Готовим в скороварке-мультиварке - Елена Товкун

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки белого перца;

✓ 2 головки репчатого лука;

✓ 1/2 стакана воды;

✓ 1 ст. ложка базилика;

✓ 4 ст. ложки сметаны;

✓ 200 г крабовых палочек;

✓ 4 ст. ложки сыра (любого твердого сорта).

Приготовление

1. Вымойте филе и оботрите бумажным полотенцем, нарежьте на куски, посолите и поперчите.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный полукольцами) в течение 3 минут.

3. Уложите рыбу на лук, сверху крабовые палочки (предварительно нарезанные соломкой), затем влейте сметану и воду. Добавьте сухой базилик, закройте крышку и в режиме «Высокое давление» готовьте в течение 5 минут.

4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), добавьте натертый на крупной терке сыр. Закройте крышку и оставьте на некоторое время в режиме «Сохранение блюда горячим».

5. На гарнир можно предложить рис с овощами.

Глава 5. Блюда из овощей

Вспомните, как долго делается овощное рагу в сотейнике или латке на плите. Пока обжаришь и соединишь все ингредиенты, пройдет минут сорок, а то и больше.

Овощные блюда, приготовленные в скороварке, – это соединение практически полярных понятий – скорости, вкуса и чистоты.

Готовятся они практически мгновенно – 10–15 минут, при этом сохраняют все полезные свойства, а главное – нет никаких брызг. Поверхность стола идеально чистая.

Икра из баклажан с томатным соусом и восточными специями

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 8 средних баклажан;

✓ 2 небольшие банки консервированных помидоров в собственном соку;

✓ 1 ст. ложка кинзы;

✓ 1 ст. ложка сухого базилика;

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 10 ст. ложек оливкового масла;

✓ 1/2 ст. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1/2 стакана воды;

✓ 1/2 ч. ложки кориандра;

✓ 1/2 ч. ложки куркумы;

✓ 1/2 ч. ложки карри;

✓ 1/2 ч. ложки семян горчицы;

✓ 1–2 стручка острого зеленого перца;

✓ 5 соцветий гвоздики.

Приготовление

1. У баклажанов удалите плодоножки, разрежьте их пополам вдоль. Положите в емкость скороварки шкуркой вниз.

2. Добавьте воду, оливковое масло и измельченный чеснок. Посолите и поперчите. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.

3. Откройте крышку. Переложите приготовленные овощи на тарелку. Столовой ложкой выскоблите мякоть баклажан и на время оставьте их в стороне.

4. Сполосните чашу скороварки, вытрите ее насухо.

5. Выставите режим «Обжарить» и разогрейте масло. Обжаривайте специи (кориандр, карри, куркуму, семена горчицы) в течение 1 минуты. Добавьте консервированные помидоры (разрезанные на 4 части) вместе с соком, томатную пасту, соль, сахар, перец, баклажаны и сухой базилик. Налейте воды, положите гвоздику. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

6. Перед подачей добавьте мелко нарезанные кинзу и острый перец.

Солянка овощная из баклажанов

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 6 средних баклажанов;

✓ 4 средних помидора;

✓ 3 болгарских перца (0,5 кг замороженных);

✓ 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченных);

✓ 1 ст. ложка кинзы;

✓ 1 ст. ложка сухого базилика;

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 10 ст. ложек оливкового масла;

✓ 1/2 ст. ложка соли;

✓ 2 средние луковицы;

✓ 2 моркови;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1–2 зубчик чеснока;

✓ 1 стакан воды.

Приготовление

1. У баклажанов отрежьте плодоножки, очистите их от кожицы (овощи нового урожая можно не очищать). Положите на разделочную доску и разрежьте от основания, где была плодоножка, до того места, где изначально был цветок (завязь), а потом каждую половинку еще раз. Затем нарежьте полукольцами толщиной 1 см. Посолите и залейте кипятком (чтобы ушла горечь).

2. Очистите и нарежьте репчатый лук полукольцами, морковь, болгарский перец и помидоры крупной соломкой.

