Салон цветов: с чего начать, как преуспеть - Дмитрий Крутов

Людмила Кольман: У меня сначала была фиксированная зарплата. И я очень много времени и денег потеряла. Если бы мне кто-то подсказал в свое время, скольких расходов можно было избежать! Потом я стала смотреть по сменам, кто сколько зарабатывает. В чем может быть опасность? Важно, чтобы у сотрудников не было мотивации продавать только свои работы, ведь должно быть продано и все остальное. В этом вопросе должна быть золотая середина. Буквально на днях девочка сделала шикарный каркас-зонтик. Цветов в нем было на шестьсот рублей, при этом вся работа стоила больше двух тысяч, остальное – это ее время, ее работа. Почему бы мне не дать ей премию именно за одну эту работу? Но при этом надо вычесть стоимость рабочего времени, которое она потратила, она ведь это делала в рабочее время, а не у себя дома. У меня есть свои схемы учета таких работ.

Нематериальные поощрения

Обязательно нужно поощрять своих работников за успехи, говорить о выставках, о новых возможностях, об учебе. Учеба как поощрение – это идеальный вариант, который выгоден как самому работнику, так и руководителю салона. Но оплачивать, полностью или частично, следует только те курсы, которые вы сами считаете полезными, а не те, которые выберет сотрудник. Ну и конечно, нужно смотреть на результат такой учебы: стал ли выше уровень работ, увеличились ли ваши продажи. В финансовом смысле можно себя обезопасить следующим образом: если ваш сотрудник увольняется в течение года после прохождения оплаченной стажировки – он возвращает вам деньги, которые вы на него потратили. А если отработал больше года – он вам уже ничего не должен. Стажировка флориста – это обычно достаточно дорогостоящее мероприятие.

В самом салоне тоже можно проводить стажировки, когда у вас будет определенный опыт работы. Можно договориться с девушкой, которая захочет у вас учиться и готова вам за это платить, о том, чем она будет заниматься в течение года и какой набор работ должен быть выполнен в обязательном порядке, какие материалы подготовлены.

Людмила Кольман: Ни в коем случае не обучайте сотрудников только за свой счет. И потом, важно смотреть, адекватен ли человек вообще. Если человек адекватен, он говорит, что изучил азы профессии и теперь хочет быть флористом. Подумайте, сможете ли вы предложить ему такую работу. Очень много времени уходит на обработку цветов, ежедневное наведение порядка в салоне. Чему можно научиться, занимаясь такой работой?

Руководитель тоже должен быть адекватным. Если он просто стоит и перевязывает розы, как на Киевском вокзале, у такого руководителя ничему новому научиться нельзя. Что он может дать? Чему такой руководитель может обучить флориста, если он сам не работает?

Приглашенный флорист: преимущества и недостатки

«Приходящую звезду» можно нанять для выполнения очень сложного заказа или заказа для крайне требовательного клиента. В таких случаях не нужно доверять работу непрофессионалам. Такие заказы приходящие флористы выполняют как коммерческие, многие могут на это пойти. Сделать работу за деньги за какое-то время и уйти – такой вариант тоже можно рассматривать.

Людмила Кольман: Я вот, например, боюсь электричества, поэтому я дома никогда не выкручиваю лампочки, я вызываю специалиста. Бывают такие моменты, когда, если не хочешь набить шишек, проще заплатить за консультацию специалисту, который тебе поможет сделать выбор или проконсультирует тебя по какому-нибудь очень узкому вопросу. Иначе придется потратить гораздо больше времени и денег.

Однако нужно понимать, какому человеку ты платишь, чтобы не попасть на удочку того, кто просто лучше всех себя пропиарил. Часть людей, которые приходили ко мне на собеседование, не могли собрать букет. Представляете? Прийти на собеседование в цветочный магазин и не уметь собрать букет! Что, интересно, они собирались здесь делать?

Прежде всего, необходимо, чтобы у флориста был, что называется, настроен глаз. Чтобы быть в курсе основных тенденций и постоянно развиваться, нужно покупать профессиональные журналы, потому что литературы о цветах на русском языке и вообще в России очень мало.

