Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны - Сергей Кашин

Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками. Маслины промыть, каждую разрезать пополам.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.

Лук и помидоры тушить в сливочном масле 1 минуту. Затем добавить шампиньоны и тушить еще 5 минут. Добавить виноградный сок и довести до кипения. Остудить, добавить майонез, тщательно размешать, добавить сок лайма, поперчить и посолить.

Основу для пиццы смазать приготовленной смесью.

Сверху выложить кусочки рыбы, маслины, зелень и посыпать сыром.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца «Болгарская»

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 200 г тунца в растительном масле, 100 г сыра «Маасдам», 2 помидора, 2 красные луковицы, 100 г консервированных маслин (без косточек), 1 зубчик чеснока, 100 г сыра с голубой плесенью, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 цукини, 100 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Тунец размять вилкой. Сыр «Маасдам» натереть на терке. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Сыр с голубой плесенью нарезать кубиками.

Цукини нарезать ломтиками, приправить чесноком, посолить и поперчить. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить ломтики цукини – по 2 минуты с каждой стороны.

Цукини залить сметаной, добавить нарезанный сыр, перемешать и готовить на слабом огне 10 минут.

На основу для пиццы выложить тунец, сыр, помидоры, лук, маслины, а сверху равномерно распределить соус, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца с хеком под томатным соусом

Ингредиенты

300 г готовой основы для пиццы, 400 г помидоров черри, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 250 г филе хека (отварного), 1 пучок базилика, 50 г томатного пюре, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 10 г красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Филе хека нарезать кубиками или полосками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Томатное пюре смешать с растопленным сливочным маслом, добавить соль, лук, красный молотый перец и тщательно перемешать.

На основу для пиццы выложить помидоры, чеснок, растительное масло, кусочки хека, зелень базилика, а сверху равномерно распределить соус.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца с копченой рыбой

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 250 г копченого филе рыбы, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 3 яблока, 1 луковица, 1 соленый огурец, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу нарезать кубиками. Сыр натереть на терке.

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Соленый огурец нарезать кубиками.

На основу для пиццы выложить кусочки рыбы, яблок, огурца, а также лук. Сверху пиццу посыпать сыром, посолить и поперчить. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца «Сауф»

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 150 г филе салаки (отварного), 3 помидора, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г консервированных маслин (без косточек), 200 г сыра (любого), 30 мл растительного масла.

Способ приготовления

Салаку нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на терке.

На основу для пиццы выложить кусочки салаки, помидоров, чеснока, а также маслины, зеленый лук и сыр.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 20 минут.

Готовую пиццу сбрызнуть растительным маслом.

Пицца с сельдью и стручковой фасолью

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 200 г слабосоленой сельди, 300 г стручковой фасоли, 100 г картофеля, 1 луковица, 1 стручок сладкого болгарского перца, 20 мл растительного масла, 4 столовые ложки майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Сельдь очистить, промыть, нарезать кусочками, удалив кости.

Стручковую фасоль вымыть, нарезать кубиками.

Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками.

На растительном масле обжарить картофель и лук. На основу для пиццы выложить кусочки сельди, фасоль, картофель с луком, болгарский перец, посолить и поперчить, залить майонезом.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца с угрем и картофелем

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 400 г консервированного филе угря, 200 г картофеля, 30 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 помидора, перец, соль.

Способ приготовления

Филе нарезать кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.

На основу для пиццы выложить кусочки угря, картофель, чеснок, помидоры, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10–15 минут. Готовую пиццу сбрызнуть растительным маслом.

Пицца томатная с килькой

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 100 г консервированной кильки в томатном соусе, 50 г кетчупа, 3 помидора, 50 мл растительного масла, 100 г консервированных маслин (без косточек), 100 г сыра (любого), перец, соль.

Способ приготовления

Кильку смешать с томатным соусом, добавить кетчуп, перец, соль. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сыр натереть на терке.

Основу смазать растительным маслом, сверху выложить кильку, помидоры, маслины, посыпать все сыром.

Выпекать в разогретой до 17 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца с креветками и лимоном

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 200 г макарон, 400 г креветок (очищенных), 200 г сыра (любого), 100 г сметаны, 1 лимон, 1 луковица, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Макароны отварить, откинуть на сито. Креветки вымыть, отварить в подсоленной воде. Сыр натереть на терке.

Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками.

На основу для пиццы выложить макароны, креветки, лимон, лук, зелень, смазать сметаной и посыпать сыром, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца с тунцом и укропом

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 100 г консервированного тунца в масле, 2 столовые ложки майонеза, 100 г консервированных маслин (без косточек), 4 помидора (крупных), 2 стручка сладкого болгарского перца, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить.

На основу для пиццы выложить тунец, маслины, помидоры, болгарский перец, зелень укропа, смазать майонезом, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца со шпротами и маринованными грибами

Ингредиенты

400 г теста для пиццы, 150 г консервированных шпрот, 100 г маринованных грибов, 2 помидора, 50 г оливок (без косточек), 2 столовые ложки кетчупа, 1/2 пучка петрушки, 20 г сливочного масла, перец.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Грибы нарезать ломтиками, оливки – кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную сливочным маслом форму, полить кетчупом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить помидоры, грибы, оливки и шпроты.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца «Магнолия»

Ингредиенты

400 г теста для пиццы, 200 г филе морского языка (отварного), 2 баклажана, 2 картофелины (сваренные в мундире), 2 помидора, 4 зубчика чеснока, 2–3 веточки розмарина, 100 г сыра (любого), 2 столовые ложки кетчупа, 4 столовые ложки растительного масла, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле (использовать 3 столовые ложки).

Филе морского языка нарезать ломтиками. Картофель очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Розмарин вымыть, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить кетчупом, посолить, поперчить.