Самая полезная еда: Проростки - Наталья Дмитриевна Шаскольская

остатки белка. Создаются условия для развития гнилостной, условно-патогенной микрофлоры (белки – это ее пища), которая может подавлять работу полезных бактерий. Подавляют полезную микрофлору и различные вещества, которые широко добавляются в продукты. Это так называемые технологические добавки: консерванты, ароматизаторы, подсластители, разрыхлители, красители и т. д.

Приводит к дисбактериозу и длительный курс терапии с использованием сильных антибиотиков широкого спектра действия. Если врач считает, что такой курс необходим, нужно сразу же после его окончания начать восстанавливать микрофлору. Не следует принимать антибиотики самостоятельно; насморк, боли в горле, небольшое повышение температуры для этого не повод. Бактериальный баланс нарушается также при облучении, операциях на кишечнике, желчном пузыре, поджелудочной железе, пищевых отравлениях, инфекциях; поддерживают дисбактериоз курение, алкоголь, периодические «чистки» кишечника и клизмы. Отрицательно сказываются на состоянии микрофлоры стрессы, плохая экологическая обстановка, резкие перемены климата.

При лечении дисбактериоза в первую очередь обычно назначают курсы так называемых пробиотиков. Термин «пробиотик» происходит от греческого слова, означающего «для жизни» (сравните со словом «антибиотик»). Пробиотики – это живые микробы, полезные для здоровья человека, обычно это бифидобактерии и лактобактерии. Отечественные препараты бифидобактерии выпускаются в основном в виде порошка, лактобактерии – в виде раствора, заключенного в стеклянные ампулы. Иногда смесь полезных бактерий производится в виде таблеток. К сожалению, при использовании этих препаратов вряд ли можно рассчитывать на положительный результат. Основная масса живых бактерий гибнет в желудке под действием соляной кислоты и не доходит до кишечника. Живые бифидум- и лактобактерии целесообразно принимать только в капсулах, которые гарантированно доходят до толстого кишечника и растворяются только в нем. Однако оказалось, что даже при приеме препаратов живых бактерий, которые доходят до толстого кишечника, происходит лишь временная их колонизация. Показано, что при приеме препарата в течение 7 суток количество поступивших пробиотических бактерий увеличивается еще в течение суток, а затем начинает снижаться и к 16 суткам падает до нуля. Иными словами, стойкого излечения от дисбактериоза не происходит, наблюдается лишь временное улучшение состояния. Вероятно, такие препараты целесообразно использовать как «скорую помощь», а затем переходить к восстановлению нормальной микрофлоры иными способами.

Суть в том, и это очень важно знать, что штаммы бактерий, населяющих толстый кишечник, индивидуальны для каждого человека. Каждому из нас свойственны свои, совместимые с нашим организмом штаммы бактерий, и только эти бактерии способны взаимодействовать с клетками эпителия нашего кишечника. Поэтому, если бифидо- и лактобактерии вносят в кишечник искусственно, они являются «чужими», и очень мала вероятность того, что они в нем приживутся и начнут активно размножаться и функционировать. При лечении дисбактериоза необходимо прежде всего поддерживать и стимулировать рост собственной микрофлоры.

Заботиться о своей полезной микрофлоре следует самым примитивным способом – нужно ее кормить. Главная пища для бифидобактерий, которые в норме являются основной массой полезной микрофлоры, – это некоторые неусваиваемые человеком олигосахариды и пектины, именно они способствуют росту и активности этих бактерий. Пектины – это высокомолекулярные полисахариды, присутствующие в растворимой и нерастворимой форме во всех наземных растениях. Нерастворимые пектиновые вещества составляют большую часть первичных клеточных стенок и межклеточного вещества (срединных пластинок растений, которые обеспечивают межклеточное взаимодействие). Растворимый пектин содержится в клеточном соке. В растущих и сочных тканях высших растений пектиновые вещества способствуют поддержанию водного баланса и избирательной проницаемости клеток. Организм человека не синтезирует ферменты, которые расщепляют пектины, но многие бактерии имеют пектолитические ферменты и способны к расщеплению пектолитических веществ. В процессе переваривания пектинов образуется большое количество органических кислот, которые защищают от повреждений стенки толстого кишечника (это особенно важно при наличии полипов).

