Если вы хотите весело встретить Новый год - авторов Коллектив

Планируя застолье, обратите внимание на сочетаемость напитков и закусок. К водке хорошо подойдут острые закуски, соленья, икра, лосось, свинина. Если вы отдаете предпочтение хорошему вину, закуски могут быть легкими: зеленые и фруктовые салаты, сыр. Такой нерусский обычай, как перемена напитков вместе с блюдами, может сослужить вам хорошую службу.

Новогодний торт

Как ни крути, а без него не обойтись. Берем стакан сахара, столовую ложку сливочного масла, стакан сметаны, чайную ложку соды, погашенной уксусом, и добавляем 3 стакана муки. Раскатываем от трех до пяти коржей, печем, наколов вилкой. Крем – три стакана свежей сметаны взбиваем с 1,5 стакана сахара и ванилином. Глазурь – восемь столовых ложек сахара, четыре – молока, шесть чайных ложек какао и 100 граммов сливочного масла доводятся до кипения и немного остужаются. До подачи на стол коржи должны пропитаться кремом.

Торт без выпечки

Пирожные безе разломать на кусочки.

Выложить дно и стенки разъемной формы пергаментом, уложить четверть разломанных безе. Взбить пол‑литра сливок (33 % жирности) в густую пену, добавить стакан лесных орехов, поджаренных и измельченных, две столовых ложки коньяка и половину оставшегося безе. Выложить смесь в форму и разровнять поверхность, посыпать остатками безе. Все в морозилку на 10–12 часов. Соус: протереть клубнику через сито и смешать с сахарной пудрой и лимонной цедрой.

Любимое пирожное

Взять полкило самого любимого печенья, стакан грецких орехов (измельчить), банку сгущенного молока, полторы столовых ложки какао и полпачки масла, плитку шоколада. Можно поступить по‑крестьянски: все положить в кухонный процессор. Или измельчайте по отдельности и смешивайте, далее все стандартно. Обязательно добавьте несколько ложек любого крепкого алкоголя – по кухне сразу поплывет волшебный аромат…

Новогодний пирог

Взять 200 граммов размягченного сливочного масла, неполный стакан сахара, три яйца, столовую ложку патоки или сиропа от варенья и молотые пряности (корица, гвоздика, мускатный орех), взбить вручную или миксером, добавить стакан блинной муки, тщательно перемешать. В тесто добавить два яблока, натертых на крупной терке, и 300 граммов изюма, темного и светлого. Смазать дно и стенки разъемной круглой формы, проложить дно пергаментом, печь 45 минут – час. Этот пирог долго не черствеет.

Мандарины в бренди или ликере

Об этом десерте надо подумать еще осенью. Очистить мандарины, удалить остатки белой корки, цедру с одного нарезать на тонкие полосочки. Разложить мандарины по двум пол‑литровым банкам, оставив немного места сверху. Добавить нашинкованную цедру и гвоздику. Положить полстакана сахара в кастрюлю с четырьмя столовыми ложками воды, подождать, пока растает, и варить две минуты, добавить бутылку бренди или апельсинового ликера, залить мандарины и плотно укупорить банки. Это, кстати, прекрасный подарок.

Домашний айриш‑крим

Сварить 200 граммов крепкого кофе, положить в него 15 граммов измельченного молочного шоколада и помешивать, пока он полностью не расплавится. Дать остыть. Перелить в блендер и добавить банку концентрированного молока, ванилин и стакан виски, взбивать несколько минут до образования однородной массы. Перелить в кувшин и поставить в холодильник на несколько часов. Снять пенку и перелить в бутылки. Хранить в холодильнике не больше двух недель.

Десерт «Адвокат»

Этот десерт по вкусу очень напоминает одноименный ликер. Десять желтков (много, но оно того стоит) взбивать миксером с половиной чайной ложки соли и стаканом с четвертью сахара, пока смесь не станет густой и кремообразной, осторожно и очень медленно добавьте 50 граммов коньяка или рома, поставьте емкость на водяную баню. Осторожно нагревайте, все время помешивая, пока десерт не станет теплым. Снимите с огня и добавьте ваниль. Десерт подается в креманках со взбитыми сливками, есть его надо чайной ложкой.

