Встречаем гостей - Оксана Узун

Шарики творожные с яблоками

– творог – 250 г

– яблоки (зеленое и красное) – по 1 шт.

– яйцо – 1 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– изюм – 1 ст. ложка

– сахарный песок – 2 ст. ложки

– соль – 1 щепотка ванилин – на кончике ножа

– панировочные сухари

4 порции

30 минут

Яйцо разотрите с сахаром, добавьте творог, соль, ванилин, муку и хорошо перемешайте.

Яблоки мелко нарежьте.

Изюм залейте кипятком на 3–5 минут, затем воду слейте.

Добавьте яблоки и изюм в творожное тесто и хорошо перемешайте.

Сформируйте из теста круглые шарики, обваляйте их сначала в муке, затем в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки.

Салатик из кальмаров

– кольца кальмаров – 150 г

– перец сладкий (разного цвета) – 2 шт.

– лук салатный красный – 1 шт.

– маслины – горсть

– майонез – 100 г

2 порции

20 минут

Кальмаров отварите в подсоленной воде и как можно тоньше разрежьте каждое кольцо вдоль.

Перец нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами.

Маслины разрежьте пополам.

Все перемешайте и заправьте майонезом.

Долма

– баранина или говядина – 300 г

– рис – 1/2 стакана

– репчатый лук – 1 шт.

– чеснок – 1 зубчик

– виноградные листья (маринованные) – 100 г

– томатный сок – 250 мл

– сметана – 2 ст. ложки

– соль, специи, зелень – по вкусу

2 порции

65 минут

Мясо, лук и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Рис отварите в подсоленной воде, смешайте с фаршем, добавьте специи, соль, перец и тщательно перемешайте.

Разложите виноградные листья на ровной поверхности и заверните в них фарш.

Плотно уложите долму в небольшой глубокий лоток, залейте смесью томатного сока со сметаной, поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, или на плиту и тушите 40–45 минут.

Плетенка с маком

– Для теста:

– мука – 2 стакана

– молоко – 200 мл

– яйца – 1 шт.

– сливочное масло – 50 г

– соль – 1/2 ч. ложки

– сахарный песок – 1 ст. ложка

– сухие дрожжи – 1/2 пакетика

– Для начинки:

– мак – 200 г

– сахарный песок – 1/2 стакана

– мед – 1 ст. ложка

– яйца – 1 шт.

6 порций

60 минут

Проварите мак в течение 30 минут, слейте воду, перемешайте мак с сахаром и пропустите через мясорубку. Добавьте в смесь мед и яичный белок.

Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно перемешайте и дайте тесту подойти.

Раскатайте тесто в овальную лепешку и смажьте ее размягченным сливочным маслом.

Положите на тесто слой мака и сверните рулет. Сделайте по бокам косые надрезы и слегка «разверните» их.

Смажьте рулет оставшимся яичным желтком, дайте ему постоять 15 минут и в течение 20 минут выпекайте в духовке при температуре 180 °C.

Салат из кальмаров и креветок

– креветки (вареные и очищенные) – 100 г

– кальмары (вареные) – 100 г

– сладкий перец – 1/2 шт.

– мандарин – 2 дольки

– репчатый лук – 1 шт.

– майонез – 2 ст. ложки

– соль, перец и зелень – по вкусу

4 порции

25 минут

Кальмаров нарежьте очень тонко – «лапшой».

Перец нарежьте соломкой, а дольки мандарина маленькими кусочками.

Перемешайте кальмаров, креветки, мандарин, лук и перец, добавьте зелень.

Посолите, поперчите и заправьте салат майонезом.

Курица в перце

– болгарский перец (разного цвета) – 3 шт.

– филе курицы – 400 г

– сливочное масло – 50 г

– майонез – 3 ст. ложки

– тертый сыр – 50 г

– зелень, соль, перец – по вкусу

3 порции

50 минут

Перцы разрежьте пополам вдоль и уложите внутрь каждого по кусочку сливочного масла.

Курицу нарежьте крупными кусками, уложите в «чашечки» из перца, посолите и поперчите.

Положите курицу в глубокую форму, подлейте воды или бульона, посыпьте зеленью, полейте майонезом и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 25–30 минут.

За 5 минут до готовности посыпьте курицу сыром.

Рулет с марципаном

– Для теста:

– мука – 11/2 стакана

– яйца – 1 шт.

– молоко – 150 мл

– сливочное масло – 150 г

– сахар – 1/2 ст. ложки

– соль – 1/2 ч. ложки

– сухие дрожжи – 1/2 пакетика

– Для начинки:

– грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан

– изюм – 1/2 стакана

– сахарный песок – 1 ст. ложка

– мед – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 1 ст. ложка

6 порций

2 часа

Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Все хорошо перемешайте и дайте тесту подойти в теплом месте.

Раскатайте тесто в продолговатый пласт толщиной 0,5 см и смажьте его размягченным сливочным маслом.

Грецкие орехи и изюм пропустите через мясорубку, затем разотрите с сахаром и медом.

На тесто равномерно положите ореховую массу.

Сверните рулет с двух сторон «навстречу друг другу» и смажьте яйцом.

Выпекайте рулет в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.

Салат из кальмаров со сладким перцем

– кальмары – 450–500 г

– сладкий перец – по 1/2 шт. красного, желтого и зеленого

– лук салатный синий – 1 шт.

– оливки – 50 г

– сок лимона – 1 ч. ложка

– растительное масло, зелень, соль, специи – по вкусу

4 порции

25 минут

Кальмаров отварите в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут и остудите.

Кальмаров и перец нарежьте соломкой, лук – тонкими кольцами, оливки разрежьте пополам.

Посолите, поперчите, добавьте зелень, заправьте растительным маслом, сбрызните соком лимона и перемешайте

Курица «Бородино»

– курица – 1 шт.

– бородинский хлеб – 1/2 буханки

– чернослив – 100–150 г

– морковь – 2 шт.

– сливочное масло – 25 г

– соль, перец – по вкусу

4 порции

1 час 30 минут

Курицу натрите солью, перцем и поставьте в холодное место на 25–30 минут.

Смешайте чернослив с крупно нарезанной морковью и брусочками сливочного масла и нафаршируйте полученной смесью курицу.

Бородинский хлеб нарежьте, отделите корочки и замочите в небольшом количестве воды, чтобы получилась густая хлебная кашица.

Обмажьте ею курицу и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 1 часа.

Блинные рулетики с ягодами

– Для блинов:

– мука – 1/3 стакана

– молоко – 150 мл

– яйца – 1 шт.

– сахар – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 20 г

– соль – 1 щепотка

– Для начинки:

– творог (нежирный, мягкий) – 150 г

– свежие ягоды – по вкусу

– сахар – 1 ст. ложка

– соль – 1 щепотка

4 порции

1 час 10 минут

Белок взбейте до консистенции крепкой пены.

Желток перемешайте с молоком и сахаром, добавьте размягченное сливочное масло и муку и еще раз хорошо перемешайте.

В полученное тесто аккуратно добавьте взбитый белок и выпекайте блинчики как обычно.

Творог перемешайте с сахаром и солью.

Ягоды мелко нарежьте и добавьте к творогу.

Намажьте блин творожно-ягодной смесью, сверните рулетиком и поставьте в холодильник на 30 минут.