Пектины замедляют и подавляют в кишечнике процессы гниения и газообразования, снижают образование токсинов, адсорбируют многие токсические вещества, чем препятствуют их всасыванию. Они способствуют выведению из организма таких опасных веществ, как свинец и радионуклиды. Пектины увеличивают вязкость содержимого кишечника и замедляют таким образом всасывание глюкозы, в результате чего улучшается состояние больных сахарным диабетом. Эти полезные соединения способствуют всасыванию таких важных минералов, как магний и кальций.

Пектины в основном содержатся во фруктах, ягодах, в корнеплодах сахарной свеклы, стеблях льна. Много их в зрелых яблоках, как сырых, так и печеных.

Прорастающие семена могут быть хорошим источником пектинов. Быстро растущие, сочные ткани проростков можно сравнить с фруктами и ягодами. Во время первоначального роста (роста растяжением) значительно увеличивается объем клеточных стенок, содержащих нерастворимые пектиновые вещества. В клетках проростка образуются вакуоли, в клеточном соке которых содержится растворимый пектин. И растворимый и нерастворимый пектин – лучшая поддержка для бифидобактерий, прекрасное средство в борьбе с дисбактериозом. Даже после использования сильных антибиотиков широкого спектра действия симптомы дисбактериоза снимаются после регулярного ежедневного приема пророщенных семян. Особенно хорошо восстанавливают микрофлору проростки голозерного овса. Хорошим питательным субстратом для полезной микрофлоры является и препарат лактулоза. Этот препарат усваивается только в толстом кишечнике. Использование лактулозы способствует росту нормальной бифидо- и лактофлоры, что уменьшает рост нежелательных условно-патогенных бактерий.

Проростки – хороший поставщик клетчатки. Клетчатку, или целлюлозу, многие авторы называют по разному: пищевые волокна, балластные вещества, неусваиваемые углеводы, неперевариваемые полисахариды. Клетчатка – это нерастворимый в воде полисахарид, основная составляющая клеточных стенок растений. В нашем организме она не переваривается, не усваивается и не дает калорий. Но, несмотря на это, роль ее чрезвычайно велика. Прежде всего она способствует нормальному пищеварению, регулирует двигательную активность кишечника, предотвращает запоры. Клетчатка впитывает в себя большое количество жидкости, что помогает нормализовать стул. Набухшая клетчатка, продвигаясь по кишечнику, удаляет из него вредные вещества.

Нашему организму ежедневно требуется не меньше 30 г клетчатки. Если вы выращиваете проростки дома, то у вас ежедневно будет хороший источник клетчатки; по сравнению с исходными семенами в прорастающих семенах ее количество увеличивается. В табл. 6 приводятся данные по содержанию клетчатки в семенах и проростках некоторых культур, а также в некоторых продуктах.

Таблица 6. Содержание клетчатки в семенах, проростках и некоторых продуктах (г/100 г)

Прием пророщенных семян способствует перистальтике кишечника, препятствует атонии, снимает симптомы спастического колита. Введение проростков в рацион – гарантия хорошей работы желудочно-кишечного тракта. Это нормализация работы нашей микрофлоры и профилактика всех неприятностей, причина которых – дисбактериоз.

Глава 4. История культуры, состав семян и свойства проростков

Пшеница

Пшеница – основная культура, из семян которой получают проростки во всем мире. Широко пропагандируется многими авторами для проращивания в домашних условиях. В первых разделах этой книги вы могли познакомиться с основными этапами формирования семян пшеницы и процессами, которые происходят в прорастающем зерне. В этом разделе будут даны краткие сведения о