Основная профессиональная литература – привозная, в основном из Германии. Человек, который открывает цветочный магазин (даже если он не собирается глубоко погружаться в этот бизнес и хочет только зарабатывать), должен по крайней мере знать какие-то элементарные вещи. Основные правила сборки букета хотя бы. Может быть, доходить до каких-то запредельных профессиональных высот и нет необходимости, возможно, такие знания вам в бизнесе и не понадобятся. Но иметь представление об общих принципах сборки букетов все же необходимо. Например, спираль выполнена неидеально – баллы снимаются. Девяносто процентов флористов не чистят гвоздику от листьев – а это тоже ошибка. Использовали в композиции свечи и не подняли фитили вверх – и вы снова потеряли баллы. Конечно, работа в салоне – это не конкурсное выступление. К тому же многие вещи люди определяют интуитивно, на глаз, особенно это касается пропорций. Важно найти такого человека, который будет чувствовать, что в букете что-то не так. Пусть даже не знать поначалу, но именно интуитивно чувствовать.

Людмила Кольман: Для флориста очень важно многое уметь делать своими руками и уметь увидеть идею для оформления в самых обычных вещах. Меня как-то одна девочка спросила: «Что вы постоянно с каких-то помоек ветки и листья носите?» Я успокоилась, только когда приехала на учебу и Лерш[1] показал мне, что он привез из Таиланда. Даже великие флористы постоянно ищут материал, который можно использовать, обрабатывать вручную. Если такой талант у вас есть – всегда можно найти для себя нишу, выработать определенный индивидуальный стиль, который впоследствии станет визитной карточкой салона. Важно, чтобы то, что вы делаете, было вам близко. Всегда можно придумать что-то особенное к любому празднику. Даже отправляя детей в школу на последний звонок, можно карандаши крепить в качестве украшений, делать какие-то маленькие подарки – ластики вкладывать в качестве дополнения, блокноты. Это всегда очень приятно. А праздник – он всегда дает тему для размышления.

Флорист или помощник?

Идеальный вариант – принять на работу четырех флористов, которые будут работать посменно. Начать, конечно, можно и с двух, но работать одному неудобно. Если флорист в магазине один – он никуда не может отлучиться в течение дня, даже в туалет. Он ведь не может закрыть магазин на время своего отсутствия, поэтому четыре работника – это самое оптимальное количество. Найти флористов сейчас нетрудно, в связи с кризисом очень многие специалисты оказались без работы и многие готовы перерабатывать.

Если же нет возможности нанять столько сотрудников сразу, можно пригласить помощника флориста, его работа оплачивается как минимум в два раза дешевле. Помощник может работать в салоне не весь день, а только в течение того времени, пока в магазине отсутствует руководитель. На таких позициях с удовольствием работают студенты, они считают и обрабатывают цветы. Можно приглашать помощников на выходные, когда руководство магазина отдыхает.

Администратор: нужен или нет?

Многим клиентам не нравится, когда флорист, который оформляет букет, вынужден отвлекаться на телефонные звонки и принимать другие заказы. В таком случае наличие администратора очень существенно, и специалист не будет отвлекаться от работы с одним клиентом.

Нужно просчитать, во сколько вам обойдется администратор, и очень ответственно подойти к подбору этой кандидатуры. Человек должен быть с хорошим образованием и хорошей речью. Не имеет смысла полностью обучать специалиста, вкладывать в него свои средства и время, если он приходит к вам на работу временно. Администраторами обычно работают студентки вечернего или заочного отделения. Для них такая работа – просто этап. Очень часто администраторами работают студенты мединститутов, их охотно берут на работу, потому что медики более раскованны в общении, у них лучше получается общаться с клиентами.

На администратора можно возложить разные функции, например учет, калькуляцию букета. Со временем может сложиться такая ситуация, что администратору (а их тоже должно быть как минимум двое для посменной работы) придется платить даже больше, чем флористу. Если вы не ограничиваете сферу своей деятельности флористикой, можно принять на работу второго продавца, который будет и развлекать клиентов, и показывать товар, и предлагать. Поэтому вопрос об администраторе нужно тщательно обдумать и посмотреть, насколько экономически выгодно присутствие его в условиях именно вашего салона. Плюсов в таком сотруднике масса, но расходы при этом значительно увеличиваются.

Людмила Кольман: В цветах, как и в любом творчестве, нельзя ориентироваться только на деньги, нужно искать сотрудников, которые сделают ваш салон успешным. Хотя, конечно, невозможно найти такого специалиста, который был бы и администратором, и кассиром, и флористом. Кто пойдет работать администратором? Просто удача, если попадется хорошая студентка или студент. Это очень хорошо, когда у человека поставлена речь, он обаятельный, располагает к себе.