200 г постного майонеза

Авокадо вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить косточку, вынуть ложкой мякоть, не повредив кожуру. Мякоть авокадо нарезать соломкой, сразу же полить лимонным соком. Очищенный корень сельдерея и свежие огурцы нашинковать тонкой соломкой, добавить мякоть авокадо, заправить постным майонезом, аккуратно перемешать. Салат выложить в освобожденные от мякоти половинки авокадо – «лодочки». Украсить креветками и зеленью петрушки.

Вариант: вместо креветок можно использовать нарезанные соломкой крабовые палочки или отварное филе кальмаров.

Зеленый салат с авокадо

Понадобится: 300 г листьев салата, 2 авокадо, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 ст. л. лимонного сока

Для заправки: 1 луковица, 2 ч. л. меда, 4 ст. л. винного уксуса, 8 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Листья салата вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, выложить на сервировочное блюдо. Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить косточку, нарезать мякоть тонкими дольками, полить лимонным соком и выложить на листья салата. Для заправки лук мелко нашинковать, залить 2 ст. л. винного уксуса. Оставшийся уксус соединить с медом, солью и молотым перцем, взбить венчиком. Продолжая взбивать, постепенно влить растительное масло. В самом конце приготовления добавить маринованный в уксусе лук. Салат полить заправкой и посыпать рублеными грецкими орехами.

Вариант: в салат можно добавить нарезанные тонкими ломтиками свежие огурцы.

Зеленый салат с авокадо и миндалем

Понадобится: 200 г листьев салата, 1 авокадо, 3–4 шт. болгарского перца, 1 ст. л. лимонного сока

Для заправки: 1–2 ст. л. очищенного миндаля, зелень укропа, 2–3 ст. л. растительного масла, соль

Листья салата нарубить небольшими кусочками. Болгарский перец мелко нашинковать. Авокадо очистить, мякоть нарезать маленькими кубиками, сразу же полить лимонным соком. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки миндаль перемолоть в кофемолке, добавить мелко нарубленную зелень укропа и смешать с растительным маслом. Салат посолить, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из свеклы с солеными огурцами

Понадобится: 2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока

Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль, тмин

Свеклу отварить или запечь в духовке, очистить, натереть на крупной терке. Соленые огурцы мелко нарезать. Лук нарезать тонкими кольцами, полить лимонным соком, мариновать 5 мин. Для заправки растительное масло смешать с лимонным соком, сахаром, солью и тмином. Свеклу соединить с огурцами, полить заправкой, аккуратно перемешать. Салат выложить на блюдо, украсить кольцами маринованного лука.

Вариант: вместо соленых огурцов можно добавить филе сельди, нарезанное маленькими кусочками.

Салат из свеклы с изюмом и черносливом

Понадобится: 2–3 свеклы, 1 кислое яблоко, 100 г изюма, 100 г чернослива, ½ лимона, 3 ст. л. растительного масла, сахар, соль

Свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожуры и семян, также нарезать кубиками. Изюм и чернослив залить теплой водой на 10 мин, затем воду слить, сухофрукты отжать. Чернослив нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, посолить, добавить по вкусу сахар, заправить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из свеклы с хреном

Понадобится: 1 средняя свекла, 1 корень хрена, зелень укропа и петрушки, 4 ст. л. растительного масла, лимонная кислота, соль, сахар по вкусу

Свеклу отварить или запечь в духовке, остудить, очистить, натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Корень хрена очистить, натереть на мелкой терке, смешать со свеклой. Добавить лимонную кислоту, соль, сахар по вкусу, заправить растительным маслом и перемешать. Салат украсить зеленью укропа и петрушки.

Салат «Монастырский»

Понадобится: 300 г свеклы, 1 яблоко, 100 г кураги

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок, сахар, соль

Свеклу отварить, очистить, натереть на терке. Яблоко очистить, мелко нашинковать или нарезать маленькими кубиками. Курагу залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, курагу отжать и мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло тщательно перемешать с лимонным соком, сахаром и солью. Салат полить заправкой и хорошо перемешать.

Вариант: вместо кураги можно использовать чернослив или изюм.

Салат из фасоли по-румынски

Понадобится: 250 г белой фасоли, 2 луковицы, зелень укропа

Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса, сахар по вкусу, соль, перец по вкусу

Фасоль перебрать, залить водой на 8—10 ч. Затем воду слить, фасоль залить новой водой, довести до кипения и варить 10 мин. После этого воду снова слить, залить фасоль холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2–3 ч. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, остудить. Лук и зелень укропа мелко нарубить, соединить с отварной фасолью. Для заправки растительное масло соединить с горчицей, уксусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Вариант: в салат можно добавить отварную морковь, нарезанную небольшими кубиками.

Салат «Ассорти»

Понадобится: 4–5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 100 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 1 яблоко, ½ пучка зеленого лука

Для заправки: 2–3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, сахар, соль, перец

Картофель, свеклу и морковь отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы и очищенное яблоко нарезать маленькими тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло растереть с горчицей, сахаром, солью и перцем, добавить уксус. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.

Вариант: в салат по желанию можно добавить маринованные грибы, а вместо заправки использовать постный майонез.

Салат «Зимний»

Понадобится: 3 картофелины, 2 свеклы, 200 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, сахар, соль, молотый душистый перец

Картофель и свеклу отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками. Квашеную капусту и лук тонко нашинковать. Соленые огурцы нарезать мелкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, посыпать сахаром, солью, перцем, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Готовый салат выдержать в закрытой посуде 1 ч. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Вариант: в салат можно добавить консервированный зеленый горошек.

Салат «Солнечный»

Понадобится: 500 г белокочанной капусты, 4 моркови, 6 апельсинов, 100 г изюма, 4 ч. л. кунжута

Апельсины очистить. 4 апельсина разделить на дольки, измельчить с помощью блендера. Морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать, соединить с измельченными апельсинами. Капусту нашинковать, добавить предварительно замоченный и отжатый изюм, залить апельсиново-морковной смесью, аккуратно перемешать. Оставшиеся апельсины разрезать на тонкие круглые ломтики. Салат посыпать кунжутом и украсить ломтиками апельсинов.

Вариант: вместо изюма можно использовать консервированные ананасы, нарезанные кубиками.

Салат из капусты с морковью

Понадобится: 250 г белокочанной капусты, 2–3 моркови, 1 соленый огурец, 1 луковица, зелень кинзы, растительное масло, 2 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец, молотый красный перец