Яблочный пирог

Основа – готовый бисквитный корж. Возьмите пять сладких яблок, нарежьте ломтиками, добавьте две столовых ложки муки, полстакана сахара и молотую корицу и потрясите миску, чтобы мука и сахар равномерно покрыли яблоки. Выложите их на корж, сверху разложите маленькие кусочки сливочного масла, поставьте в духовку на 10 минут. В миске перемешайте неполный стакан муки, молотую корицу, лимонную цедру, стакан овсяных хлопьев и полпачки масла до образования крупных крошек, которые надо высыпать на яблоки и печь еще полчаса.

И наконец…

Постно – не значит невкусно!

Так сложилось, что новогодние праздники приходятся на пост, и вы или ваши гости, соблюдающие его, будут чувствовать себя неудобно за праздничным столом, уставленным мясными блюдами и тортами со сливочным кремом. Включите в меню постные – но от того не менее праздничные – блюда, и проблема будет решена.

Почти цезарь

Если удалось купить зеленый салат – отлично, если нет – подойдет и китайская капуста. Нарежьте ее квадратиками (салат лучше разорвать на кусочки руками) и выложите в салатник. Для соуса смешать растительное масло, лимонный сок и соль, залить салат. Роль курицы может сыграть обжаренная рыба без кожи и костей или малосольная семга. Два‑три ломтика вчерашнего батона натираем долькой чеснока, режем на мелкие кубики, обжариваем на сковороде, выкладываем поверх рыбы. Если пост не слишком строгий – посыпьте тертым сыром.

Рольмопс

Так традиционно называются рулетики из маринованной селедки. Маринад: две луковицы порезать полукольцами, два соленых огурца – соломкой, добавить два‑три лавровых листика и перец горошком, залить стаканом уксуса и двумя стаканами кипятка. Попробуйте, если надо – добавьте ложку сахара. Филе селедки смажьте неострой горчицей, сложите в банку, залейте маринадом и выдержите сутки в холодильнике.

Домашнее лечо

Свежий перец нарезать соломкой шириной примерно в сантиметр. Томатную пасту из банки, развести водой до консистенции жидкой сметаны, добавить соль, перец и сахар по вкусу, поставить на огонь, положить нарезанный перец и варить примерно 15 минут, остудить и держать в холодильнике сутки до праздника.

Баклажаны в сметане

Баклажаны помыть и нарезать кубиками, посолить, отправить в холодильник на час, сок слить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить баклажаны и жарить до готовности, посолить и поперчить по вкусу. Добавить сметану, тушить еще несколько минут, перед тем как снять с огня, добавить измельченный чеснок.

Разноцветная закуска

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Зеленые стручки сладкого перца очистить и нарезать тонкими кружочками или полосочками, можно слегка обжарить, красные (и желтые, если удалось купить) помидоры нарезать толстыми кружками. Уложить слоями подготовленные продукты в стеклянный салатник. Залить заправкой: чеснок перетереть с солью и зеленью (секрет в том, чтобы делать это очень тщательно, желательно в ступке), добавить уксус и сахар, развести водой.

Гювеч

Лук‑порей (можно обычный) мелко нарезать, корень сельдерея, нарезанный кубиками, морковь, стручковую фасоль (можно мороженую) обжарить. Кабачки и картофель нарезать кубиками и обжарить отдельно.

Все овощи положить в утятницу или казанок, влить полстакана воды и тушить на слабом огне. В конце добавить зеленый горошек, все перемешать, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, накрыть крышкой и тушить еще пять минут. Подавать холодным.

С восточным акцентом

Маринованную спаржу (корейская закуска) мелко режем, добавляем свежие огурцы, нарезанные длинной соломкой, кукурузу из банки. Лук режем полукольцами, ставим сковороду на максимальный огонь, наливаем масло, когда чуть нагреется – кладем немного молотого черного перца. Когда по кухне поплыл волшебный запах – кладем лук, продолжаем нагревать и все время мешаем (можно капнуть чуть соевого соуса).

Лук должен потерять горечь, но остаться хрустящим. Даем чуть остыть, выкладываем в салатницу и перемешиваем.

Теплый салат

Луковицу мелко порезать, обжарить в масле, добавить по банке горошка и кукурузы. Отварную морковь нарезать мелкими кубиками и добавить к овощам.