Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Готовый кисель разлить в стаканы, сверху посыпать сахаром, охладить и подать на стол.

Кисель молочный густой

♦ Молоко – 1 л

♦ Сахар – 125 г

♦ Крахмал – 1/2 стакана, ванилин

В кипящее молоко положить сахар, влить, помешивая, разведенный в холодном молоке крахмал и держать на слабом огне, не переставая мешать, 5 минут, не давая закипеть. В горячий кисель добавить ванилин.

Горячий кисель налить в стаканы, сполоснутые холодной водой. Тогда кисель легко отделяется от стенок посуды.

Ароматный чай

Готовят такой чай из ароматных, душистых растений – смородины, земляники, малины. Собранные листья, иногда вместе с ягодами, заварить кипятком и поставить на огонь на 2 минуты; убрать с огня, плотно закрыть, укутать полотенцем и оставить на 5 минут.

Из башкирской кухни

Салат из зелени с сюзьмой

♦ Лук зеленый – 300 г

♦ Салат (листья) – 100 г

♦ Огурцы свежие – 150 г

♦ Укроп – 30 г

♦ Сюзьма – 200 г

♦ Перец, соль

Зеленый лук измельчить, нашинковать листья салата, нарезать дольками свежие огурцы и все смешать. Растереть сюзьму и разбавить ее кипяченой водой до густоты сметаны. Овощи заправить полученной сюзьмой, поперчить, посолить и перемешать. Сверху украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из редиса

♦ Редис – 500 г

♦ Лук зеленый – 100 г

♦ Яйца – 2–3 шт.

♦ Сметана – 100–125 г

♦ Перец, соль

Редис хорошо промыть и нарезать соломкой, зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной. Салат выложить в салатницу горкой. Сверху посыпать измельченным яичным желтком, а по сторонам положить дольки белка.

Салат из помидоров и лука

♦ Помидоры – 500 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана или масло растительное

Помидоры порезать дольками, репчатый лук – тонкими кольцами.

Все перемешать, заправить сметаной или растительным маслом.

Салат из овощей

♦ Капуста – 200 г

♦ Кочерыжки капустные – 3 шт.

♦ Редька – 150 г

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Чеснок – 3 дольки

♦ Паста томатная – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Перец, соль

Капусту и кочерыжки нашинковать мелкой соломкой и заправить солью. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь и редьку натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить. Все смешать, добавить томатную пасту и растительное масло. В салат по вкусу положить перец, соль и тщательно перемешать. Сверху украсить измельченной зеленью.

Салат из соленых или маринованных огурцов

♦ Огурцы – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Перец, соль по вкусу

Огурцы нарезать маленькими кубиками, репчатый лук нашинковать. Все смешать, поперчить и посолить по вкусу. Полить салат растительным маслом.

Салат можно употреблять как отдельное блюдо или подать к рыбным или мясным блюдам.

Салат из редьки

♦ Редька – 200 г

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки

♦ Перец, соль

Редьку очистить, нарезать соломкой, перемешать с кольцами репчатого лука и натертой на крупной терке морковью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Куырылган (салат)

♦ Картофель отварной – 400 г

♦ Огурцы соленые – 200 г

♦ Рыба – 900 г

♦ Майонез – 300 г

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Молоко – 150 мл

♦ Масло – 2 чайные ложки

♦ Соль

Вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу нарезать кубиками, смешать и заправить майонезом.

Приготовить омлет толщиной 4 мм, охладить, положить на него салат и свернуть конвертом.

При подаче полить майонезом и посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Маринованный лук

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Лук зеленый – 100 г

♦ Уксус – 1–2 столовые ложки

♦ Перец

♦ Соль

Луковицы очистить, нарезать тонкими кольцами, зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать, посолить, поперчить, добавить уксус и оставить на 20 минут.

Маринованный лук подают к овощным, рыбным и мясным блюдам.