3. Выставите режим «Обжарить» и разогрейте масло. Обжаривайте лук, морковь, баклажаны (с которых предварительно слили воду), болгарский перец и помидоры. Солите каждый ингредиент понемногу. Обжаривайте все в течение 5 минут.

4. Добавьте воду, томатную пасту, черный молотый перец, сушеный базилик, закройте кастрюлю и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 5 минут.

5. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, добавьте в солянку толченый чеснок и мелко нарубленную зелень (укроп, кинзу и петрушку). Закройте крышку и дайте блюду настояться.

Жаркое с грибами

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 6–7 средних картофелин;

✓ 0,5 кг опят/шампиньонов/вешенок (замороженных);

✓ 1 средняя морковь;

✓ 2 средние головки репчатого лука;

✓ 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченной);

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 1/2 стакана оливкового масла;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1/4 стакана воды;

✓ 1/2 ч. ложки сахара;

✓ 1 ст. ложки муки.

Приготовление

1. Вымойте, очистите и нарежьте картофель на 6 частей, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте крупными кубиками.

2. Выставите режим «Обжаривание» и разогрейте масло. Обжаривайте лук, морковь, картофель и грибы в течение 3 минут. Добавьте муку и все тщательно перемешайте.

3. Влейте воду, положите томатную пасту, сахар, черный молотый перец. Закройте кастрюлю и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 7 минут.

4. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Рататуй

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 1 средний кабачок (0,5 кг замороженных);

✓ 3 баклажана (0,5 кг замороженных);

✓ 3 болгарских перца (0,5 кг замороженных);

✓ 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченных);

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 10 ст. ложек оливкового масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 2 средние луковицы;

✓ 3 средних помидора;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1–2 зубчика чеснока;

✓ 1 стакан воды.

Приготовление

1. Вымойте кабачки и баклажаны, отрежьте плодоножку, очистите от кожицы (овощи нового урожая можно не очищать). Если семена твердые, их нужно удалить.

2. Положите баклажаны на разделочную доску, разрежьте от основания до завязи, потом каждую половинку еще раз и затем полукольцами толщиной 1 см. Посолите и залейте кипятком (чтобы ушла горечь).

3. Точно так же поступите с кабачком (только его заливать водой не нужно).

4. Очистите и нарежьте репчатый лук полукольцами, морковь, болгарский перец и помидоры крупной соломкой.

5. Выставите режим «Обжаривание овощей» и разогрейте масло. Обжаривайте лук, морковь, баклажаны (с которых предварительно слили воду), кабачки, болгарский перец и помидоры в течение 5 минут. Посолите каждый ингредиент понемногу.

6. Добавьте воду, томатную пасту, черный молотый перец. Закройте кастрюлю и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 5 минут.

7. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью и толченым чесноком.

Плов «Бухарский»

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 2 стакана риса (круглого);

✓ 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченной);

✓ 1 стакан растительного масла;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 2 головки репчатого лука;

✓ 2 моркови;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 8–10 шт. кураги;

✓ 1/2 стакана изюма;

✓ 3 стакана воды.

Приготовление

1. Переберите сухофрукты, промойте. Залейте горячей водой и оставьте для набухания.

2. Промойте и замочите рис в горячей воде (пусть постоит, пока вы занимаетесь овощами).

3. Очистите и нарежьте репчатый лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке соломкой.

4. Выставите режим «Обжаривание» и разогрейте масло. Обжаривайте лук и морковь в течение 2 минут. Положите рис, тщательно все перемешайте, добавьте соль и перец.

5. Влейте в полученную смесь воду. Закройте кастрюлю и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 6 минут.

6. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, положите подготовленные сухофрукты и продолжайте готовить в режиме «Низкое давление» в течение 2 минут.

7. При подаче посыпьте мелко нарубленной зеленью и нарезанными свежими помидорами.

Соте с грибами

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 4–5 средних картофелин;

✓ 2 баклажана (0,5 кг замороженных);

✓ 1 средняя морковь;

✓ 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченных);

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 1 стакан оливкового масла;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 2 средние луковицы;

✓ 15–17 шампиньонов (0,8 кг замороженных);

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1–2 зубчик чеснока;