Домашняя лапша

♦ Мука пшеничная – 300 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Вода – 0,5 стакана

♦ Соль

В просеянную муку вбить яйцо, влить подсоленную воду и замесить тесто. Месить долго, чтобы тесто стало эластичным, затем очень тонко раскатать, подсыпая муку, подсушить. Пласт нарезать длинными лентами шириной 5 см. Ленты положить одна на другую и тонко нашинковать. Перемешать с мукой, чтобы полоски отделились друг от друга, и оставить временно для подсыхания.

Тукмас с говядиной

♦ Мясо – 500 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Помидоры – 3 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Картофель – 3 шт.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Зелень, перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 300 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 0,5 стакана

♦ соль

Куски мякоти говядины и разрубленные кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. В бульон положить целиком луковицу и свежие помидоры.

Когда мясо сварится, бульон процедить. Помидоры протереть сквозь сито и опустить в бульон. Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Картофель очистить и нарезать кубиками или брусочками. Морковь и картофель положить в кипящий бульон и варить еще 15 минут.

Подсушенный тукмас выложить на сито и просеять, чтобы отделилась мука. Затем опустить лапшу в суп и, когда она всплывет, прокипятить 3 минуты.

Перед подачей суп заправить измельченной зеленью.

Тукмас мясной с овощами

♦ Мясо конины с костью – 1 кг

♦ Капуста белокочанная свежая – 500 г

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 300 г

♦ яйца – 2 шт.

♦ вода – 2 столовые ложки

♦ соль

Мясо конины с разрубленной костью залить холодной водой и варить до готовности с луком, морковью, корнем петрушки, перцем горошком.

Готовое мясо вынуть, бульон процедить и положить в него разрезанный пополам кочан капусты, целый или разрезанный пополам картофель. Когда капуста и картофель сварятся, их осторожно выловить, а в кипящий бульон опустить просеянный от муки тукмас. После того как он всплывет, кипятить еще 3 минуты.

Суп разлить по тарелкам, посыпать мелко измельченной зеленью. Подать к нему катык. Отдельно гарнировать мясо капустой и картофелем.

Тукмас с яйцом

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Сало баранье курдючное – 200 г

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Перец, соль

Для тукмаса (лапши):

♦ мука пшеничная – 150 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 1 столовая ложка

♦ соль

Воду вскипятить, положить в нее нарезанный брусочками картофель и довести до полуготовности. Всыпать лапшу (тукмас). Яйца разбить в чашку, посолить, взбить деревянной ложкой и влить в кипящий суп. Заправить тукмас зажаренным на курдючном сале луком и подать со сметаной и зеленью.

Тукмас с жареным мясом

♦ Мясо – 600 г

♦ Жир – 50 г

♦ Паста томатная – 3 столовые ложки

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Картофель – 3 шт.

♦ Перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 150 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 1 столовая ложка

♦ соль

Мякоть жирной баранины или говядины нарезать брусочками и обжарить на раскаленном жире на глубокой сковороде.

Как только мясо покроется румяной корочкой, положить томат-пасту, соломкой нарезанную морковь, полукольцами – репчатый лук. Жарить овощи 5–6 минут, залить водой, посолить. Когда мясо будет почти готово, положить нарезанный кубиками или брусочками картофель, а в конце – просеянный тукмас. Суп заправить специями.

Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью.

Тукмас овощной с мясом

♦ Мясо – 500 г

♦ Картофель – 3 шт.

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Капуста белокочанная свежая – 250 г

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 150 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 1 столовая ложка

♦ соль

Мясо говядины или конины залить холодной водой и поставить варить. В кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту, картофель, морковь, репчатый лук, посолить. За 5 минут до готовности супа добавить в него просеянный тукмас.

Перед подачей посыпать суп мелко измельченной зеленью.

Тукмас на курином бульоне

♦ Курица – 500 г

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 300 г

♦ яйца – 2 шт.

♦ вода – 2 столовые ложки

♦ соль

Курицу обработать, разрубить на куски, залить холодной подсоленной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену шумовкой, убавить огонь и варить 50 минут. Морковь, нашинкованную соломкой, и картофель, нарезанный кубиками, опустить в кипящий бульон. Когда они сварятся, засыпать просеянный тукмас. Как только тукмас всплывет, блюдо готово.